蔬菜是人體營養攝入中必不可少的一部分，但是有些蔬菜其實弊大於利，這種說法如今甚囂塵上。特別是有三種蔬菜會致癌，這種說法更是讓無數人感到恐慌。那這三種蔬菜真的會讓癌細胞找上門來嗎？這就需要每一個人有足夠的重視和了解，才能夠保證自己的身體健康。
一、無根豆芽
市面上的無根豆芽主要都是依託無根水的，而這種水是以6-苄基腺嘌呤為主的，其毒性很低，還有自限性。而且往往濃度也是無根豆芽成長的影響因素，低濃度的無根水就能達到調節豆芽生長的功能，所以基本不會出現過量使用的現象。
也有不少研究證明，無根豆芽使用的無根水中化學物質的含量都是得到有效的控制，不會出現過量使用的現象。
二、蕨菜
蕨菜致癌的說法流傳多年，甚至可以說是家喻戶曉了。其理論基礎來源於生物學基礎，因為蕨菜中有本屬「遺傳毒性致癌物」，例如苯草酸、原蕨苷、黃鹼醇化合物等，其中原蕨苷就是主要的致癌物。
蕨菜甚至在國際上也是「大名鼎鼎」，屬於黑名單之中，也就是「2B類致癌物」。但其實，蕨菜在烹飪的過程中會受到高溫影響，其中的致癌元素早就消失了。而且，人體癌症出現是由多種因素造成的，並不僅僅是由食物所導致的，因此，大家大可不必誠惶誠恐。對於蕨菜，正確烹飪，適當食用即可。
三、炒西葫蘆
有不少人說，炒西葫蘆會致癌。但這是無稽之談，人們相信這種說法的原因也是令人啼笑皆非，因為西葫蘆經過高溫炒制後會產生丙烯醯胺，丙烯醯胺是一種具有一定毒性的「潛在致癌物」，它的攝入和食道癌、前列腺癌、乳腺癌、口腔癌等癌症之間存在密切聯繫。因此就片面地認為炒西葫蘆致癌，但是人們往往忽視了劑量這一硬性指標，少量食用炒西葫蘆是不會致癌的。
這三種蔬菜是人們常吃的，但其實跟癌細胞找上門並沒有太大的關係，因為人們經常把劑量這一因素給忽視了。所以每個人都要科學的看待這些健康知識，不要聽信謠傳，以謠傳謠，這樣並不能解決我們生活中的問題，而是會加重大家的恐慌程度。只要做到均衡飲食，不挑食、不暴飲暴食、堅持運動等生活準則，幸福生活就會在不遠處像大家招手。