西部網訊（陝西廣播電視臺《第一新聞》記者 劉璐 姜悅）又白又胖的豬蹄、 雪白的千層肚，肥厚的魷魚，還有魔芋、素腰花……這些食材在市場當中都非常常見。不過最近網上傳出，有商家可能會使用火鹼來浸泡這些食材，使食材又白又厚，這是真的嗎？
生鮮食物會用火鹼泡？
上午，記者來到西安一家大型批發市場，在水產區，商家面前的水盆中，泡著各種各樣的食材。
記者：「這是什麼？」
商販：「千層肚。」
記者發現，商販售賣的千層肚看起來都很白，而且白的很均勻，另外，旁邊泡發的魷魚也很肥厚,那麼它們會不會是使用火鹼泡的呢？記者決定購買一些去檢測一下。而在另一商家，記者還發現了同樣泡在水中的素腰花和魔芋，記者同樣購買了一些，並另外購買了一份雞爪，然後將5份樣本帶到了西安營養學會，請專家為我們檢測一下。
西安營養學會國家一級營養師周萍：「今天我們用酚酞來測定標本液中的PH值，因為酚酞它有一個特性就是在鹼性溶液中，在鹼性大於ph10以上時，它是顯色粉紅色，用這個特定來測定它的PH值，如果顯色粉紅色，說明它是鹼性的。」
酚酞易溶於酒精，於是實驗員將酚酞粉末加入95%酒精中，配置了酚酞溶液，接下來，實驗員提取樣本中的液體放入試管中，並在它們中滴入酚酞試劑。實驗員首先提取了素腰花樣本液體，滴入酚酞試劑……結果，酚酞試劑變為白色，也就是說它其中並不含鹼性物質。
接下來，實驗員提取了2號雞爪樣本的固形物，加入蒸餾水溶解表面物質，然後滴入酚酞試劑……同樣，酚酞試劑變為白色，不含鹼性物質。第三個樣本是又肥又厚的水發魷魚，實驗員用同樣的方法提取了魷魚的浸泡液體加入酚酞試劑，試劑瞬間變為深粉紅色！說明，魷魚果然使用了鹼性物質浸泡！接下來再試一下白的相當均勻的千層肚，同樣，試劑變為了粉紅色！最後是盒裝的魔芋結，雖然盒中魔芋的顏色並不是很白，但是，檢測結果仍然是——含有鹼性物質！
從檢測結果看，魷魚、千層肚、魔芋都檢出了鹼性，而且鹼性都大於ph10，那麼為什麼商家要使用鹼來浸泡食材呢？
西安營養學會國家一級營養師周萍：「火鹼加入到食品中，它可以當加工助劑來使用，它主要起到清潔食物，另外可以起讓食物變白，膨脹的作用。」
用鹼泡過的食材吃了會對人體有影響嗎？
沒想到到食材中還真檢測到了鹼性物質，那麼這樣的食材吃了會對人體有影響嗎？大家自己又該如何辨別呢？
西安營養學會國家一級營養師周萍：「食品級的火鹼，它對人體沒有過多的傷害，因為它在食品加工助劑中是允許使用的，另外它對殘留量也沒有過多的要求。」
周老師說，火鹼又叫氫氧化鈉，它除了可以給食材增白增大，還可以起到清潔食材的作用，所以它是可以作為食品助劑使用的添加劑。而將食材製作成可入口食物後，是不得檢出火鹼成分的。食品級火鹼少量使用對人體沒有傷害，但是也有不法商家會使用工業燒鹼浸泡食材，危害更大。
西安營養學會國家一級營養師周萍：「如果我們用工業的火鹼泡這個食物，可能存在汞、鉛這種重金屬超標的可能。」
周老師說，要檢測這些生鮮食品中有沒有食品級火鹼，只要檢測氫氧化鈉就可以，但是工業火鹼沒有標準檢測辦法，只能按國家標準抽檢其中重金屬含量，這對於老百姓來說就很難檢測出來了。其實也可以用簡單的方法首先判斷裡面是不是含有鹼，只要有就要小心，是買還是不買，還是買回去後要進行特殊的清洗。
西安營養學會國家一級營養師周萍：「我們自己在家可以用這種PH試紙，在市面上都很多，可以檢測一下這個溶液，然後和PH值顯色卡對比，如果它偏紅說明是酸性，如果是偏紫說明是鹼性。」
周老師又使用ph試紙檢測了5種樣本，結果，素腰花ph值為5，偏酸性，雞爪中性，魷魚ph值為9，千層肚是8，魔芋是10,掌握了這個方法，我們就可以更加直觀地判斷我們購買的食材是否是用鹼泡過的了。
來源：西部網—陝西新聞網 編輯：鍾瑩