素有 「長江三鮮」之首的鰣魚，在江南一帶幾近絕跡。記者昨天從即墨市海洋與漁業局了解到，去年從蘇州引進的4000尾鰣魚苗，經過近一年的試養宣告成功。這是江北地區首次引進長江洄遊魚類，標誌著長江鰣魚正式進入青島。市民平時很難吃到的鰣魚，如今在家門口就能嘗鮮了。
首次引進4000尾鰣魚
昨天上午，即墨市海洋與漁業局漁業技術推廣站站長王凱先介紹說，鰣魚是長江中的極品魚類，屬於洄遊魚類。近幾年，長江野生鰣魚難覓蹤跡。隨著鰣魚人工養殖成功，在江南一帶又出現了鰣魚美味。由於鰣魚對水溫和環境要求比較高，在江北地區養殖一直沒有突破。去年7月，即墨田橫省級旅遊度假區一家漁業公司，從江南首次引進4000尾長江鰣魚苗，經過近一年的試養終於取得成功。目前，安家即墨周戈莊村的長江鰣魚長勢喜人，已經從幾釐米長到了8兩重。
「外表看上去像白鱗魚，實際上並不是一個魚類品種。」周戈莊鰣魚養殖基地負責人介紹說，長江鰣魚對水溫和環境要求很高，冬天氣溫低，需要鍋爐提高水溫，夏季要適當進行降溫處理。鰣魚一般在20℃到22℃之間生長得比較快，而溫度過高或過低，會直接影響生長速度和肉質鮮度。生長一年的鰣魚一般在1.2斤左右，兩年後最大能長到2斤重。4000尾鰣魚一年吃掉價值10多萬的飼料。
洄遊鰣魚海水淡水都能活
王凱先說，長江鰣魚屬於洄遊魚類，生活在長江入海口。每年4月下旬順著海潮遊到長江下遊產卵，兩個月左右又回到大海。鰣魚既能在海水中生長，又能在淡水中存活。從淡水進入海水後，海水中的鹽分會將魚身上的細菌及時殺死，而從海水遊回淡水中產卵時，淡水也同樣會把魚身上細菌消滅。江南地區人工養殖鰣魚時，因缺少海水，往往會在淡水中加入鹽幫助鰣魚殺菌。
「引進鰣魚苗後，由於引入海水方便，每隔一段時間，海水和淡水就要循環一次。幫助鰣魚殺菌，養殖過程中無需用任何藥物。」養殖基地負責人介紹說，為更好地適應鰣魚生活環境要求，技術人員每天都會在海水中不斷加入淡水，等慢慢降低水的鹹度後，讓鰣魚在淡水中生活幾天，然後再慢慢向淡水中加入海水。這樣大約每半個月，鹹淡水交替更換，保證鰣魚的正常生長。正是在這種特殊環境下長大的鰣魚，肉質鮮嫩顯得比其它魚類更加名貴。
鰣魚脾氣暴躁愛運動
昨天上午，記者在即墨田橫省級旅遊度假區周戈莊村鰣魚養殖基地看到，幾個養殖池內的鰣魚，在水中遊動的速度很快，受到外界聲音影響後會跳出水面，成群結隊地轉圈。即墨海洋與漁業局漁業技術推廣站站長王凱先介紹說，鰣魚生活習性比較急躁，像是永不休息的魚類，不停地劇烈遊動。受到驚嚇時，會一頭撞在養殖池壁上，嚴重的會造成死亡。「鰣魚收穫後，在淡水中存活幾天，味道更鮮。」鰣魚養殖基地負責人介紹說，鰣魚多刺，但魚鱗和肉質的味道特別誘人，既有海洋魚的鮮味，也有長江魚的嫩度，鱗片上有一層脂，就是所謂的魚脂，帶著鱗片蒸好了以後和肉一起吃，會更加鮮美。
鰣魚被稱「魚中之王」
鰣魚有江南水中珍品美譽，古代為朝廷貢品，與河豚、刀魚並稱「長江三鮮」，都屬長江洄遊魚類。每逢春季，隨著海潮遊到長江下遊，在淡水中產卵繁殖後入海，與一般定居類江魚不同，因此不僅肉質特別細嫩，而且營養十分豐富。
鰣魚除含有核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵等營養外，還有補益虛勞、滋補強壯、清熱解毒等功效，有「魚中之王」美稱，俗語有「紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙」的說法。（記者 康曉歡）