海米中含有豐富的小分子量蛋白質，相較於豬肉中所含的大分子量蛋白質，更易被人體吸收。消費者需求量大，加上近年來海產品產量下降，海米價格隨之走高。而一些不法分子為吸引顧客，加工時使用日落黃、胭脂紅等色素為海米添色。GB2760規定，禁止在海產品中添加日落黃等色素。專家提醒，若色素食用過量，會損傷肝腎。本報將通過浸泡法鑑定染色海米與非染色海米。
染色海米浸泡
20分鐘掉色嚴重
記者將在正規大型超市中購買的海米，用稀釋過的食用色素日落黃浸泡，撈出曬乾。24小時後，將染色的海米置於容器中，加水再次浸泡。同時將在市場與大型超市中購買的等量海米樣本也加等量水浸泡。
20分鐘後，記者發現在正規超市中購買的海米並無明顯變化，只是稍顯渾濁。經染日落黃的則掉色嚴重，容器中的水變成了橙黃色。
「蝦中含有迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑蝦青素，又稱蝦紅素，但是蝦紅素不溶於水，所以蝦煮熟後呈現紅色。」齊魯工業大學食品與生物工程學院趙祥忠表示，因為蝦青素不溶於水，正規海米浸泡後，水的顏色應該不會發生太大變化。「有的生產者還在海米中使用胭脂紅，浸泡之後，水會呈現粉紅色。」
趙祥忠稱，GB2760在對日落黃與胭脂紅這兩種色素的規定中，沒有標明其可以使用於海產品。雖然在其它產品中可以在允許的範圍內使用，但是消費者過量食用易損傷肝腎。
山東舜啟律師事務所孟憲強律師稱，《食品安全法》規定，食品生產者應當依照食品安全標準關於食品添加劑的品種、使用範圍、用量的規定使用食品添加劑，違法者應承擔相應責任。「如果造成嚴重後果，還應承擔相應刑事責任」。
正規海米彎腰、
內部色澤淡而發黃
趙祥忠稱，海米中含有豐富的小分子量蛋白質，海產品中的蛋白質更容易被人體吸收，但並非所有的海米都是好海米，「正規海米，水分含量在20%以下，用手一攥不會發生抱團現象，水分大的海米則會被攥成一團。」
「要挑選體表發亮與淺紅色的，這種海米為晴天曬制。色澤發暗則是陰天曬制的，較鹹。最好選擇顏色與個頭一致的海米，這樣容易是同一批曬制的。」趙忠祥表示，若海米顏色、大小雜亂，裡面就很可能會摻假。
經染色的海米，內部也會被染成黃色或者紅色，掰開海米，如果裡面的肉除了脊背稍帶一點點紅，其它主要為淺白色，稍帶一點淡黃色，這是正常海米的色澤。而如果肉呈現鮮明的橙黃或紅色，很可能是添加色素的海米。還可以將海米在白紙上劃一下，如果掉色則是被染色的。
要挑選體形彎曲的海米，「活蝦死亡有一個逐步收縮的過程，活蝦蒸煮、曬制的海米是『彎腰』狀」。而那些體形不大彎曲甚至是直挺挺的，很可能是用凍蝦、死蝦加工而成。
如果商販允許，還可以先嘗嘗，因為正常海米的鹽分在10%以下，有的不法廠家為增加分量多加鹽，鹽味重的質量差。若感到鹹淡適宜，鮮而微甜的則為上品。(文/片 見習記者 李師勝)