日常生活中很多食物都會掉色，尤其是一些水果，吃完了會讓自己變成花臉貓，像是紅心火龍果會把人染成紅色，葡萄會把人染成紫色，桑葚也會把人染成藍紫色。很多人一看到這種情況，就把它和人工色素聯想到一起，認為這些色素會對人體有害，事實上並不是如此。
食物掉的顏色到底是什麼物質呢？
許多人把這些食物當中掉下來的顏色和人工色素聯想到一起，事實上它確實是一種色素，但是是天然的色素，不是人工色素，不是不良商家為了讓水果更加鮮豔而注射進去的人工色素。桑葚、黑莓、藍莓、葡萄等水果當中的色素叫做花青素，不僅不會危害身體健康，反而對人體有好處。花青素能夠緩解視疲勞，多吃一些富含花青素的食物，能夠讓眼睛更加明亮，還能起到預防近視的作用。
炒菜的時候出現的掉色情況會危害健康嗎？
在炒菜的時候西紅柿和胡蘿蔔會讓菜變顏色，西紅柿會讓菜變紅，是因為裡面含有番茄紅素，胡蘿蔔會讓菜變黃，是因為胡蘿蔔當中含有胡蘿蔔素，這些都是脂溶性色素，遇到油時會染色。番茄紅素對人體健康也有益，是目前在植物當中發現的最強氧化劑，多吃含有番茄紅素的食物，能夠抗氧化，預防衰老。胡蘿蔔素這種脂溶性色素對人體健康也有好處，進入小腸的胡蘿蔔素會被分解成視黃醇，對眼睛有好處。它也有非常好的抗氧化功效，能夠抗衰老，提高免疫力，視力不好的人、免疫力低下的人可以多吃這類食物。
怎樣才能防止這些天然色素流失呢？
1、正確的儲存方法
買回來的水果最好能夠當天吃完，吃不完可以放在冰箱的冷藏室。不過不能放太久，放太久就有可能會讓營養流失，還有可能腐爛變質。如果實在吃不完是可以冷凍的，冷凍後花青素的含量基本不會變少。
2、不要大力地搓洗
在洗藍莓、葡萄、桑葚等水果的時候，不要大力地搓洗，也不要長時間的浸泡，不然色素都流失到水裡了。但是也不能過於潦草的清洗，不然髒東西會洗不乾淨。掌握好一個度就可以了，只要是清洗就一定會有色素流失的。
一些能夠染色的水果，實際上是天然色素導致，這些天然的色素對人體健康不但沒有害處，還有好處。不過有時也要注意食物被不良商家染色的這種情況，要正確的辨別。
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參考資料： 《這些食物會「掉色」，吃了會得病嗎？》，今日頭條，2017-07-23
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