粉絲能燃燒是因為加了"膠"?常吃還會致鉛中毒?真相在此-粉絲,燃燒...

粉絲，這種食物的發明，絕對凝集了勞動人民的智慧。上到火鍋粉絲煲螞蟻上樹，下到蒜蓉扇貝上湯娃娃菜，沒有粉絲是沒有靈魂的。

粉絲本來是用來吃的，但卻被玩出了別的「花樣」，比如燒著玩「粉絲燃燒實驗」。

能燃燒的東西，我們首先會想到石油、煤、木頭、酒精等不可食用的物質。所以當看到粉絲被點燃，就莫名恐慌。有人就說粉絲中含添加劑，也有說粉絲中含「膠」，還有說粉絲是塑料做的。

吃了這麼多年真的在吃假粉絲？今天就來看看真相如何

能燃燒的粉絲真的含「膠」？

燃燒，其實是一種可燃物質與空氣中的氧氣發生的發光和快速放熱的氧化反應。

這些可燃物本質都是由碳元素（C）和氫元素（H）組成的化合物。

而粉絲一般由紅薯、豌豆、綠豆等原料製成，其主要成分就是「澱粉物質」，從生物化學方向分析，其本身就是由碳（C）氫（H）等元素組成的有機物，所以是「可燃物」。

當粉絲在空氣中點燃，很容易就會達到「著火點」。當反應滿足物質燃燒的三大條件——可燃性物、氧氣、燃點溫度時，就會燃燒。

而且，粉絲燃燒的表面積相對有限，一般很難充分燃燒，所以留下「炭黑」也是一件很正常的事情。

所以，「粉絲被點燃」是一件很正常的事，和添加劑、塑料、膠等都無關。

還有哪些食物能點燃？

一種物質是否容易燃燒，其根本取決於含水量和與空氣的接觸面積。

有些含水量比較高，例如蔬菜、水果等，含水量高達80%左右，自然很難燃燒。

但是對於粉絲、掛麵等食物來說，組成成分基本全是澱粉，其加工成型後含水量很低，再加上形態蓬鬆，與空氣接觸面積較大，所以很容易點燃。

所以，除了粉絲，像麵條、腐竹、餅乾等食品同樣也可以被點燃。

因此，也常有人以為它們被點燃是因為含添加劑，其實都是謠言，並不可信。

吃粉絲、粉條容易導致「鉛中毒」？

很多人說粉絲、粉條這類食物由於特殊的加工生產工藝會導致重金屬鉛超標。

從原理來看，粉絲粉條是由澱粉作為原料加工出來的食物。這類食物水分含量本身很低，相對而言保存日期很長，但在粉絲、粉條的生產加工過程中並不會接觸到鉛，說其超標實屬不靠譜。

吃粉絲、粉條應注意什麼？

為了消費者偏向選擇自己生產出的粉絲、粉條，很多不良商家會在生產加工過程中違規超量使用硫磺燻蒸（國標中明確標註「只限於燻蒸」，最大使用量以二氧化硫殘留量計在0.1-0.4g/kg之間），來刻意提高粉絲粉條的白度。

因此，從粉絲、粉條的營養評分和安全評分來看，並不建議大家常吃。一方面營養物質相對單一，另一方面常吃容易增加安全問題的發生風險。

所以，「淺嘗輒止」才是基本原則。

如何挑選好的粉絲？

1、認準購買場所

購買粉絲首先要選對地方，認準正規、知名廠家生產的粉絲，或者到超市、正規農貿市場購買，以便買到放心的產品。

2、關注「包裝」和「標籤信息」

看粉絲外包裝是否完整結實，是否存在漏氣的現象；食品標籤上的廠名、生產日期、保質期、配料表等基本內容是否完整，是否過期變質。

3、從感官上判斷

以從外觀、手感上進行判斷，優質的粉絲看起來更有光澤，呈半透明狀態，無雜質和碎絲，粗細均勻且不存在異味。

綜上所述，粉絲能燃燒是正常的，粉絲、粉條在生產加工過程中，也不會接觸到鉛，千萬別被謠言蒙蔽了。

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#食品安全#粉絲

原文連結：科普中國 責任編輯：朝暉