長江揚州段昨起開捕 "江鮮"量少最貴百元一斤

 

　　開捕日，漁民在長江捕魚。 向家富 攝

　　7月1日凌晨零點，長江揚州段為期3個月的禁漁期結束，進入捕撈季。記者在瓜洲江邊探訪發現，長江「江鮮」多流入飯店，只有少量在當地菜市場售賣。「江鮮」的船頭價因品種而異，其中，江 魚和江蝦賣得最貴，一斤100元；最便宜的是「龍魚」（鯉魚），兩塊錢一斤還沒人要。

　　開捕首日，魚蝦都比較少

　　在這個捕撈季，瓜洲部分漁民，特別是持刀魚特許捕撈證的漁民都歇下來了。眼下出江捕魚的多為捕撈常規魚蝦為生的漁民，他們有固定的捕撈水口。

　　瓜洲漁業村村支部書記樊少兵解釋，所謂「固定捕撈水口」，就是每個漁民都有自己習慣的捕撈水域，一個漁民因為長期在一個水域捕撈，這塊水域就相當他家的「一畝三分地」。

　　開捕首日，漁民文成社夫婦出江，在自家的「一畝三分地」裡捕撈了兩個多小時，弄到了「七八兩蝦子」和一斤多小魚。

　　「量太少，這可能與今年水小有點關係。」文成社說，「我們漁民不怕水大，就怕水小，水小魚蝦都到江中間去了，不到江邊來，而捕撈魚蝦的水口都在江邊。」

　　江鮮難進尋常百姓家

　　文成社的漁船剛一近岸，就有魚販子上船問，「有些什麼？」

　　「不行，就幾兩蝦子。」文成社回應。隨即，魚販子稱重，拿走了蝦子。

　　「村裡有好幾個魚販子呢，直接到船上來拿，我們自己是很少上岸賣的，要捕魚呢，沒時間。」文成社介紹，每天凌晨三四點他們就出江捕魚了，到早上六七點回來，然後就是吃飯、休息，第二天再出去。

　　不過，也有沒法休息的時候，「有一些魚販子不要，只好自己上岸去賣了。」

　　魚販子告訴記者，他們拿到的魚都是送到揚州的飯店，「我們跟飯店都是單線聯繫，有魚了，逐個給飯店打電話，誰要就直接送過去。因為『江鮮』的量很少，而要的飯店多，幾乎沒有賣不掉的情況。」

　　漁民說，揚州市民要買「江鮮」回家燒，只能到江邊來買，「想在城裡的菜市場買『江鮮』肯定是買不到的。」

　　絕大多數江鮮是「貴族」

　　長江江鮮，因為數量少，價格也就高起來了。

　　很多人都說刀魚價格高，其實其他很多江鮮價格也很高。文成社捕撈到的1斤多小雜魚，價格就30元/斤。

　　漁民張喜付說，江鮮的價格因品種不同，主要分為4個等級。

　　第一個等級是江 魚和江蝦。江 魚不論大小，船頭價都是100元一斤；江蝦大的100元一斤，小的10元3兩，也就是30多元一斤。

　　第二等級是菊花魚（鱖魚）和鱸魚，都是60元一斤。相對菊花魚而言，鱸魚很難捕到，只是偶爾「撞到一條」，不過，一條鱸魚小的也有六七斤，稍微大一點的二三十斤，而漁民捕到過最大的鱸魚有60多斤，「撞到一條大鱸魚，幾千塊錢就到手了。」

　　第三等級是青魚和昂刺魚。10斤以上的青魚能賣到50元一斤，而小一點的也能賣到30元一斤；昂刺魚不分大小，都是50元一斤。

　　第四等級是各種小雜魚，價格多在30元一斤。所謂小雜魚，包括有「草鞋魚」、沙塔皮、紅眼等，既可燒湯，也可以紅燒，口味很好。不過，漁民捕到的小雜魚一般都自己燒著吃。

　　第五等級是草魚、鰱魚等，價格有10元一斤左右。

　　當然，還有「不入流」的魚，如小白條、「龍魚」（鯉魚）。漁民說，小白條到菜市場還好賣，畢竟便宜，燒著也還好吃，但「龍魚」非常難賣，「都不愛吃這個，到菜市場去賣，兩元一斤還沒人要。」

　　【新聞詞典】

　　長江三鮮

　　指的是刀魚、鰣魚、河豚，都屬長江洄遊魚類，鹹淡水兩棲，每逢春季溯江而上，在淡水產卵繁殖後入海，與一般定居類江魚不同。因此，不僅肉質特別細嫩腴肥，且營養豐富。

　　刀魚因上市最早，且鮮美無比，故列三鮮之首。宋朝劉宰曾設刀魚宴餞別友人，並賦詩「芼以薑桂椒，未熟香浮鼻」，贊刀魚味美。刀魚味美不僅在於肉質細嫩爽滑，腴而不膩，且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃刀魚不僅能飽口福，還能養生。《本草綱目》中就有用刀魚治痔瘻和補氣的記載，而民間也常將刀魚作益氣活血之用。

　　「魚中之王」鰣魚除富含核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等，具有很高營養價值外，還有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。當然，「魚中之王」的美稱同樣認可了鰣魚的美味，所以俗語稱「紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙」。

　　三鮮中，滋味與口感最特別的當屬河豚，它帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、黏口，豐腴鮮美，入口即化。但河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。「吃河豚」最早起源於今江蘇江陰。明代《江陰縣誌》：「河豚魚，立春出於江中，盛於二月。無頰無印鱗，口目能開及作聲，凡腹子、目、精、脊血有毒。」

　　【延伸閱讀】

　　長江魚蝦量普遍減少

　　提到長江「江鮮」，人們通常想到的是「長江三鮮」。

　　漁民告訴記者，長江鰣魚他們已有近30年沒捕撈到了，「江河豚」也只是時有時無，長江刀魚現在數量也減少了很多。

　　提到「江河豚」，張喜付還給記者講了一個小故事：去年，我們這一個漁民弄到了一條河豚，賣給魚販子，魚販子送到飯店，連送3家飯店，都被人家退回來了。因為人家廚師用手往肚子一摸，沒有刺，就退了，「人家手一摸，就知道這河豚肯定不是野生河豚，而是放流的河豚，野生河豚肚子上是有刺的，摸著刺手。」

　　一份統計資料顯示，長江流域自然資源捕撈量1954年曾高達42.7萬噸，到1980年代初下降到20餘萬噸，而近幾年捕撈產量維持在10萬噸左右；20世紀60年代長江主要經濟魚類的產量約佔總產量的28%，20世紀80年代以後，優質魚類在漁獲物中的比例迅速減小，近幾年許多經濟魚類如四大家魚、銀魚、鰣魚、鰻鱺已形不成漁汛，有的甚至瀕臨滅絕。長江四大家魚魚苗年產量從300億尾下降到目前的10億尾左右；長江中華絨螯蟹1986年捕撈量為324噸，近幾年的捕撈量不足其1/10。長江口中華絨鰲蟹天然蟹苗1981年最高年產量曾達到72噸，90年代平均只有2噸左右；長江鰣魚1974年捕撈量曾高達157萬公斤，1985年降為3萬公斤，如今已瀕臨滅絕；國家一二級保護水生野生動物中華鱘、白鱘、白鰭豚、江豚、胭脂魚等也處於瀕危狀態。（向家富）