皮皮蝦叫蝦卻不是蝦,和螃蟹才是一家

2020-12-06 騰訊網

皮皮蝦學名叫蝦蛄，也俗稱蝦爬子或瀨尿蝦。皮皮蝦從水裡被撈出來的時候，往往會噴出一股水流，就像小孩兒撒尿，故而被稱為「瀨尿蝦」，名字雖然不雅，但是很形象。蝦蛄是一種節肢動物，雖然名字裡有蝦，卻不是蝦，它和螃蟹、蝦都是遠房親戚。

又到一年秋季，酷暑已然消去，涼風漸漸襲來，每年立秋以後，不僅陸地上的牛羊膘肥體壯，海裡邊的魚蝦蟹貝也是膏肥肉滿，又到了一年吃海鮮的時節了。

隨著科技和物流的發展，現在市場上能見到的海鮮也是琳琅滿目種類繁多，有身上長著兩個大尖刺的三疣梭子蟹、也有身披一身繡花襖的日本囊對蝦、還有長著大長腿人稱帝王的勘察加擬石蟹，眾多海鮮中，有一類「手持兩把鐮刀」、長著滴溜溜大眼睛的海鮮，就是既美味又便宜的皮皮蝦。

抓皮皮蝦要注意， 射你一臉水

皮皮蝦學名叫蝦蛄，也俗稱蝦爬子或瀨尿蝦。皮皮蝦從水裡被撈出來的時候，往往會噴出一股水流，就像小孩兒撒尿，故而被稱為「瀨尿蝦」，名字雖然不雅，但是很形象。蝦蛄是一種節肢動物，雖然名字裡有蝦，卻不是蝦，它和螃蟹、蝦都是遠房親戚，分類學上屬於口足目，它有5對顎足，其中第2對顎足特化為捕食足，而不同種類的蝦蛄捕食足也演化成不同的形狀，以適應不同的生活環境，主要分為錘擊型和刺穿型兩種。

皮皮蝦是蝦蛄的商品名，一般被稱為皮皮蝦的，就是口蝦蛄（Oratosquilla oratoria），口蝦蛄也是各種蝦蛄中產量最大的一種，每年捕撈量大約30萬噸，其中黃渤海產量約20萬噸左右，應季時價格很親民。

口蝦蛄能夠長到18釐米，雌性略大於雄性。蝦蛄一般喜歡在海底沙地挖穴營生，只露出頭部，當有小動物路過時就猛然撲出去，使用捕食足將獵物抓住。

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兇猛如皮皮蝦 |《BBC Earth》

除了口蝦蛄，還有兩種蝦蛄在市面上比較常見，因為長相都比較接近，有時會混在口蝦蛄中，也當皮皮蝦一起售賣，一般人不細看也分不清楚。其中一種是尾部有個黑斑的黑斑口蝦蛄（Oratosquilla kempi） ，還有一種伍氏平蝦蛄（Oratosquilla woodmasoni）。它們和口蝦蛄長得像，口味也差不多，吃法也一樣。

在南方沿海地區，尤其是福建、廣東沿海地區，有一種粉嫩粉嫩、渾稱「粉紅牛郎」的皮皮蝦，是日本齒指蝦蛄（Odontodactylus japonicus）。粉紅牛郎不光長得好看，味道也不差，一般清蒸蘸料味道就很不錯，我在福建的時候，吃過一次用這種皮皮蝦做的豆腐煲，湯很是鮮美。

粉紅牛郎，對不起這個名字我先不厚道地笑了 | zukan-bouz

皮皮蝦比你胳膊還粗，就問你怕不怕

除了一般的皮皮蝦，市場上還能看到一種「富貴蝦」，長得也是皮皮蝦的樣兒，一般個頭都有20釐米以上，大個兒的能有30釐米，十分威武，這種蝦蛄一般是棘突猛蝦蛄（Harpiosquilla raphidea），偶爾也能見到日本猛蝦蛄（Harpiosquilla japonicus），蝦如其名，猛蝦蛄就是長得猛，看著就猛，價格更猛。

我個人看法，因為其個兒大，清蒸和白灼吃起來口味偏幹，椒鹽和蒜蓉粉絲開背的吃法更適合，油燜的做法吃起來也不錯，由於飯店裡有不少富貴蝦是凍貨，也有用香辣做法的。

手臂這麼長的皮皮蝦就問你怕不怕！

市面上大個兒的皮皮蝦，除了富貴蝦，還有一種身上黑白相間的斑琴蝦蛄（Lysiosquillina maculata），它個頭十分巨大，因為背部黑白的斑紋像鋼琴的琴鍵，故而得此名，此外也被稱為斑馬瀨尿蝦或條紋螳螂蝦。

這貨體型巨大，最大體長據說超過40釐米，跟成年人胳膊差不多一邊兒長，因其生活在熱帶，多見於我國南方沿海地區的海鮮市場，因為其過於兇猛，一般被商販一個一個放在大飲料瓶子中出售。

放在飲料瓶中超大隻的斑琴蝦蛄 | wordpress.com

斑琴蝦蛄雖然叫琴蝦蛄，但是在分類學上它屬於小琴蝦蛄屬的，而琴蝦蛄屬的成員，是偶爾在市場上可以見到溝額琴蝦蛄（Lysiosquilla sulcirostris）和十三齒琴蝦蛄 （Lysiosquilla tredecimdentata） ，不過也總被當成斑琴蝦蛄來出售，反正長得都差不太多，一般人也看不出來，只是這兩種體長一般不超過30釐米。

斑馬瀨尿蝦的吃法，和富貴蝦差不多，我在珠海吃過一次將開背過的斑馬瀨尿蝦蒸六成熟，出鍋後將用燒熱的蒜油油潑的做法，吃起來別有一番風味。

椒鹽斑馬瀨尿蝦 | openrice / 拍攝 奧志雷

和皮皮蝦的搏鬥， 清蒸、白灼、椒鹽、香辣都~可~以~

現在吃皮皮蝦還挺流行的，很多人也喜歡吃，但在21世紀初期，內陸城市的市場幾乎見不到皮皮蝦，只有沿海地區的人才吃。隨著物流和運輸技術的發展，各種海鮮源源不斷地走進了內陸城市人們的餐桌上，皮皮蝦也就成了人們常常食用的海鮮之一。

鮮活的口蝦蛄，味道鮮美，肉質細嫩，無論怎麼吃都好吃，清蒸、白灼兩相宜，雌性的皮皮蝦在應季的時候還可以吃黃，但我個人認為皮皮蝦的黃口感偏幹硬，比不上蟹黃，我更喜歡吃肉。

大規格的皮皮蝦適合清蒸，稍小的個體我個人喜歡椒鹽的吃法，經過熱油將殼炸酥，可以不用剝皮整個嚼，當然此方法僅適用於牙口好不怕扎的朋友。另外爆炒、麻辣也都是常見的烹飪方式，尤其適用於冰凍的皮皮蝦。

北方地區喜歡用皮皮蝦肉做餡兒包餃子。剝蝦肉的時候一般是挑選小個兒的，用大剪子將身體兩邊的甲殼一剪，就能將肉剝出來，我看一個熟練的工人，一分鐘能剝2、30個。

在日本，也有用皮皮蝦做刺身和壽司的，也是將肉剝出來，要是帶殼刺身，非得鐵嘴鋼牙的吃，否則扎一嘴大血泡。

現在正是皮皮蝦大量上市的日子，肉滿個兒大，價格還不貴，趕緊去來兩斤，大個兒的清蒸，小個兒的椒鹽，再來一盤皮皮蝦餡的餃子，伴著美酒，人生快意不過如此，你也來點兒嗎？

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不剝殼，直接帶皮吃椒鹽皮皮蝦，敲酥脆 | 拍攝 二豬

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吃皮皮蝦不帶我，我們的友誼小船要翻了！

題圖：Flickr.com

本文來自果殼

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