每年農村的三月都有哪些野菜可以食用？為什麼近些年農村野菜市場如此受歡迎？陽春三月，春暖花開，隨著春天的到來，氣溫逐漸回升，在我們南方地區現在很多樹枝已經發芽，同時草地上、房前屋後綠色盎然，到處都是生機勃勃的景象。
而現在也是可以吃野菜的時候，由於野菜味道獨特，而且營養豐富，同時也比較稀少，因此特別受到人們的喜愛，野菜在市場上售價往往比普通的蔬菜價格要高几倍。那麼現在3月的這段時間裡，農村有哪些野菜呢？一起了解下:
紅蕨菜蕨菜
蕨菜其實有很多種分類，在我們南方地區蕨菜有紅蕨菜、苦蕨菜、水蕨菜，而這三種蕨菜味道也各不一樣。紅蕨菜外表主要為紅色，個頭也比較大，而且吃起來味道特別澀澀的，水分也比較多，紅蕨菜相對於苦蕨菜、水蕨菜來說沒有它們倆好吃。
目前市場上賣的涼拌蕨菜大都是紅色蕨菜，這類蕨菜農村當中比較多，而且價格相對便宜。而苦蕨菜外表綠色，即使用沸水潦過吃起來味道自然是苦的，但是苦蕨菜味道雖然苦，但是苦中卻有一絲清甜，這也是很多人喜歡吃它的原因。而水蕨菜大多生長在河邊潮溼的地方，它味道沒有苦味而且清甜，是一種比較受歡迎的蕨菜。
蒲公英蒲公英
蒲公英即可以作為野菜使用，也可以用於藥用。剛生長不久的蒲公英葉子鮮嫩，平時人們都喜歡用蒲公英的嫩葉跟臘肉一起爆炒，味道獨特、清甜，而且營養豐富，蒲公英是一種多年生的草本植物，而且3月份開始，在農村地區的向陽一些的山坡上比較多。特別南方丘陵地帶，這種野菜非常普遍，蒲公英除了好吃以外，它還具有清熱解毒、消腫止痛、利尿通淋的功效，因此在藥用上使用也比較廣泛。
清明菜、薺菜清明菜
清明菜我們也叫薺菜，在清明時節的這段時間裡非常的多。它的莖長得比較長，而且這時候非常的嫩，人們都是摘取它的莖和葉子食用。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素、以及多種礦物質元素、蛋白質等成分，營養非常的豐富。
而且薺菜還具有涼血止血、清熱利尿，在人類便血、吐血治療上應用十分廣泛。薺菜常見的做法就是做薺菜餃子餡或者直接放上蒜米、食用油爆炒，味道都十分鮮美。
魚腥草最後在3月份這個時間段，還有很多野菜可以食用。比如馬齒菜，這個在田間地頭最多的了。枸杞葉子、薄荷、麵條菜、魚腥草，以及到了後面一點就可以吃香椿芽了。總之從三月開始往後的幾個月裡是農村野菜最多的時候，大家不要錯過哦。
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