雞蛋
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人類而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，僅相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但它卻含有大量的磷、鐵、鋅以及各種維生素，對於修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等都有著十分重要的作用。雞蛋吃法是多種多樣的，煎炒烹炸煮無所不能，可以說雞蛋是最簡單的美味。
處女蛋
處女蛋，廣東稱為初生蛋，必須是剛剛發育成熟的小母雞下的第一個蛋，而且養雞那家不能養有公雞，公雞踩過蛋的母雞下的第一個蛋不算數。不能餵養含有激素的飼料，蛋殼上帶有血跡的為佳。初生蛋產自初產母雞開產前30—60天內，乃母雞一生精華之精。每隻初產蛋雞平均要積蓄3～9天的營養才能產下一枚小小的初產蛋。處女蛋營養價值較高，有「聰明雞蛋」之美稱。因初生蛋個頭小，為了更好保護和利用所含的營養成分，初生蛋的最佳使用方法是白水帶殼煮雞蛋，這樣煮熟的蛋吃起來更香。
據說世界上最貴的處女蛋炒飯就是用剛剛下的處女蛋炒的，一份處女蛋炒飯的價格相當於甚至比一份澳洲龍蝦炒飯還要昂貴。
蛋中蛋
在一個雞蛋裡面還有一隻小雞蛋。蛋中蛋一般非常少見，這是由於母雞在生蛋時，受到外界刺激，使已經形成的雞蛋又返回到輸卵管的上部，等到這個蛋再度下移時又被裹上蛋白和蛋殼，便形成蛋中蛋了。
毒雞蛋
1、死胎蛋。雞蛋的孵化的過程中因各種因素的影響造成胚胎停止發育的蛋稱為「死胎蛋」。這種雞蛋因為蛋白質被分解成多種有毒物質，所以不再適合食用。
2、臭雞蛋。我們經常會聽到有人說「臭雞蛋非常好吃」的言論，其實臭雞蛋是不合適食用的，如果食用過多可能會引起細菌性食物中毒。
3、裂紋蛋。雞蛋仔運送的過程中可能會因為碰撞引起裂紋，細菌就會趁虛而入。如果這樣的雞蛋放置時間過長就不適合食用。
4、散黃蛋。由於雞蛋的存放時間的過長，細菌通過蛋殼進入體內，破壞了原有的蛋白質結構造成散黃，而且還有臭味就說明蛋白質已經變質，不能繼續食用。
5、粘殼蛋。這種雞蛋的蛋黃膜由韌變弱然後緊貼於蛋殼上，如果貼皮外呈深黑色而且還有異味，就不要再食用。
綠殼蛋
綠殼蛋因所產蛋的外殼顏色呈綠色而得名。有些雞在人工餵養時可能選擇餵食一些含綠色的食物，導致產出綠殼蛋。而散養的時候，只有烏雞才能產出綠殼蛋，其中山地散養最為優質，其營養價值更高。
人造雞蛋
人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃由色素和樹脂製成。食用人造雞蛋雖對人體影響不大，但吃多了會傷胃。
雙黃蛋
雙黃蛋是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋，它通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被蛋白、殼膜和蛋殼等物質包裹而形成的。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成為多黃蛋。日本民俗將"雙黃蛋"視為夫妻「百年好合」的象徵，用之作為新婚或結婚紀念日的喜慶贈品。中國民俗將「雙黃蛋」視為可給人們帶來吉利祥和的「祥瑞食品」。
土雞蛋
人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋、笨雞蛋。農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準。其實，在普通老百姓的眼中的土雞蛋就應該定義為：農民家散養，吃五穀雜糧且白天自由覓食，雞不受外力因素自然成長，雞放養過程中沒有使用任何藥物。
茶葉蛋
茶葉蛋是指在煮製過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃、清香入味。這茶葉可有講究，一定不能是出湯清淡的品種，必須選用耐泡、味濃、中等以上的茶葉，才能賦予平凡的雞蛋以清雅香滑的口味。
鳳凰蛋
鳳凰蛋就是毛雞蛋，吃鳳凰蛋的歷史可以追溯到清朝乾隆時代。據說乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和隨從走散了，他一個人走得又餓又乏，在路旁一個農家歇腳討東西充飢。農婦家貧窮得沒別的東西，就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到，乾隆越吃越覺好吃，因孵雞蛋裡的雛雞已經成形或半成形，古人有把雞稱為鳳凰之說，故將這種蛋取名為鳳凰蛋。南京人視鳳凰蛋為珍品，蘇南、蘇北的許多賓館飯店，也都以鳳凰蛋為特色菜供賓客品嘗。
溫泉蛋
日料中有一道「溫泉蛋」，也被稱為日式煮雞蛋，顧名思義是在溫泉中製作而成。由於日本各地都有溫泉，人們喜歡在泡溫泉的時候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中，放在溫泉裡30-40分鐘，溫泉的水溫一般在七十度左右。
與普通的白煮蛋正好相反，煮好的溫泉蛋外面的蛋白生，裡面的蛋黃半熟，吸引人之處就在於它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能讓你同時得到視覺與味覺上的滿足。食用時把雞蛋敲開倒入碗裡，日本人一般配鰹魚熬出來的魚湯或者鰹魚、味淋和醬油調出來的汁。
日本料理の溫泉蛋的製作方法
溫泉蛋的原理是利用蛋清和蛋白的凝固點不同，熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度。所以將它泡在65-70℃的溫泉水中煮30-40分鐘，可使蛋白處於液體和固體之間的半凝固狀態，蛋黃達到半熟狀態。
黑溫泉蛋
東京週遊這條線路上，最記憶猶新的特色景點是什麼，我想我會毫不猶豫的說溫泉煮黑雞蛋。都知道泡溫泉要去日本才最爽，而首選的溫泉聖地便是日本箱根。在箱根，除了溫泉之外，在這裡有一樣東西泡完溫泉一定得嘗嘗，這就是據說吃了會益壽延年的大湧谷黑雞蛋。有很多人，是特意奔這裡黑雞蛋而來的，在日本這叫「黑玉子」。
大湧谷其實是一個巨大的火山口，這裡的溫泉裡含有豐富的鐵質、硫磺等成分，在把雞蛋放入其中煮熟的過程中，鐵與硫化氫產生化學反應，因此蛋殼就會變成黑色了，大湧谷黑雞蛋也因此而來。雖然外表的顏色看上去有些獵奇，但吃起來蛋黃比其他的雞蛋都要鮮美，據日本人說吃一個可長壽7年。
太陽蛋
煎蛋的一種，外形像太陽而得名。蛋白並不包著蛋黃，而是讓蛋黃外露。
溏心蛋
溏心雞蛋是指蛋黃沒有熟透,呈流質的煮雞蛋,吃起來爽滑可口。與普通的水煮蛋不同，溏心蛋流動的蛋黃具有前所未有的動態美感，口味上略帶鮮甜，一口咬下去，溏心緩緩流出，帶來的味覺享受要遠勝於日常所吃的白煮蛋。溏心蛋還是個最佳「配角」，多數會出現在日式拉麵以及西餐中，不論是在中國還是歐美都家喻戶曉，為大眾所喜愛。
鐵蛋
鐵蛋為臺灣臺北縣淡水鎮的著名小吃，由滷蛋衍生而成的蛋類小吃。鐵蛋的製作很費時，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，經過三個小時的滷程，然後用電扇吹乾，每天必須依此程序製作，持續一個星期才算完成鐵蛋製作。鐵蛋看起來黑乎乎的，但吃起來不鹹，咬一口很Q、很彈牙，非常有嚼頭，吃到嘴裡越嚼越香。
松花蛋
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了胺基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
鴨蛋
鴨蛋，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。
鴨蛋比雞蛋個大，皮厚，但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋有腥味，新鮮食用時不如雞蛋可口，一般常用作製作松花蛋和鹹鴨蛋，製作鹹鴨蛋後蛋黃變軟出油，非常可口。
鵝蛋
鵝蛋，呈橢圓形，個體很大，味道有些油，必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮後食用。表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低於雞蛋；脂肪含量高於其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。
鴿子蛋
鴿蛋又稱鴿卵，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種製法，《童氏食規》上載揚州制整煨鴿蛋之法：「煨鴿蛋：法如煨雞腎同。」——「煨雞腎……又，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。」揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。正所謂物以稀為貴，母鴿五六天才會下一個蛋，而且吃的是五穀雜糧，因而鴿蛋蛋清非常細嫩，筋道十足。鴿蛋是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；由於脂肪含量較低，適合高血脂症患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適於嬰幼兒食用。
斑鳩蛋
斑鳩蛋大小與鵪鶉蛋差不多,顏色跟雞蛋相似。
鴯鶓蛋
鴯鶓又名「澳洲鴕鳥」，為澳洲國鳥。鴯鶓所產之蛋,鴯鶓蛋是世界上顏色最美麗的鳥蛋之一，鳥類中獨一無二。鴯鶓蛋的顏色非常獨特，呈天然的墨綠色，鴯鶓蛋殼有三層顏色，分別為墨綠色、天藍色和白色，鴯鶓蛋殼不用雕刻即是天然精美的高檔工藝品，而雕刻而成的鴯鶓蛋殼工藝品具有極高的收藏價值。在18世紀，歐洲貴族就以擁有一枚鴯鶓蛋為榮，並把它和黃金珠寶鑲嵌在一起，製成珍貴的藝術品。
鴯鶓蛋比雞蛋要大很多。
這就是清蒸鴯鶓蛋，一個鴯鶓蛋就能出品一份菜了。
鴯鶓蛋單枚蛋重約500g-900g，不僅口感細嫩，味道鮮美、營養豐富，是天然綠色的美味佳餚，更因其數量稀少而顯得珍貴。鴯鶓蛋殼也很可貴的醫用價值，蛋殼中富含睪酮，具有一定的增強性功能、提高性器官生長發育作用。因為他是純天然的，無毒副作用，因此它又被人們稱為來自大自然的天然「偉哥」。
孔雀蛋
孔雀蛋，又稱穆拉玻璃蛋，以前法蘭西帝國聯盟特將此蛋進貢大不列顛帝國，為貴族蛋種。孔雀蛋具有獨特的營養價值,是人們膳食攝取營養素的重要補充食源。經權威機構檢測認定；一個孔雀蛋的含硒量相當於700個雞蛋的含硒量，硒被國內外醫藥界和營養學界尊稱為「生命的火種」，享有「長壽元素」、「抗癌之王」、「心臟守護神」，「天然解毒劑」等美譽。另外，孔雀蛋中脂肪含量極低，蛋白質含量高，是良好的低脂高蛋白食源，且礦物質元素中鋅的含量很高，是人體補鋅的天然食源，它的營養價值跟鱷魚蛋小同大異，人常年飲食可以增強鋅的補充，預防疲勞，特別適合兒童、老人、孕婦食用。
麻雀蛋
麻雀蛋，又名雀蛋，具有滋補精血、壯陽固腎之功效，適用於四肢不溫、怕冷、精血不足以及腎陽虛所致的陽痿和精血不足所致的頭暈、面色不佳、閉經等症。常吃能夠起到增強性功能、健體養顏等作用。可單用本品煮食，或配羊肉、附子、蛇床子之類煎湯或熬膏。
鷓鴣蛋
鷓鴣蛋是一種營養價值較高的滋補品，蛋清厚稠，蛋內蛋白、胺基酸、卵磷脂蛋黃素，以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高於普通雞蛋，尤其是蛋內膽固醇遠遠低於普通雞蛋、鵪鶉蛋等（低於普通雞蛋20-40%），煮熟七八分食或烹調後，蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收。
企鵝蛋
企鵝的繁殖很奇特，它們的繁殖季節，用小石頭在地面上堆巢，裡面鋪些乾草，枯枝等。雌企鵝每窩產卵１－２枚，而後把卵交給雄企鵝，孵卵的任務就由雄企鵝來完成，自己便到海洋中覓食去了。南極的企鵝，孵蛋更是一絕：企鵝的防衛能力很弱，為了防避海豹等天敵的侵襲，企鵝選擇了南極最寒冷的冬季來產卵和孵蛋。南極的寒冬，即使是有半公斤重的新鮮企鵝蛋露天在外，幾分鐘就會變成石頭。在這樣惡劣的環境裡，企鵝是怎樣孵蛋的呢？雄企鵝把蛋小心謹慎地放在自己有腳蹼的腳背上，避免企鵝蛋直接與冰面接觸，並用厚厚的肚皮蓋住 。兩個月的孵化期，雄企鵝停止進食，完全靠脂肪維持生命，即使其體重減少三分之一也在所不惜。
蛇蛋
大部分蛇類和雞鴨一樣是卵生動物，他們把蛋生在土坑、石縫或落葉堆裡。蛇蛋比雞蛋小一些，長一些，蛋殼也比較硬。蛇蛋有豐富的蛋白質，滋補身體作用和功效是最好的，蛇蛋的蛋白質質量比蛇肉的蛋白質含量還要高，常吃蛇蛋還能壯陽、美容、提高免疫功能。
天鵝蛋
天鵝蛋中含有人體必需的多種營養物質、微量元素及維生素，營養豐富，口感鮮美，堪稱高級滋補品，備受廣大消費者的喜愛。天鵝蛋相對於普通的雞鴨蛋都要大，從外表也可以分辨天鵝蛋與鴨蛋的區別，鴨蛋一般是淺青色，而天鵝蛋則是白色。
鴕鳥蛋
鴕鳥是世上最大的禽類動物；鴕鳥蛋，則是世上最大的蛋，一粒鴕鳥蛋的重量一般在1-1.5公斤左右，大的有的超過2公斤。據了解，鴕鳥蛋口感與雞蛋差別不大，營養成分卻高出許多。鴕鳥蛋的吃法其實和雞蛋差不多，煎、煮、炒、蒸等都可以，其味道也沒有特別明顯的差異。只是鴕鳥蛋的蛋殼很特別，圓潤、乳白色，具有象牙般的肌理和光澤。人們在鴕鳥蛋蛋殼上通過彩繪、浮雕等手段製作成相應的藝術品，即所謂的「鴕鳥蛋工藝品」，亦有很高的觀賞和收藏價值。
白色的為鴕鳥蛋，墨綠色的為鴯鶓蛋，比雞蛋大很多的鴯鶓蛋和鴕鳥蛋放在一起，立刻從老大哥變成小弟弟了。
鴕鳥蛋比鴯鶓蛋要大很多。
鴕鳥蛋菜式作品
鴕鳥蛋雕刻作品
王八蛋
王八蛋就是甲魚的卵，它的營養價值是很高的，能夠很好的預防糖尿病，高血壓，還能夠壯陽，對於男性朋友來說是很好的補品。甲魚蛋在山珍海味裡,屬於八珍的一珍。口感很好軟軟的,非常嫩,吃的人很多,廣東沿海地區消費量最大,甲魚蛋也是一道名貴的菜。
鱷魚蛋
鱷魚蛋是目前所有蛋類中含卵磷脂、膠原蛋白、牛磺酸、蛋白質最高的天然健康高級營養食品。而鱷魚蛋的吃法也與普通雞蛋略有不同，可以煮或者蒸蛋羹，但是煮之前要先在鍋內浸泡1分鐘，再用小火燒開煮10分鐘即可，浸泡是為了防止蛋殼爆裂。菲律賓還有用鱷魚蛋製作的冰激淋，據說十分美味呢。
鱷魚蛋，是這樣的
巨蜥蛋
泰國農村喜歡吃巨蜥，漢子們都用烤巨蜥下酒，如果沒有巨蜥肉下酒，巨蜥蛋也算勉強，但要是連蛋都沒有，就徹底要罷免酒杯，難以下飯了。當地一個漢子說：「如果沒有它，我們會覺得很難受，酒也不想喝了。尤其是巨蜥的皮，還有巨蜥蛋，再配上辣椒，這對我們的身體也很有好處，這會讓你變的越來越男人。」
畫眉蛋
畫眉每窩產卵3～5枚，每日產1枚。它的卵呈橢圓形，淺藍或天藍色，具有褐色斑點。卵殼有光澤，晶瑩美麗。
蜂鳥蛋
蜂鳥體型非常小，這就決定了它下的蛋更小。蜂鳥蛋形狀橢圓形，卵重０.２克，和豌豆粒差不多大小，大約200個蜂鳥蛋才有一個普通雞蛋那麼大。