「紅水頭」蝦 網絡配圖
葛氏長臂蝦，你們聽說過嗎？
舟山嵊泗人叫它「紅水頭」，其他地方又叫它「帶籽蝦」。它最貴時，「身價」高達160元一斤，而且貨源有限。
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葛式長臂蝦，體型較短，步足細長，身體呈淡黃色，具有棕紅色斑紋，繁殖期為每年的4至8月。主要分布在舟山北部海域，是嵊泗海域的特色品種之一。
過年前後捕上來的葛式長臂蝦，蝦肉韌性足，鮮嫩美味。相比緊實鮮美的蝦肉，蝦頭上的「一點紅」即蝦膏才是精華所在，「紅水頭」的名字也由此而來。
滿頭紅膏的「紅水頭」 網絡配圖
蝦膏，是葛式長臂蝦的受精卵。當它進一步發育後，受精卵將通過蝦頭裡的一條「管道」，被輸送到蝦肚子上成為「蝦籽」，由肚上的一群「細爪」抱著保護。或許，「帶籽蝦」的名字由此而來。
生籽了的「紅水頭」 網絡配圖
近些年，葛式長臂蝦產量逐漸縮減，價格更是節節攀升。即使最低價時，在嵊泗也能賣到三四十元一斤。
好消息來啦！
今年嵊泗縣的葛氏長臂蝦規模化人工育苗開始實施，親蝦經過前期室內馴化促熟培育，已開始孵化出第一批幼體，近日將進行放流。
自去年「紅水頭」人工育苗獲試驗性成功，100多萬尾「紅水頭」在泗礁本島海域被成功放流。今年，嵊泗進一步加大研發力度，摸索出蝦苗最適合的生長環境，實現幼體蝦存活率50%以上，並實現了規模化培育。
圖片來自「嵊泗傳媒」微信公號
這一技術的攻關，對於「吃貨」來說，將有望吃到物廉價美的養殖「紅水頭」。
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小編最愛吃蝦，滑皮蝦、竹節蝦、對蝦……就算是蝦裡的「低等公民」大腳黃蜂，只要夠新鮮，也絕不放過。
滑皮蝦 網絡配圖
竹節蝦 網絡配圖
水白蝦 網絡配圖
大腳黃蜂蝦 網絡配圖
但小編最愛的還是「紅水頭」！
將「紅水頭」蝦洗淨，下鍋，撒鹽，只需加少量水，烤得滋滋作響，當散發出海蝦特有的香味時，就可以上桌啦！
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熟透的「紅水頭」全身紅裡透白，和滑皮蝦不同，這種蝦殼薄又軟，所以可以帶殼吃哦！
這種蝦口感既鮮又韌，細細咀嚼，還有一股甜味。
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嵊泗人還喜歡另一種吃法：用「紅水頭」做醉蝦。
「紅水頭」大小適中、肉質鮮嫩，配上料酒、香料等醃製入味，酒和蝦詮釋了一種新的美味，讓人無法抵擋！
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吃貨們，一大波「紅水頭」正在靠近，敬請期待吧~