舌尖上的水生植物

植物食材早已滲透進我們的日常飲食中，有相當數量的植物生活在水中，它們也為人們的餐桌貢獻著獨特的美味。大家可能只對水生植物有一個模糊的印象，知道是長在水裡的。其實，可以通過植物體與水面的位置關係來給水生植物做一個簡單的分類。有些植物雖然紮根在水下的泥土裡，但是高大的植株會挺出水面，有的甚至高出水面1到2米多，這類植物叫做挺水植物；有的雖然會冒出水面，但僅僅只是貼著水面蔓延開來，它們的根可以扎在泥土裡，也可以懸浮在水中，這類植物叫做浮水植物；剩下的一類，整個植株都浸沒在水裡，生長在水下，叫做沉水植物。

有了以上簡單分類，我們可以將見到的水生植物對號入座了。筆者將在下文介紹一些能夠挑逗大家味蕾的水生植物。

一身都是寶——蓮

盛夏，一個火熱的季節。這是一個普通的江南池塘，蓮Nelumbo nucifera肥厚的地下莖就埋在水下，富含有機質的淤泥是對它最好的恩賜。蓮也叫「荷花」，經過初夏雷雨的召喚，這一高大的挺水植物便成為夏日池塘中最普通卻又最美麗的風景。荷花一身都是寶，蓮蓬、蓮藕、荷葉以及藕帶均可用多種方式食用，滿足著每一個吃貨的味蕾。按照時令的順序，取而食之，便可度過一個有滋有味的夏天。

荷葉

是最容易獲得的食材，可以與魚肉搭配，清香解膩，亦可與粳米、綠豆煲粥，解暑清涼。藕帶是荷花幼嫩的莖梢，每年只有在5月左右才能採到，鄂皖兩地人民最喜食用，做法以清炒和酸辣最為經典，爽脆可口、百食不厭。藕帶繼續發育膨大，就變成了蓮藕（藕是荷花的莖，因為長得像根，所以是根狀莖），

口感和味道雖略有改變，但是做法與藕帶類似。除此之外，蓮藕可以與排骨一同入砂鍋煨煮，便可幻化出傳說中的蓮藕排骨湯了。蓮子

更是家喻戶曉，它是荷花的種子，剛成熟的蓮子脆嫩鮮甜，鮮食炒熟均是上好美味。

荷塘三寶之一——菱角

「嫩剝青菱角，濃煎白茗芽。」這是白居易為我們描繪出的夏日裡吃貨們休閒時的景象。菱角是人們對菱果實的稱呼，果實兩頭尖，中間肥大，外面包裹著一層角質外殼，其食用部分是肥厚的子葉。菱角按照角的數量多少，可以分為無角、兩角、三角、四角菱。生食甜中帶澀，熟食粉糯綿軟，更有人將其與藕丁和蓮子同炒，名曰荷塘三寶。

菱是典型的浮水植物，整棵植株基本上都漂浮在水面上，其葉片有兩種形態：浮水葉和沉水葉。浮水葉的葉片多為菱形和三角形，菱漂浮於水面的原因，要歸功於浮水葉上肥大的葉柄。葉柄中間是空的，形成一個氣囊，給菱穿上了「救生衣」。另一種葉片是沉水葉，葉片小，很早就脫落了。菱的根也有兩種形態：鐵絲狀的主根長而纖弱，會扎進水下的泥土裡，用來固定植株和吸取部分養分；羽毛狀的同化根則比較短，在水中吸收養分。菱的白色花開在水面上，授粉成功後，便向下彎曲，在水下發育成菱角。喵喵雖不鼓勵大家隨手亂撈，但是有機會見到菱的時候，可以翻起來看看，正在發育的小菱角是很可愛的喲。