很多朋友私信問我都想開店，覺得上班沒意思，然後朝九晚五的，其實我在這裡告誡大家一句，開店不是這麼容易的，開店之前你有沒有想清楚，該怎麼去做？這些都是需要來解決的問題，在這裡我把我一些開店的經驗分享給大家，然後大家判斷自己目前適不適合開店。
#01
資金
首先第一個開店的最重要的就是資金。出兵打仗，糧草先行。開店的資金一定要是自己的，千萬不能去借或者是貸款甚至刷信用卡。
為什麼呢？因為你一旦虧損，不僅心理上受到很大的打擊，而且還要去還債，這是我第一個不建議大家去借錢創業的。
#02
好項目
然後第二個就是項目。很多人說應該把項目排在第一位，其實我覺得這個項目應該排在第二位，不是說有好的項目才有資金，而是你有了資金之後才可以去做好的項目，因為好的項目多的是，有了資金隨時都可以去做。
那麼項目的話一定要去看準，要判斷適不適合當地去做，這個的話沒辦法告訴大家，因為做餐飲五花八門，南北方的差異太大了，不一定說北方的東西放在南方賣就好，南方的東西也不一定適合北方的口味。所以說這個東西都要因地制宜。
當然了，我覺得這些最接地氣的東西當然是賣的最好的。比如說包子餃子豆漿油條這些肯定是不會差的，雖然這個很辛苦，每天天沒亮就要開始做，但是這些東西被大家所能接受。
前段時間有個項目開展，然後我去武漢做考察，我發覺那邊的店鋪非常有創新，怎麼做的呢，他們也是做純線上外賣的，做的是牛肉粉（因為面送外賣容易憨沒有賣相）。然後做的這個牛肉粉，裡面是加那種泡饃，就類似於餅子一樣的東西，在武漢賣的特別好，網上的銷售數量是四個9,9999+啊，一天大概可以做七八百單吧，而且是在單個平臺上做，這個非常的創新。
其實我覺得大家真的沒必要去找那些稀奇古怪的項目，我覺得把傳統餐飲拿過來創新，真的就可以做出很好的產品出來，務必不要去做一些花裡胡哨的東西，情況就是大家第一次去嘗嘗鮮，後勁不足，只能賺一波錢甚至連本都回不來。比如說像比較網紅的那些泡麵食堂，龍蝦飯什麼的，最終都只是曇花一現，並不能長久的做下去。
#03
選址
有了資金，有了好的項目，接下來就是找位置了。位置是重中之重，分兩種情況，一是線上的店鋪，二是線下的店鋪，現在最合適的當然是線上跟線下相互結合。先說線下店鋪，首先找店鋪本身還有一定的運氣成分在裡面，因為很多好位置的店鋪真的是可遇不可求，當你想要的時候它沒空出來，當你有店鋪的時候吧，它又突然冒出來。
撇開運氣成分不說，說說找優秀店鋪位置的一些基本原則。第一就是店鋪的產權一定要清楚，如果你不弄清楚，很可能會出現很糟糕的情況，比如說我之前有個朋友找店鋪的時候，當時不知道，然後就跟那個二手房東籤的合同，而那個二手房東也沒有給他房產證之類的，最後朋友交了半年的房租和三個月的押金，結果人家跑路了。真正房東收房租的時候朋友一臉茫然啥都不知道，就這麼白白被宰了一刀，大家務必引以為戒。
第二個是租期，短的話一般是兩年，長的話三年五年都有，商場的話一般是一年一籤。籤長籤短有什麼區別呢，首先籤長期一些的第一個能保證你在合同期內受法律保護，無論是你的租金還是店鋪的優先續租權。籤短期也不要怕現在有些物業或者說老闆會漲價，個別私人老闆看到你生意好，確實想逼你走的也不是不可能，但這種情況相對會少些。
第三個是要結合經營的產品來定選址。店鋪賣什麼跟開在哪裡是有很大關係的，比如說你開母嬰店，那你肯定是開在婦幼旁邊；開菸酒店的更多的是開在一些政府單位旁邊；說白了就是你的消費人群要在附近，目標客戶要在店鋪的經營（射程）範圍之內。
第四個是店鋪門口不能有障礙物。比如樹木、牌子（警示牌）等，另外車速超過40邁以上的主幹道的都不要去選，這些車主多是不會停下來的，就算停下來也難以找停車位，路上人流也少。
最後要提的就是要一定要了解店鋪轉讓的原因。可能有些店鋪為了賺快錢，就說馬上要拆遷了，或者說門口要修路亦或是市政工作不可抗力因素等等，有些人不知道的還以為接手後撿了個大便宜，然而卻踩了大坑。像這種情況如何避免呢，最好的辦法莫過於多張嘴，問一問周邊的情況，如果你想接這個店鋪，可以以消費者的身份跟別的店主去套近乎，說哎這裡做生意怎樣啊，什麼情況啊，這個店鋪周邊有什麼，近幾年有什麼規劃等等，得知都沒有以上問題的時候，再考慮是否接手。
#04
店鋪運營
找好位置之後第四步就是怎麼做店鋪運營。運營一個店子其實很重要，包括你的營銷，你的策略，你的活動等等，建議是活動不要去免費的贈送，因為做免費贈送的東西大多都達不到你最終的目的。不妨可以把那個客單價稍微的降低一點，打個折，然後前期迎合一些流量，讓顧客給你提點意見，這個就挺合適的。
其次是辦證與裝修規劃。談好價錢把店面盤下來，分兩步走：一是開始跑開店的執照、包括：工商、稅務、環保護、公安派出所、衛生防疫、消防、城管市容、食品藥品監督、物業等等相關部門的手續。
另一步是開始準備初步裝修，因為已經在談的時候決定了如何裝修，只要一拿到鑰匙就可以馬上進行，一般免租金的裝修期是小的店面2個星期，大一點的一個月吧。初期裝修是按設計圖紙把管線布置好，包括：空調、吧檯、酒櫃、餐具櫃、風扇等的位置。
還有就是廚房的設置。裝修中期開始做廚房的準備工作，排煙、通風尤其重要，廚房的設置要多聽聽廚師的意見，水池、工作檯、冰箱、冰櫃、灶具如何布置才能節約地方且使著方便，這都是很講究的！
#05
供應鏈（採購）
第五步就是採購。其實作為一個餐廳，採購渠道的優劣，不但影響到菜品的質量，用戶的口碑，還是成本控制中非常重要的一環。好的新鮮食材可以做出好的美味，小到柴米油鹽醬醋茶，大到雞鴨魚豬牛肉海鮮等等，所以一個好的供應商真的能給你節省不少的錢，成本上能夠建立優勢。
這個我是深有體會。至於怎麼找優質供應商，一個方法就是可以貨比三家，一般選擇最大的供應商是比較好的，供應商能夠做這麼大是有他的道理的。無論是從合作口碑，配送速度，貨物保鮮，供應價格，食品種類，品質保證安全等等，相比之下都是最多最好的。
以上的五點步驟是開店最基礎的步驟，前期把這五個步驟做好，開一個店子你心裡就會有個底了。
很多人問品牌上要不要去加盟，有一說一，現在加盟至少有80%左右都是不靠譜的。這裡很多人會很矛盾，不去加盟吧，作為一個餐飲小白去開店，失敗概率更大。但是你去加盟一個品牌吧，雖然可能會給你節省很多東西，比如說店鋪的運營，產品圖片，定位等等，很多東西都能給你準備很好，但是如何從眾多的加盟商之中識別出靠譜的加盟商，這才是解決問題的關鍵。
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以上為正文，小小廚整理。
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