氣溫日漸回升。望著黑斑蛙養殖池裡一片乾涸的寂靜，從業7年的四川養殖戶李先生，只覺得喉嚨乾澀。相比往年已經晚了快一個月，但他還是沒敢向養殖池裡注水。「注水，蛙就會進行繁殖；不注水，隨著溫度升高，土壤變幹，有的冬眠的蛙可能就出不過來了。」
新冠肺炎疫情之下，2月24日，全國人大常委會確立全面禁止食用野生動物。3月5日，農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良在發布會上明確，絕大多數養殖龜鱉和蛙類中的牛蛙、美國青蛙兩個引進種可以養殖食用。但俗稱「青蛙」的黑斑蛙等蛙類品種是否可以養殖，仍沒有定論。
來自權威渠道的數字顯示，目前四川全省以食用為目的的黑斑蛙等蛙類人工繁育單位有1000餘家、存欄約7000餘萬隻。僅是以青蛙為招牌美食的自貢，年均黑斑蛙的銷量就在2700噸至3000噸之間。除去家庭消費，全市餐飲店每年的產值約3.2億元。
冬眠青蛙「一睡不醒」，持證養殖戶何去何從？上遊廠家生產的飼料誰來消化？以自貢菜為代表的下遊蛙餐館又將如何應對？這，或許是這個春天一道未解的難題。
▲青蛙養殖場
【養殖戶無法逾越的冬天】
養了7年蛙的李先生：
近20萬斤存欄蛙等待上市銷售
李先生在成都、自貢兩地有300畝的養殖基地，養的都是黑斑蛙，也就是四川人俗稱的「青蛙」。相對於上市時每隻可達一斤重的牛蛙，黑斑蛙上市最常見的在一兩左右，重的也只有二兩。在酷愛美食的川人看來，黑斑蛙體型小、肉質更嫩、更進味，與體型較大的美蛙、牛蛙是有明顯區別的。因此，近年來，像李先生這樣的黑斑蛙養殖戶在四川越來越多。
李先生表示，以往這個時候黑斑蛙已經出洞產卵了。而現在蛙還在洞裡，隨著溫度升高，土壤逐漸變幹，冬眠挖洞比較深的，在地下二三十釐米的可能再也出不來了。
7年前李先生經朋友介紹開始養黑斑蛙。「當時辦證交了幾百頁資料，跑了半年拿到《四川省陸生野生動物馴養繁殖許可證》」，拿到證的興奮他現在還記得，「有了證就可以踏實開幹」。
每年2月中旬氣溫逐漸升高，黑斑蛙結束冬眠。他便向池裡注水，蛙出洞開始產卵。隨後卵子被撈起轉移到育苗池進行孵化，大概四月中旬，小蝌蚪逐漸長大為黑斑蛙，開始上岸。「6月中旬前後，單個最輕大概六錢重的蛙就可以上市了」，之後黑斑蛙還會繼續長大，直到十月下旬進入冬眠。
「繼續喂，飼料也是錢，如果最後不能交易，虧得更多；不餵了，萬一之後允許了，也錯過時間了。」李先生停下了養殖的工作。目前，他手裡有近20萬斤仍在「冬眠」的存欄蛙等待上市銷售，按之前比較低的價格15元一斤算，也能賣300萬元。一般春節前後都是蛙的消費旺季，今年已經錯過。
李先生說，養殖黑斑蛙前期投入包括育苗池、養殖池的建設、人工、飼料、土地租金等，一畝地大約在3至4萬元。一畝地一年能產2000到2500斤黑斑蛙，按照之前給批發商的價格大概每斤15到20元，差不多養一年能回本。「去年剛開始創業做黑斑蛙養殖的，本錢可能都賺不回來」，由於前期投資比較高。據他了解，不少人是貸款在做，他自己在銀行也有貸款。
今天，往年收青蛙的批發商一個沒來，養殖場也封控了。
▲養殖場的小青蛙
去年回鄉創業養殖的張先生：
投了35萬，除了借款還有銀行貸款
2018年回家學習技術，2019年3月正式養蛙的張先生之前在外打工。「看了不少農業致富經，就決定回家創業了。」張先生一聲嘆息，包了20多畝地，投了35萬元。其中包括自己之前存的10多萬、找親戚借的10多萬以及銀行貸的5萬元。早上6點起，晚上12點睡，是他們的日常。「像養娃娃一樣在養蛙，因為我們不敢面對失敗。」他表示，如果真的不能養了，以後再也不會從事農業養殖了，只有再出門打工把欠的錢還上。
如果黑斑蛙真的不能養了，會考慮允許養殖的牛蛙嗎？「不會。」李先生對記者說，四川人更喜歡吃黑斑蛙，牛蛙在四川的市場不大。同時，成都四季分明，更適合養殖一半時間在水裡，一半時間在岸上的黑斑蛙；而像潮溼炎熱的廣東江浙一帶，更適合養殖喜歡泡在水裡的牛蛙。為防止生病，牛蛙養殖過程中用藥量相對黑斑蛙來說更高，不適合目前他所採用的「稻蛙共養」模式。另外兩人都提到，養殖黑斑蛙的分育苗池和養殖池等場地只有拆除，很難轉型。
養殖青蛙，並不僅僅是食用價值。在業內權威人士看來，在四川普遍採用的「稻蛙共養」模式已經在不少地方取得了良好的效果，規模正在逐漸增大，保守估計至少六七成的養殖戶都採用了該模式。據業內人士介紹，稻蛙共養，一方面蛙可以消滅一定的害蟲，降低了化肥、農藥的使用量；同時為了確保蛙可以生存，農戶也會儘量減少化肥農藥的用量；另外也提高了經濟效益。
張先生表示，今年本來打算用賣了黑斑蛙的錢買飼料，現在蛙賣不了，買飼料的錢也沒了著落。
▲養殖場裡的黑斑蛙
【被連累的上下遊】
飼料廠商：
幾百噸貨在庫房裡 但比養殖戶損失小點
青蛙養殖踩了一腳急剎車，上遊產業情況如何，會發生「追尾事故」嗎？紅星新聞記者聯繫上川內一家生產蛙飼料的龍頭公司，2019年，該公司銷售了大約九千噸蛙飼料，佔整個四川蛙飼料市場的一半以上。該公司蛙飼料的價格從每噸六七千元到上萬元不等。
該公司工作人員介紹，川內養蛙的地方包括成都、德陽、綿陽、樂山、內江、宜賓、自貢、瀘州等地。除了川渝兩地，湖南湖北江西安徽等地也在養蛙。去年川渝兩地的蛙飼料整個市場規模在一萬五千噸左右，全國大概在八萬噸左右。
蛙飼料包括餵蝌蚪的粉狀飼料，到餵不同階段成蛙的顆粒狀飼料，隨著蛙長大，飼料顆粒也在逐漸增大。就像嬰兒的奶粉，每個階段的營養側重和價格都有所不同。「1.2斤上下的飼料差不多能產出1斤蛙」，按照上市平均約一兩重，1斤黑斑蛙大概有十隻。如果飼料按7500元每噸算，產一斤蛙飼料成本大概在4.5元左右。「今年一月初的訂貨會大概有一萬噸的訂單，比去年多了約一千噸，說明整個青蛙養殖行業在良性增長」。
業內權威人士告訴紅星新聞記者，目前四川省以食用為目的的黑斑蛙等蛙類人工繁育單位有1000餘家、存欄約7000餘萬隻。四川黑斑蛙年產量超萬噸。
該工作人員表示，飼料廠商自身有一定的抗風險能力，相比於養殖戶的損失，損失可能會小一點。蛙飼料是他們生產的多種飼料之一。飼料生產出來，賣不出去，損失肯定是有的。如果最後黑斑蛙真的不能養了，部分蛙飼料可以回收加工為魚飼料，但重新加工肯定會提高成本。目前，他們備的幾百噸貨都在庫房裡。
自貢產值3.2億的招牌菜
很難找到完全替代品 尋求開發新菜
沒有青蛙供應的餐館又會如何應對呢？紅星新聞記者帶著上述疑問前往以蛙和兔為招牌菜的四川自貢。在四川自貢，青蛙又被稱作「克貓兒」。多數自貢人喜愛吃青蛙，所以很多餐飲店都把青蛙作為招牌菜，比如家常田雞，水煮田雞，香辣田雞，滷田雞等等。在自貢人看來，青蛙與美蛙、牛蛙是有明顯區別的。自貢賣青蛙的餐館很少打「美蛙」的招牌。另外有一些招牌為「美蛙魚頭」的餐館，賣的是美蛙，也就是美國青蛙。
自貢市貢井區青槓林的宏發飯店，經營至今已有14個年頭，以田雞、兔子、鱔魚、泥鰍等為特色菜品。家常田雞更是店裡的招牌菜，佔總營業額的70%有餘，許多食客不顧路程遙遠來店裡，就是為了品嘗這道特色美食。
52歲的羅勁松既是宏發飯店的老闆也是主廚。店裡的青蛙來自附近菜市場，從以前的進貨價10多元/斤到最貴時候的70多元/斤，其銷售價格也從40元/斤漲到120元/斤。雖然單價較高，但顧客仍絡繹不絕，「生意差的時候十來桌，生意好的時候三四十桌，平均每天的銷量在七八十斤」。
羅勁松說，店子的經營旺季在每年4月初到9月初之間，經過一段淡季，又會迎來國慶、元旦、春節等節日旺季。隨著當地有序恢復餐飲零餐桌食的通知，宏發飯店將於本周末恢復營業。對於不能售賣青蛙的要求，羅勁松表示「絕對服從」。然而不能賣招牌菜了，「營業額肯定會降，還可能會丟失一部分客源」。暫停營業期間，羅勁松增加了小煎雞、小香豬、燒牛肉等一些菜品，為重新開業做準備；同時還準備嘗試用美蛙或牛蛙作為替代品進行烹飪。
自貢市鹽幫美食產業協會副會長何偉介紹，一直以來，用青蛙和兔子烹飪的菜品都是自貢民間最受歡迎的菜品，只要提到鹽幫江湖風味菜，青蛙和兔子也肯定名列前茅。據市場近年的統計，自貢市年均青蛙的銷量在2700噸至3000噸之間，以每斤做一份菜、每份均價80元計算，除去家庭消費，全市餐飲店每年銷量為400萬份，產值在3.2億元。
何偉說，如果不能售賣田雞了，很難找到完全的替代品。因為，即使把牛蛙或者美蛙作為替代品，質感上也無法實現青蛙肉質鮮嫩、味道鮮美的特點。從另一個角度來看，如果不能食用青蛙了，其他菜品的銷量可能會增加。這便為鹽幫菜廚師自主創新菜品提供了更強的動力，通過積極研發來豐富鹽幫菜風味餐市場。
▲青蛙養殖場
【業內建議】
轉為「特種養殖動物」
或是黑斑蛙最後的希望
在全國人大常委會通過全面禁止食用陸生野生動物的決定後，整個青蛙養殖圈都在討論。2月27日，國務院新聞發布會上，農業農村部漁業漁政管理局副局長韓旭表示，關於養殖兩棲爬行動物，目前農業農村部正在和國家林草局協商，調整完善相關的目錄和配套規定，進一步明確禁食的範圍。
直至3月5日，農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良明確中華鱉、烏龜在內的絕大多數養殖龜鱉和蛙類中的牛蛙、美國青蛙兩個引進種可以養殖食用。但黑斑蛙養殖戶們則依然迷茫，「既然沒有一刀切，說明還是有希望」。
業內權威人士對紅星新聞記者表示，首先大家需要明確牛蛙、美蛙都是外來物種，一開始就是人工引進飼養的，和野生動物沒什麼關係，並且還需要嚴格管理養殖種群，限制養殖種群的野生放養，加強養殖種群的防逃逸措施。而以黑斑蛙為代表的本地蛙類，最開始是野生蛙類，之後逐漸有了人工馴養繁殖。「一個一開始就是為了食用而存在，一個一開始是野生動物，首先是要保護」，可以說它們的「出身」就決定了今天它們不同的「待遇」。
黑斑蛙現在的「身份」是國家「三有」野生保護動物，即它在《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》中。如果黑斑蛙的身份不能從「三有」轉變為「特種養殖動物」，它就是還是野生動物，按照現在的情況，就不能馴養繁殖交易。同時這樣的身份轉變，也涉及管理部門的改變，野生動物歸林草部門管理，特種養殖動物屬於農業部門管理。如果真的要變，也需要時間進行平穩過渡。
「黑斑蛙是一個很好的代表。」該業內人士建議有關立法部門和行業主管部門聯合起來，對我國已有的《國家重點保護野生動物名錄》和《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》進行修訂，將馴養繁殖技術成熟、人工繁殖子二代以上且已經適應人工環境的動物，直接劃出「野生動物」的名單，轉變身份為「特種養殖動物」，形成特色產業。「劃出『野生動物』不是說就不保護了，野生的黑斑蛙還是禁止捕食的，放開的只是人工馴養繁殖的這部分」。
據悉，「以養代保」也是近些業內比較認可的一種方式，基本上人工馴養繁殖較好的野生動物，都是保護的比較好的。部分大多數人認可的野生動物通過人工馴養繁殖來滿足一些需求，某種程度上可以減少野外存在的該動物被捕食的可能。以黑斑蛙為例，通過人工飼養，可以滿足人們的食用需求，同時依靠技術改良降低成本，同時提高加大捕食野生黑斑蛙的需要付出的代價，相信大家都會選擇人工飼養而不是鋌而走險。（圖片據受訪者提供）
紅星新聞記者 王垚 林聰 袁偉
編輯 官莉