近日，在一些視頻網站上流傳著網絡博主介紹市場上銷售「合成牛排」的內容，視頻中展示碎肉通過卡拉膠的黏合可以變成拼接牛排，當作原切牛排來出售。我市是否有「拼接牛排」呢？記者走訪市場發現，超市中出售的牛排大都為速凍包裝牛排，部分牛排的確有卡拉膠出現在配料表上。
超市內銷售的冷凍牛排
走訪 包裝牛排中確有卡拉膠
在網絡「拼接牛肉」實驗視頻中記者看到，測試員首先買來一些碎牛肉，再將攪拌好的卡拉膠均勻地抹在碎牛肉上，然後用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉裡面的空氣。常溫下靜置幾小時，讓添加劑和牛肉充分反應後，再放到冰櫃裡冷凍。冰凍過後的牛排，用肉眼觀察，和市場上的速凍牛排幾乎一樣。
1月10日，記者走訪了市區多個商場、超市，發現超市中在售的牛排大多為速凍包裝牛排。在市區芍花路一家超市裡，記者看到在冷凍區的冰櫃裡，整齊地擺放著七八種不同商家的牛排，其中兒童牛排的種類就有三個。
在兒童牛排的配料表中，記者並未看到卡拉膠的成分，但在其餘牛排中，有兩個商家的牛排外包裝配料表上，明確標註食品添加劑成分包括卡拉膠、碳酸鈉、檸檬酸等。還有一些牛排雖然沒有卡拉膠成分，卻含有黃原膠等添加劑。這些牛排的價格不等，基本上規格在200克左右，價格在20元至50元不等。
求證 卡拉膠對人體有害嗎？
當記者詢問銷售人員所售的牛排是否是「拼接牛排」時，銷售人員表示未聽過「拼接牛排」的說法，牛排配料在外包裝上能直接看到，消費者可自行選擇購買。
那麼，這些牛排裡的卡拉膠是什麼？對人體是否有危害？
我市國家一級營養師董曉燕介紹，卡拉膠是從藻類海草等物質中提煉出來的膠體物質，對人體是無害的。根據食品添加劑使用標準，卡拉膠是允許按要求添加的。由於其膠性特質，在食品加工業中通常被當作增稠劑、膠凝劑使用。
「卡拉膠是一種食品添加劑，在國家規定的標準範圍內是可以使用的。但如果商家打著純牛排的旗號，肯定是不能添加的。」董曉燕表示，把肉末加工成牛排，那就是人造的、合成的，如果打著純牛排的名號銷售則涉嫌欺騙消費者。在購買時，消費者也要看清楚配料等說明。
提醒 觀色聞味辨真假
採訪中，記者了解到「合成牛排」只要合乎食品安全要求，是可以食用的，消費者選擇的時候可注意看標籤。那麼，如何區分拼接牛排和原切牛排呢？
我市一家西餐廳的總廚劉師傅表示，辨別是否為拼接牛排要看以下特點：從顏色上看，原切牛肉顏色鮮紅有光澤，拼接牛肉顏色較暗無光澤；從纖維組織紋理上看，原切牛肉有彈性且連接緊密，拼接牛肉沒有這樣的彈性組織；從氣味上聞，原切牛肉沒有異味，拼接牛肉異味明顯。
劉師傅提醒，無論是在超市購買還是網購牛排，可以先看看牛排包裝袋上的配料表，如果出現穀氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料，很明顯就是拼接牛排。如果市民對商超的速凍牛排不放心，可以到市場上購買新鮮牛肉，醃製加工後自己製作，這樣就可以吃到放心的牛排。（李錦文）