青魚主要分布於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下遊和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的「四大家魚」之一。
青魚體長，略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹稜。頭部稍平扁，尾部側扁。口端位，呈弧形。上頜稍長於下頜。無須。下咽齒1行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無槽紋。背鰭和臀鰭無硬刺，背鰭與腹鰭相對。體背及體側上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。體圓筒形。腹部平圓，無腹稜。尾部稍側扁。吻鈍，但較草魚尖突。上頜骨後端伸達眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15～21個，短小，乳突狀。咽齒一行，4(5)/5(4),左右一般不對稱，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側線鱗39～45。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。背鰭軟條7-9枚；臀鰭軟條8-10枚，體長可達122釐米
青魚的`營養價值：
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在胺基酸組成中，富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，提升食物的營養價值。
主料
青魚頭1000克
粉條350克
白菜100克
輔料：
料酒適量
生抽適量
香蔥適量
生薑適量
粉條燉青魚頭的做法：
把它洗青魚頭
用熱水浸泡粉絲
鍋中添加辣椒、姜炒香
然後加入魚頭
添加料酒後兩邊煎至金黃
在加入雞腿菇，適量水，生抽
開火煮3分鐘，然後轉中火燉
全程的外觀燉大約需要十分鐘
添加粉絲煮2分鐘，加蔥
完成了