夏天的蝦正是肥美的時候，不管是什麼種類的蝦，只要夠新鮮，都是非常有營養的，豐富的蛋白質讓其他食材都「望塵莫及」。
盛夏也是一年之中，蝦的價格還算比較便宜的時候，平時喜歡吃海鮮的人都會在這個時候，花些錢讓自己吃爽。
但是吃蝦要是講究起來，也是一件比較麻煩的事。就光去蝦線就能把人折磨瘋，更別說怎麼高技術的開蝦背，弄個漂亮擺盤了。
還有人家吃小龍蝦的時候，手速快如風，三兩下就能剝好一隻蝦殼硬如盔甲的小龍蝦，享受彈牙入味的蝦肉，而手笨不太會剝蝦殼的人，只能自認倒黴少吃點了。
難剝殼的除了夜宵之星小龍蝦之外，還有鮮到讓人眉毛掉的皮皮蝦，不會巧吃皮皮蝦的人，很容易讓自己的嘴和手受傷。
因為皮皮蝦的蝦腳比較硬，而且蝦尾還有刺，生硬地徒手去剝皮皮蝦吃，很難不受點兒小傷。但掌握了技巧之後，你就能輕鬆給皮皮蝦去殼了。
為了喜歡吃蝦的小夥伴們，美食君特意整理了一篇吃蝦攻略，怎樣去蝦線、巧剝蝦殼，全都有妙招，掌握了這些，小夥們以後吃各種蝦，都能分分鐘吃爽。
一、如何巧去蝦線
用牙籤挑
從蝦頭處開始數的第三節，在這個位置，把牙籤插進去再輕輕一拔，就能將蝦線輕鬆挑出。
（這招好用是好用，能很好地保持蝦的完整性，但也不是百試百靈的，碰上一些不好弄的也很容易挑斷，那就很崩潰了。）
剝開蝦頭擠出來
把蝦頭處的蝦殼剝開，再用手將蝦頭裡的髒東西和蝦線一起擠出來了，蝦線很容易就能被一起帶出來。
（這個徒手就能操作，畫風比較「殘暴」，但非常有效；缺點就是成品可能不是很美麗，雖然蝦頭還在，但軟塌塌的不是很好看。）
開蝦背直接挑
用刀沿蝦背中線剖開，再用刀尖挑出黑色的蝦線。適用於做一些需要擺造型的蝦類菜餚時使用。
（這一招的要求比較高，首先本人的刀工要好，其次就是刀夠鋒利。手笨的人不建議輕易嘗試，不然容易受傷。）
剪蝦刺從蝦尾挑
蝦的頭部都有一根凸出來的蝦刺，用剪刀在這根刺的位置剪出一個口子，再剪住蝦尾部的刺，一扯就能把蝦線給扯出來了，蝦還能保持完整性。
（這一招適用於處理個頭比較大的蝦，例如對蝦、羅氏沼蝦、小龍蝦等。）
剝去蝦殼直接挑
最簡單粗暴的方式，剝掉蝦殼，蝦線自然就暴露在外了，直接挑乾淨就好。
（這一招適用於做蝦球、蝦滑等菜餚時使用。）
二、如何開蝦背擺造型
蝦殼太硬或者刀不夠鋒利都不太能開背成功。殼較軟的蝦，可以直接用刀沿蝦背劃口剖開，擺平後對應菜譜放上佐料，可以做蒜蓉粉絲蒸蝦、芝士焗蝦等。
殼比較硬的新鮮大蝦可以先洗乾淨去殼後再開背，但要保留蝦頭和蝦尾部分的蝦殼，用刀沿蝦背深切一下，去掉蝦線後，將蝦尾從切口處穿出。
美食君往期做的茄汁大蝦虎皮蛋就是這樣處理蝦的，造型還是很有特點的，特別像是給蝦扎了個小辮子。
三、如何巧剝蝦殼
小龍蝦
吃小龍蝦的速度跟你剝蝦殼的手速緊密相關，如何才能輕鬆剝出完美的小龍蝦肉還不會弄得渾身狼藉？
第一步，先找到小龍蝦的第二節蝦殼，然後用手用力壓下去。
第二步，再壓一壓蝦身，給它「松松筋骨」，這樣蝦肉能夠更容易地被剝離蝦殼。
第三步，抓住蝦尾，用力向蝦頭處擠壓，有種要把蝦身戳進蝦頭的感覺，剝去蝦頭，按住蝦尾，一拔就能輕鬆剝出蝦肉。
皮皮蝦
鮮甜到讓人慾罷不能的蝦肉，是皮皮蝦的魅力所在。但想要吃到大塊完整的蝦肉，沒點兒技巧，還真是挺不容易的。這就剝蝦技巧get起來~
方法一、第三節起扒
這招是徒手操作，找到皮皮蝦的第三節，左右手分兩端抓住頭尾，分別向兩端扒扯，就能快速剝去蝦殼。
方法二、剪去兩邊直接掀
這招需要藉助剪刀，用剪刀將皮皮蝦兩側剪掉，就像拉鏈被打開一樣，很輕鬆就能把蝦殼掀開吃到完整蝦肉了。
方法三、筷子直戳蝦尾
先將皮皮蝦尾部的刺去掉，再用一根筷子從皮皮蝦蝦尾處直接戳進去再一翹，蝦殼很容易就能被剝下來了。
有一位氣人的朋友跟美食君說，其實最不傷手又能吃到完美蝦肉的辦法就是「有個會剝蝦給你吃的人」……
只要是別人剝肯定又快又好，美食君表示無力反駁。你有那個願意給你剝蝦吃的人嗎？