原標題：研究稱蕨菜或能致癌 如何挑選蕨根粉？
近年來，被稱為「長壽菜」的蕨菜受到了不少人的追捧。傳說中，它不僅「安全」「無汙染」，含有多種營養物質，甚至還有「抗癌」的作用。然而，關於蕨菜致癌的說法近日卻在網上廣泛流傳，事實真相究竟如何呢？
研究稱蕨菜或能致癌
蕨（蕨菜是它的嫩芽）是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等症狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。
科學證實，蕨菜中的「原蕨苷」可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而生化實驗發現，原蕨苷還可以跟胺基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。20世紀70年代，有關人員在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾斯地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項研究也顯示，幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求「原汁原味」「純天然」的人，人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。而這樣做會大大降低原蕨苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是徹底消除。
如何挑選蕨根粉？
一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會有種藥味，價格比白粉絲稍貴一點，品質以廣西、四川等地出產的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，每次吃飯做一小袋（常見小袋包裝100克左右），具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右（一定保證沒有硬芯），然後撈出用涼水過涼，就像粉絲的吃法一樣，然後就可以根據家人愛好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。
蕨根粉的製作3大技巧
1、焯水煮到沒硬心，過涼水（為的是筋道），把水撇掉。
2、紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點醬油（推薦六月鮮），適量鹽，一小勺糖，再來點泡山椒的湯後調勻把剛才的辣椒，蒜末放進調味汁裡攪拌。
3、把2的調味汁倒進1的蕨根粉裡，攪拌就行了。
(責編：鄭浦麗、胡洪林)