膠水牛排有害健康嗎？最近一段時間，卡拉膠跟牛排成為不少人談論的焦點。相信很多人都想知道牛排內的食用膠是否安全。下面就帶著大家一起去了解一下膠水牛排含有的卡拉膠。
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調查：預包裝牛排多含卡拉膠、黃原膠
對於城區超市內在售的牛排配料中是否含卡拉膠、黃原膠配料，記者進行了調查。在琵琶山路一家大型超市內，記者看到生鮮區有盤裝鮮肉牛排在售，這種牛排是直接在牛肉上切下，不存在後期加工，配料表中也沒有食用膠成分。此類牛排每斤的價格為69.8元，貨架上切分好的一份牛排價格在25元左右。
隨後，記者又來到太白路上的一家連鎖超市，在冷藏區，冷櫃內擺放著六種品牌的牛排，記者逐一進行了查看，發現均含有卡拉膠、黃原膠。從配料中可以看到，這兩種食品添加劑有的被加入到牛排內，有的則被加入到醬料內。與鮮肉牛排相比，預包裝200克牛排售價30元左右，並不便宜。「沒聽說這個事情，你看上面寫的都是食品添加劑，肯定是能吃的，而且這些牛排都是大品牌的產品，銷量也不錯，應該不會有什麼問題。」當記者諮詢這兩種膠是否對人體有害時，銷售人員表示可以放心。
什麼是卡拉膠
記者查閱相關資料了解到，網傳的「食品膠水」卡拉膠是從天然海草中提取，具有可溶性膳食纖維的基本特性。在體內降解後的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物，成為益生菌的能量源，因此對人體健康完全不會造成影響。並且根據國家最新頒布的國標《GB2760-2014》附錄表A2，指出卡拉膠可以在各類食品中按照生產需要適量使用，因此可以在肉裡使用。
卡拉膠的作用
卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等，廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。肉製品中多使用復配卡拉膠，以提高卡拉膠的效果和產品性能。在加工中它具有形成親水膠體、凝膠、增稠、穩定、分散等特性，提高產品保水性，降低蒸煮損失，提高制出率，改善肉製品韌度、成型性和切片性，使產品口感好、切片緻密，而肉製品的色、香、味不受影響。