闢謠｜合成牛排是用膠水粘的嗎？注意4點快速學會選牛排

牛排是西餐中的常見食材

現在也逐漸的融入進了中餐

牛排在餐桌上隨處可見

隨著牛排熱度的增加

難免會有一些不一樣的聲音

現在市面上的牛排大體上分為兩類：原切牛排和合成牛排。

原切牛排就不用多說了，就是正經的純牛肉的牛排。而對於合成牛排，則出現了很多不同的評價。

1. 合成牛排是膠水粘的：

雖然有膠，但不是膠水

這類肉在專業上叫「重組肉」或「預製調理肉」，也就是拼接起來的肉，屬於正規合格的產品。

只不過配料「豐富」了一些，一般合成牛排的配料表中，我們會看到：牛肉、大豆分離蛋白、卡拉膠/黃原膠、D-異抗壞血酸鈉等。就比如下圖的這款：

圖片來源：某品牌旗艦店截圖

這些配料，除了牛肉，其他的都是啥？

大豆分離蛋白：是以大豆為原料生產出來的一種蛋白質類的食品添加劑，含有豐富的蛋白質、胺基酸，是一種有營養的食品添加劑。

卡拉將/黃原膠：雖然名字裡面帶「膠」字，但是不是啥有害物質，屬於增稠劑。是正常的食品添加劑，吃下去了頂多也就是起到了膳食纖維的作用。它們的作用是改善和增加食品的粘稠度，正因為他們，合成牛排的才能成型。

D-異抗壞血酸鈉：屬於防腐保鮮劑，主要是為了延長食品的保質期的。正規的廠家，添加劑的使用範圍都會在合格的範圍內，不會對身體造成傷害，也不用擔心。

除了以上這些添加劑以外，其他的就是些糖、鹽、香精等，所以合成牛排往往味道會比較好。

2. 如何辨別原切的還是合成的？

配料、價格、感官

首先，看好配料表：

辨別這兩種牛排的最直接方法就是看配料表，上面我們給大家看了合成牛排的配料表，只要上面寫了一大串子配料的，就是合成牛排。

而原切牛排的配料表，往往很「乾淨」，只有牛肉，有的包裝上還會標註「無添加」。比如下面的這款：

圖片來源：某品牌旗艦店截圖

圖片來源：某品牌旗艦店截圖

第二，要關注下價格：

便宜的一般都是合成的，原切的真心貴呢！

比如下面這兩個對比，價格相差了1~3倍，是我在某寶上搜到的：

圖片來源：某寶截圖（合成牛排）

圖片來源：某寶截圖（原切牛排）

第三，要看肉的顏色：

原切牛排顏色往往是鮮豔有光澤的，而合成牛排顏色暗淡無光澤。

第四，看肉的紋理：

原切牛肉有彈性，而且有纖維紋理組織。而合成牛肉彈性較差。如果這樣肉眼還看不出來，那就解凍了看。

曾經有一項比較關於解凍這兩種牛排的比較試驗：

原切牛排解凍後，顏色鮮豔、保持著原始紋理、而且會有少量水分析出。

合成牛排解凍後，顏色呈現為較為暗淡的深色。因為添加了保水劑，解凍後也很少析出水分。也有的會出現肉質分離或者形狀改變。

圖片來源：網絡

總結一下：

合成牛排不是膠水粘上的，也並非不能吃。看個人的需求，如果自己不會醃製，又想選擇便宜點的或者味道重一點的，那就買合成牛排。

如果自己廚藝還不錯，並且有經濟實力，那就選擇原切牛排吧。

在選擇上，就多注意以上4點建議，最關鍵的就是配料表哦！