文/圖 半島記者 肖玲玲
近日，網上曝出一則消息稱，肉類市場裡面流入大量用碎肉塊加上卡拉膠拼接而成的「合成牛排」。對此，12月13日，市食藥監局食安專家表示，卡拉膠是食用明膠，對人體並無害處，可作為合法的食品添加劑使用。但商家若以整塊牛肉的名義賣拼接牛肉則是欺騙消費者的行為，市民發現可撥打12345舉報。
不少包裝牛排含卡拉膠12日，記者先後走訪了寧夏路、延吉路、山東路上的幾家超市，發現在售的牛肉基本上分兩大類，鮮肉牛排和包裝牛排。記者在寧夏路一家超市鮮肉區看到，切好的牛排放在盒子裡並覆蓋有保鮮膜，可以清晰地看到其肉質，而在冷凍區包裝好的牛排多為紙盒裝，價格多為30多元，而在冷凍櫃的最下方，有兩中品牌的牛排是用紙袋包裝，且價格便宜，一款180克的牛排13.9元，另一款120克的首家12.9元，而其他同等重量的牛排基本都30多元，這是為何？記者對比發現，便宜的兩款牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑。
牛排中含卡拉膠。
而在位於延吉路的一家超市裡，記者發現包裝牛排被分放在兩個冰櫃裡，其中一個冰櫃裡的牛排種類很多，且都是紙盒裝，價格在三四十元不等，而另一個冰櫃裡只有三種，其中兩種是兒童牛排，另一種則為透明真空包裝的黑椒牛排，價格方面，兩種兒童牛排均為100克、12.8元，黑椒牛排為150克、19.8元，為何差異這麼大？銷售人員稱不是很清楚，「貴的肯定質量更好吧。」不過對於拼接肉的說法，該銷售人員稱不知道。而記者對比發現，三種便宜的牛排中均含有卡拉膠、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉等添加劑，貴的牛排則沒有。
一款售價19.8元的牛排中含卡拉膠。
食用明膠，果凍中也有記者在在超市隨機採訪了正在選購牛排的市民馬女士，她坦言自己不知道「卡拉膠」為何物，而且買牛排時也從沒看過成分表，「我一般都是買中間價位的，太便宜的怕肉不好。」那麼，卡拉膠到底是什麼東西？食用後是否對人體有危害？「卡拉膠其實就是食用明膠，對人體無害，是一種合法的食品添加劑。」12月13日，市食藥監局食安專家告訴記者，卡拉膠是是從海藻裡面提取出來的，是一種天然的增稠劑，「我們常吃的豬皮凍有時也會加進去卡拉膠。」此外，果凍、軟糖、冰淇淋等食品中也有添加，「適量吃肯定沒問題。」
那麼，能說含有卡拉膠的牛排就是「拼接肉」嗎？食安專家表示，卡拉膠常被用做增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等，也可能有商家為改善牛肉口感添加，所以，其到底是作為「保水劑」讓牛排更嫩，還是作為「凝固劑」來重組牛肉，消費者就無法鑑定，「關鍵是得看配料表。」如果出現：穀氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料，基本上就可以確認是用碎肉拼接而成的了。但這種拼接肉只要生產符合規範，產品可靠安全，標註真實明確，也並不違法違規，「如果打著整塊牛肉的名義賣拼接牛肉就涉嫌欺騙消費者，消費者可撥打12345舉報。」
超市所售的牛排中含卡拉膠。
吃拼接牛肉熟透才安全在商場買牛肉可通過看配料判定其是否為拼接牛肉，若是在其他地方選購，又該如何辨別？專家表示，首先看牛肉的顏色，正常牛肉的顏色鮮紅有光澤，而拼接牛肉顏色較暗且無光澤；其次是看牛肉的纖維組織紋理是否有彈性，好牛肉的纖維組織有彈性且連接緊密，拼接牛肉並沒有這樣的彈性組織；再來就是聞牛肉的氣味來進行比較，上等牛肉沒有什麼異味，反之則異味比較明顯。
此外，專家提醒道，整塊牛排內部很少有細菌，所以我們在吃牛排時，不用加熱到熟透，半生半熟也可以吃；而拼接牛排內部會有細菌滋生，一定要加工熟透才安全。所以，專家坦言，「不管是整塊牛肉還是拼接牛肉，商家最好把信息公開透明，這樣也方便消費者選擇。」市民劉女士對此表示非常贊同，採訪中市民劉女士表示，「既然卡拉膠無害，拼接肉又便宜，肯定有人願意買，讓大家明明白白地消費多好。」