導語：芹菜，傘形科藥食同源蔬菜，不同分類情況可以不同種類
芹菜為傘形科藥食同源蔬菜，其葉、葉柄和根（根用芹菜）中含有豐富的黃酮類物質，對降血壓、血脂有一定的效果。我國芹菜每年栽培面積約為825萬畝，產量約為2000萬噸。目前，芹菜品種類型按照品種來源、食用器官、葉柄顏色、葉柄是否實心、栽培季節等的不同，可以分為本芹和西芹，根用芹和葉用芹，綠芹、黃芹、白芹、紅芹和紫芹，空心芹和實心芹，秋冬季、夏季和四季栽培芹菜。
本芹是我國各地長期馴化形成的地方品種，特點是植株較小，葉柄細長、多空心，膳食纖維含量相對高，香味較濃鬱，如上海黃心芹、六合黃心芹、鮑芹、成都草白芹等。西芹是我國從國外引進的芹菜品種，特點是植株較大，葉柄扁大、多實心，水分含量相對高，膳食纖維含量相對低，香味淡。如文圖拉、法國皇后、佛羅裡達638和猶它52-70R。
葉用芹主要食用幼嫩葉片和葉柄，我國栽培的絕大部分芹菜為葉用芹。根用芹主要食用其膨大的肉質根。根用芹在我國的消費量很小，但在外國消費量就很大。根芹品種主要有根芹１號、Anita、Tsilitel 、荷蘭根芹、東升根芹等。
綠芹的主要特點是葉柄及其葉片葉綠素含量高，植株呈綠色或深綠色。黃芹的主要特點是葉柄及其葉片葉綠素含量低，黃酮黃色物質含量較高，植株葉柄及葉片在幼嫩階段呈黃色。白芹的主要特點葉柄不含或者含有葉綠素較低，所含有的黃酮物質不呈現黃色，導致葉柄呈白色，另外其葉片中的葉脈也常為白色。紅芹又稱荷蘭紅芹，植株葉柄為紅色，葉片為綠色，有時略帶紅色。紫色芹的主要特點是葉柄呈紫色，葉片為綠色有時有部分紫色，目前世界上該類型的材料較少，也未有成熟的品種。
在正常生長條件下，以成熟芹菜葉柄1|2處斷面是否空心為依據劃分的，葉柄有空心的為空心芹，無空心則為實心芹。本芹品種多為空心芹，少部分為實心芹；西芹品種多為實心芹。
芹菜為冷涼型蔬菜，適宜在冬春季節生長，但為了滿足市場及四季栽培需求，人們培育了一些適於各個季節栽培的品種。其中：秋冬季栽培品種的特點是抗低溫能力強，低溫下能正常生長，如義大利冬芹。夏季栽培品種的特點是抗高溫能力強，高溫下生長速度快，但需水量大，如義大利夏芹。四季栽培品種的特點是植株小，生長快，適應氣候範圍較廣，如四季小香芹。
生產上選擇哪種類型品種栽培，要針對目標市場消費者的喜好、當地氣候條件等因素確定。如四川資陽等地好用白芹做魚；南京、上海等地喜食黃心芹，西芹適於做沙拉、涼拌、清炒，本芹適於炒食、做餡；貴州市場主要以綠幹芹菜為主，其中實心芹菜常用於涼拌、空心常用於炒牛肉。