長江禁漁，魛魚出現在黃河

一條魚，

八千元一斤，

但即便你花八萬元，

也未必可以買得了它。

這就是「長江三鮮」之一的「刀魚」。

幾乎野生絕跡的它，

一直以來都是有價無市的傳說。

而最近，

黃河口近海水域，

就驚現了一條野生的成年黃河魛魚，

此乃20世紀90年代末以來，

黃河口首次發現黃河魛魚活體。

大家紛紛猜想：

黃河魛魚的重現，

是否表明，

「10年禁漁」後的長江，

也能重現長江刀魚成片的景象呢？

刀魚也分三六九等

刀魚，是什麼？

長江刀魚，學名長頜鱭，又稱刀鱭。相對而言，人們更熟悉與它同屬的另一種魚———鳳尾魚，這是鳳鱭的俗稱，和刀鱭一樣，作為近親的兩種魚，平時棲息於中國東部接近江口的淺海，每年春夏間溯水而上產卵，是典型的洄遊魚種。

一般來說，洄遊至江蘇江陰市段的長江刀魚（幾乎都是野生），最為鮮美，人們稱之為「江刀」；而常年在長三角湖泊內生長的刀魚（大部分是養殖），它們沒有洄遊本能，也不去積蓄脂肪，口味和普通淡水魚沒什麼區別，人們稱之為「湖刀」；至於在大海裡還沒來得及洄遊到長江，就被江浙沿海漁民的拖網裡誤捕上來的，多被稱作「海刀」。

據一位長江河鮮行家謝先生介紹：

3條江刀，湊足1斤，清蒸入盤，價格可達1萬元。

一條3兩左右的海刀，價格在300—1000元之間。

而普通的湖刀，在一些市場上，賣80元一斤左右。

而在外行人看來，湖刀只要鱗片完整，和江刀看起來就非常接近。所以湖刀只要運去江陰，品相、分量好的就能賣到幾千元一斤，不是因為味道好，而是因為可以冒充江刀。

所以，如果你為了尋找「江刀」而摸黑出現在凌晨 3 點的江陰刀魚批發市場（國內最大的刀魚批發市場），90%是找不到的。因為這裡交易的，幾乎都是湖刀和少量海刀。若有一尾真正的江刀，可以說已經萬眾矚目；若有半斤以上的江刀，鐵定能上新聞頭條。

那麼，江刀、湖刀、海刀有什麼區別呢？

江刀：肉質非常細膩，有很多細微的油脂均勻分布在魚肉間，入口即化。有著非常深刻的鮮味，而且魚脂有特殊的香氣，邊吃邊繚繞在唇舌間。這種鮮味，即便在魚身冷掉後，也依然能得到保持。

湖刀：吃起來淡而無味，肉質細滑，但沒有魚脂的香味。

海刀：海刀略帶鮮味，但和江刀濃鬱的鮮和香比起來，確實差遠了，肉質也遠不如江刀細膩。

野生刀魚從興到衰

一些年紀稍長的長江人就知道，刀魚這種巨大的價差就形成在此前20年間。

歷史資料顯示，刀魚捕撈產量曾佔長江魚類天然捕撈量的35%—50%，其中江蘇江段所佔比例更曾高達70%。

而來自中國水產科學研究院淡水漁業研究中心的一份資料則指出，1973年長江沿岸江刀產量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產量已不足百噸，2015年的產量以噸內的單位來計算。

據說，如果不是刀魚有護身符——清明之後「骨硬如鐵」，從而不再是美味，也許它早就野外滅絕了。

而事實上，長江刀魚的親戚，錢塘江刀魚早就成傳說，而黃河魛魚更是近20年未現身於黃河流域，一度被認為已經野外滅絕。

因此，最近發現黃河魛魚的大型野生活體，才會引起大家的振奮。很多人紛紛猜想，「長江禁漁10年」「不發放捕撈刀魚許可證」等保育措施實施後，10年後的長江，興許能重現幾十年前刀魚遍江的光景。

當然，目前生態環境依然不容樂觀。就在今年年初，我國宣布白鰭豚野生滅絕；還有在幾天前，國際科學家宣布了「光滑手魚」（跳跳魚的一種），成為了第一種完全滅絕的現代海洋魚類。

種種跡象表明，再不愛護生態，我們的「朋友」將會越來越少。

比如說，「長江三鮮」裡的另兩者，河豚和鰣魚，其實也幾近絕跡於長江流域；還有胭脂魚、江蝦等也早不見蹤影。至於我們珠三角一帶，諸如中華鱘、野生鰣魚（三黎）、舌鰨（金邊鰨沙）、花鰻鱺、彈塗魚等珍稀魚類已難覓蹤影，而斑鱯、鱸魚、桂花、嘉魚等經濟魚類也在減少。

今天話題

刀魚，你吃過幾回？

今天作者

馮睿峻

編輯&排版

彭柔琪

部分圖片來源 綜合網絡