有網友在網上問了這樣一件事：他說在超市買的土豆粉、芋頭粉，長時間燉都燉不爛，他懷疑含膠，就沒敢吃，都倒了。那就延伸出一個問題：各種粉絲粉條到底該如何挑選和鑑別呢？
還有網友說，粉條不僅煮不爛，而且還能點燃。粉條點燃之後越燒越旺，燒完後留下一些黑色物質。這粉條真的是加了膠嗎？
鋤禾園小編也從市場上隨機購買了土豆粉進行實驗。果然，土豆粉熬製之後韌性很好，使勁扯也扯不斷。隨後鋤禾園小編用一根土豆粉提起約兩升的食用油，堅持了一分鐘，土豆粉依然完好。
那麼久煮不爛，且韌性十足的粉條，真的是被加了膠嗎？
中國食品工業協會澱粉及澱粉製品專業委員會負責人沈志勇說，大家口中的膠，分為食用膠和非食用膠兩種。非食用膠如果添加是違法的，食用膠如果符合國家標準，是可以在粉絲和粉條中添加的。
專家提示，在粉條中是允許添加食用膠的。其次，粉條的韌性好不好，耐不耐煮的一個重要原因，是原料中支鏈澱粉所佔的比例大小。久煮不爛的粉絲並不一定是由於加膠造成的，粉絲粉條主要的原料是澱粉，澱粉中又分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。支鏈澱粉糊化後的粘性非常的高，就會顯得很耐煮，並不是加了膠。
土豆中支鏈澱粉含量比較多，所以以它們為原料做成的澱粉，韌性就會更好。專家告訴我們，粉條的主要原料是澱粉，可以點燃是正常現象，而觀察灰燼的形態，可以幫助我們判斷粉條的好壞。
方法是：用拇指和食指去揉捻它燃燒後的灰燼，如果沒有異物感的話，就說明這個粉絲是不錯的。如果燃燒後，有異物或者異味，有一些硬物，那就說明可能有些泥沙雜質在裡面。
道理雖是這樣，但在購買時，我們也不能拿著打火機去點燃粉條驗貨吧？有什麼其他的檢驗好方法嗎？
專家說，一個是看色澤，因為澱粉生產的粉絲粉條的話呢，呈現灰白色和乳白色，原料不同，粉條顏色也不相同，但是總體原則是不發暗。
除此外，聞一聞也是很好的判斷方法，粉絲粉條是基本上沒有什麼異味的，如果你在挑選的過程中聞起來有一些異味或者有哈喇味，就說明這個粉絲粉條存在一定的問題。
第三個技巧是上手摺一折。因為粉絲粉條都是澱粉為主要原料做成的，尤其是幹的粉絲、粉條，對摺的時候一般是不會發生折不斷或者扯不斷現象的。
此外，專家告訴我們，其實判斷粉條質量最好的方法，就是看煮製之後的形態。把它復水煮熟後品嘗一下，吃起來沒有硬心，沒有一些異味，口感不錯，那說明這個粉絲粉條是好的。反之的話，把粉絲粉條煮透了復水了，吃起來會發現有硬結硬心。如果要是有其他味道，就說明這個粉絲粉條有一定的質量問題了。