長江三鮮史話:河豚、鰣魚與魛魚(圖)

長江三鮮史話:河豚、鰣魚與魛魚(圖)

2009-03-17 13:55:47   華夏經緯網

    茅廁旁邊吃河豚為哪般

    宋代著名文豪兼美食家蘇東坡留下了「拼死吃河豚」的典故。吃河豚為何要「拼死」，顯然是因為河豚有毒。但即便如此，河豚的美味還是擋不住前僕後繼的食客，那麼，如果真中毒了，醫療技術並不發達的古人該怎麼辦呢？

    蘇克勤告訴記者，古人解河豚毒方法其實挺多的。比如，漢代張仲景《金匱要略》認為用「蘆根煮汁，服之即解」。而隋朝名醫孫思邈給出了這樣一個偏方：「凡中其毒，以蘆根汁和藍靚飲之，陳糞清亦可。」據說，此方一出，古人吃河豚的地點就改在了茅廁旁。聽到這裡，記者的腦海裡立即出現了一副雷人的場景，一邊是充斥糞味的茅廁，一邊是令人垂涎欲滴的河豚，食客嘴裡吃著美味的河豚，眼睛瞟著蒼蠅橫飛的茅廁，多滑稽的場面，那樣還能吃出河豚的味道來嗎？難道真有人用大糞解河豚的毒？記者難以置信。但蘇克勤說，歷史上還真有吃了河豚灌糞水的故事。

    蘇克勤說，明代大奸臣嚴嵩，據說80多歲的時候，納了山東蓬萊一漁家少女為妾。為了慶祝他新納妾，屬下別出心裁策劃一場河豚宴來討好他。嚴嵩同意了屬下的點子。婚慶那日，當朝重臣、地方要員等賓客雲集，熱鬧非凡。當香噴噴的清燉河豚端上桌時，垂涎欲滴的賓客爭相為食，一眨眼工夫，河豚被吃得乾乾淨淨。正當大家餘興未盡品評著河豚的美味時，靠窗一桌有一穿長袍書生模樣的年輕人，突然倒地，口吐白沫。「有人中毒了！」婚宴亂作一團。慌亂中嚴嵩勃然大怒，責問小妾：「何以解毒？」小妾嚇得臉色慘白，老實回答：「惟有黃湯。」嚴嵩問道：「何為黃湯？」小妾硬著頭皮說：「糞水。」

    嚴嵩即刻下令去茅廁擔來糞水。賓客們顧不上顏面尊嚴，爭相端起碗揚起脖閉上眼將糞水喝下。糞水催吐，宴席上頓時吐得一片狼藉，臭氣燻天。哪知眾人正吐著，那位昏倒在地的書生悠悠醒來，看到周圍一片汙物，他捏著鼻子問，怎麼回事？眾人也納悶，這人剛才明明中毒，這會兒怎麼就自己醒了？書生解釋半晌，眾人終於明白事情的真相。原來，席間書生外出小解，待他回來河豚已被一搶而光，他頓時怒從心起，癲癇的老病復發，抽過去了……

    鰣魚的鱗是古代貴婦、小姐的最愛

    鰣魚如今是長江三鮮中最為珍貴的一種，它的歷史發源於何時呢？南京市作家協會會員、「老南京」蘇洪泉告訴記者，鰣魚成為名貴之魚，大約始於宋。因為在宋以前史料中難見食鰣魚的記錄。梅堯臣有《時魚》詩：「四月時魚卓浪花，漁舟出沒浪為家。甘肥不入罟師口，一把銅錢趁槳牙。」美食家蘇東坡有詩：「芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺餘，尚有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸。」將鰣魚的雍容華貴、肥腴醇厚表達得淋漓盡致。各色人等即刻附庸風雅，引為時尚。蘇洪泉說，明清乃至民國時期，稍稍有身份的人，是要泛舟江上品味「出水船鰣」的。時間當為清明前後，在江邊現捕現吃。蘇洪泉說，就像現在，鰣魚是沒得吃了，但野生鮰魚儘管量少，還是有的，為了吃上新鮮的野生鮰魚，食客有的坐在江邊搭的簡易棚子裡等，有的就在漁船上支好鍋，燒好水，一捕撈到鮰魚立即下鍋，真正的活水煮活魚，那味道是餐館裡無法比的。有人說，在那些地方吃鮰魚，食客有兩個部位不能歇，第一，手不能歇，要不停地趕蒼蠅；第二，嘴不能歇，要不停地說話，要不然，嘴巴就會被富含膠質的湯粘住了。

    據說，鰣魚在明朝，尤其受到上層女士的喜愛，因為鰣魚的魚鱗還有一個特殊的功效——美容。它的作用就相當於現代的遮瑕膏，那些臉上有麻子的貴婦、小姐就用鰣魚的魚鱗貼在臉蛋上作「花子」以掩蓋麻子。就是不知道，天熱的時候還有沒有人敢使用，那味道，可不是一般的令人難聞。

    康熙常下江南，原來是為了到南京大行宮吃鰣魚

    明代以後，鰣魚被規定為南京應天府上貢貢品。清明時入貢，選肥美者，陸路用快馬，水路用水船。「白日風塵馳驛站，炎天冰雪護江船」描繪的就是當時往京城送鰣魚的情景，為了送鰣魚，三千裡水道要送三天。入清以後，進貢規模更為擴大，在南京設有專門的冰窖，每三十裡立一站，白天懸旗，晚上懸燈，做飛速傳遞。送魚人在途中不準吃飯，只吃蛋、酒和冰水，三千裡路，要求三日之內送到。

    鰣魚進貢，為時兩百餘年，至康熙二十二年之後方被廢除。原因是康熙二十二年，當時的山東按察司參議張能麟寫了一篇很著名的《代請停供鰣魚疏》。張能麟此疏歷數進貢鰣魚勞民傷財、民怨四起，寫得情真意切，開明的康熙皇帝見疏後，真的下令「永免進貢」，從此結束了鰣貢。可是，據說吃過鰣魚的康熙仍對鰣魚念念不忘，因此時常下江南，查查民情，吃吃鰣魚。康熙最愛去吃鰣魚的地方就是曹雪芹的祖父曹寅的江南織造府。曹寅本人非常喜歡吃「清蒸鰣魚」，且善於烹飪，他就是用這道菜來招待康熙皇帝的。

    蘇洪泉告訴記者，據說在民國時期，漁民捕撈鰣魚，第一網裡兩條最大最肥的要挑出來，第一條送給陳果夫，第二條給蔣介石。陳果夫和蔣介石也不是白拿的，他們首先要付魚錢，價格還要高於市場價，其次，他們還要回贈漁民兩條糕，寓意步步高升。

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