2020-07-28 17:14 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
你知道大豆最佳的吃法是哪一種嗎？
常吃豆，勝吃肉。大豆營養豐富，吃法也不少：炒著吃、燉著吃、煮著吃，煮飯熬粥放一把，做成豆漿、豆腐、豆瓣醬……怎麼做都好吃！
大豆最好的吃法
大豆富含優質蛋白、卵磷脂和維生素B，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等身體有益的物質。 這麼多好東西，該怎麼全吃進肚子裡呢？很簡單，做成豆漿就可以了。
除了膳食纖維含量稍有遜色（多存於豆渣中），豆漿基本能保留大豆的營養成分，還更便於吸收。 豆漿蛋白質含量高，熱量低，脂肪低，不含膽固醇，鈣質豐富。每天飲用25克大豆製成的250毫升豆漿，可減少患心血管疾病的風險。
豆漿還能增強免疫力，延緩衰老，減少面部青春痘、暗瘡的發生，特別適合老人、小孩和女性飲用。
自製豆漿，這一點千萬要注意
未煮熟的豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害物質，會引起噁心、嘔吐、腹瀉等現象。只有通過高溫充分煮沸，這些物質才能被完全破壞掉。
但是，有人明明把豆漿「煮沸」了，但喝完還是感到不適，這是為什麼呢？這種情況，很可能是遇到了「假沸」現象。當豆漿加熱到80～90攝氏度時，豆漿表面會出現白色泡沫，這是由於皂素受熱膨脹引起的。這時候很多人以為豆漿已經沸騰了，但實際上有害物質卻未完全去除。
建議：在豆漿「假沸」時將火調小一些，或加入少量的植物油作為消泡劑，繼續加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。
數千年前，大豆在中國與人類相遇，用一粒種子，飽滿了無數生命；如今，大豆作為世界上最主要植物蛋白質來源，它以自己千變萬化的智慧，發展出各色各樣的樣貌，出現在世界的各個角落，浸潤了人類生活方方面面，養育了世界。下面就讓我們跟隨農業農村部大豆種植指導組專家——欒曉燕，一起了解一下大豆的種植技巧吧。
省婦聯、省農科院聯合推出農業實用技術系列小視頻。參加小視頻製作的專家均為省農科院的科技工作者，他們有的是國家科技部科技創新人才、全國傑出專業技術人才、全國農業科研傑出人才，有的是百千萬人才工程國家級人才、省級領軍人才、萬人計劃領軍人才，有的是國家現代農業產業技術體系崗位科學家，他們多次獲得國家、省部級科技獎勵，是我省頂尖的優秀農業科學家，他們用心用力用情，將在簡短小視頻中呈上最實用的技術快餐。
本
期
嘉
賓
欒曉燕，研究員，黑龍江省政府津貼獲得者；農業農村部大豆種植指導組專家；黑龍江省大豆協同創新體系崗位專家；黑龍江省農業科學院「大豆優質抗病育種」重點學科帶頭人；黑龍江省三八紅旗手。在黑龍江省農業科學院大豆研究所從事大豆遺傳育種工作35年，育成大豆品種45個，25個獲得新品種保護權，近5年累計推廣面積3000萬畝。
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來源 | 省婦聯發展部、宣傳部
原標題：《大豆最好的吃法竟然是……》
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