2017-07-27 19:24 |浙江新聞客戶端記者 呂曉婷
銅罐飯是永康民間特有的米飯。燒法是用本地人打制的銅罐，把大米和水按比例放在銅罐裡用炭火慢慢燒煮一氣呵成。永康打銅、打錫、打鐵的手藝工匠出門時一般都燒這種飯吃。因為燒這種飯不誤工時，又可利用作場炭火燒煮，十分便捷。
老手藝人隨身攜帶銅罐
18日中午時分，芝英鎮練結村杜香球阿婆家，飄來濃鬱的飯香，這種香味是香球阿婆家特有的，因為用來煮飯的是一隻舊銅罐。
如今86歲高齡的杜香球說，這隻舊銅罐用了四五十年。早前丈夫和兒子都曾到江西、福建一帶「討生計」。一根扁擔，前頭是打錫補銅壺的風箱，後頭是兩層的箬籠。銅罐和瓦爐都隨身放在箬籠裡面，以便隨時可以生火煮飯。不過，那時做飯需要的米、水和炭，都需要向附近人家討要。
時光荏苒，銅罐飯慢慢淡出人們的視線，家中的小輩都已不知銅罐飯為何物了。只有杜香球還是習慣銅罐飯的味道，也會偶爾拉著孫子孫女嘗嘗銅罐飯。有時候家庭野炊時，也會帶著舊銅罐出門。
「雖然現在很少有人用銅罐燒飯，有時間我就做給家裡的孩子吃，讓孩子們知道銅罐飯的歷史。」在杜香球眼裡，銅罐飯代表了老一輩走南闖北的吃苦耐勞的精神，也飽含著一代人深深的記憶。
炭燒完了，飯也就剛好熟了
與高壓鍋、電飯煲相比，一頓軟香可口的銅罐飯並不那麼好做。
只見杜香球先將米淘好放入銅罐內，加入高出米一個食指指節的水，然後蓋上銅罐蓋子。點起一把松針放到瓦爐上燒起來，再往上面加炭。「好的銅罐飯，炭燒完了，飯也就剛好熟了。」 杜香球說，炭的量拿捏全憑經驗。待炭紅了，放上裝著米的銅罐，開始煮飯。
等到銅罐幾乎沒有熱氣躥出，就撤掉明火，留著炭火慢慢燜。這時杜香球手握銅罐手柄，將銅罐側面放倒，與餘火親密接觸，每隔半分鐘到一分鐘，繼續轉動，使各個側面受熱均勻。炭火燒盡，銅罐飯還需在瓦爐上燜個十幾分鐘，待到銅罐飯稍有一層薄薄的淡黃色鍋巴，就可以出鍋了。
「以前的銅罐是用整塊紫銅打成紫銅皮，每一步都是『實』打『實』，密封性特別好，煮出來的飯噴香。而且銅也是人體需要的一種微量元素，用銅罐煮飯，對人體也是有益的。」 杜香球說。
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