春暖花開，各種野菜、野花也都爭相迎接春天。現在野菜趨漸成為人們餐桌上一道鮮美的養生之菜。野菜具有獨特鮮味以及與比普通蔬更高的營養價值。但是野菜雖好，吃不對真的會出事。
關於蕨菜致癌
在1994年03期的《貴陽醫學院學報》中，就有有關「蕨菜致癌」的藥理學研究記載。數位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨乾粉飼養大鼠7個月，實驗結果表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。
蕨菜確實被證實會增加癌症風險，屬於 2B 級致癌物（對人類可能致癌）。罪魁禍首是一種叫做「原蕨苷」的物質。它存在於蕨類植物中，特別是嫩芽部分，也就是我們常吃的蕨菜，含量最高。
如果蕨菜或野菜類在食用時沒有經過正確的處理，或處理不當，在食用時就會有風險，不過合理的烹調能夠有效減少原蕨苷的含量，降低危害，只要不是「長期」「大量」吃，偶爾嘗個鮮是沒問題的。
ps：蕨菜一個星期最多吃2次，不能天天吃。
野菜吃不對確實有害！
1、受汙染的野菜不要吃。
郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
2、不認識的野菜千萬別吃。
容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
3、久放的野菜不能吃。
野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
4、苦味野菜不宜多食。
苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
5、野菜要注意烹飪方法。
合理烹調，是減少野菜風險的重要步驟，其中去除草酸、生物鹼等物質最有效的方式就是：焯水。
重要的事情說3遍，能焯水就焯水！能焯水就焯水！能焯水就焯水！
最後提醒一下，萬一不小心吃了有毒野菜之後，會產生一些中毒症狀，比如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等症狀。如果大家出現這些症狀以後，不要過分緊張，可用兩種方法進行處理，第一種方法就是催吐，如果實在吐不出來，可以喝一些淡肥皂水之類的液體催吐；第二種方法就是中和一下毒素，可以將大蒜搗碎以後服用，或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的鹼水。經過簡單處理以後，及時就近到醫院進行治療。
這4類人還是少吃野菜吧
野菜不能當藥吃，但卻是很好的蔬菜選擇。不過，有些人在食用野菜後可能會出現不適。輕者引起消化系統異常，影響營養吸收；嚴重的則可能造成急性、慢性中毒。所以，建議以下人群儘量少吃或慎吃野菜：
1、消化吸收能力較差的人。
2、身體虛弱、營養不良的人。
3、處於孕產、哺乳期的女性。
4、有野菜過敏史的人。