食用油是廚房必備的食材之一，平時做菜必不可少。食用油的種類很多，像花生油、葵花油、大豆油、菜籽油等等，哪種營養好？還有包裝上的一級、二級、三級是什麼意思，它們都有什麼區別？下面就給大家詳細說一下。
首先，說一下食用油的級別。
按照國標要求，食用油根據「精煉」的程度，分為4個等級，分別一級、二級、三級和四級。其中四級的很少見，市場上主要的是一級、二級和三級為主。
一級和二級。這類油的精煉程度比較高，並且經過了複雜的處理工藝，包括「脫膠、脫酸、脫色、脫臭」等。這樣的油，顏色清亮無味，賣相好看，低溫下不容易變成固體。並且雜質很少，煙點較高，做菜時油煙少。缺點是，流失了很多營養成分，並且價格也比較貴一點。
三級和四級。這類油的精煉程度比低，一般只是經過脫膠和脫酸處理。成品油的顏色比較深，並且有明顯的原料味道，比如說大豆油的豆腥味。它的優點是，比較完整地保留了原本的營養成分，比如說胡蘿蔔素、維生素之類的。缺點是，含雜質多，炒菜時油煙大；並且在低溫的環境下，容易固化變渾濁。
其次，說一下不同油的區別。
常見的食用油有大豆油，花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等。相對來說，花生油和菜籽油的熱穩定強，適合油炸。葵花油、玉米油、大豆油不耐高溫，更適合小炒，或者燉菜用。尤其是玉米油，加熱冒煙後，營養會下降很多。
其實大家不必過分在意哪種營養更好，也不需要追求哪一種食用油更好。因為各種食用油都有自己的營養和特色，沒有哪一種油的營養遠超其他食用油。所以平時也不要一直只吃一種油，可以幾種油換著吃，這樣營養更均衡。
另外，有不少人很「嫌棄」調和油，認為它不好，其實這是一個誤區。調和油是用2種或者以上的食用油調配而成，本質上也是食用油，並沒有什麼不好的。非要說一個缺點，就是保質期短，一般只有12個月，而單一品種的油可以放18個月。
最後，再說一點自榨油
有不少很喜歡小市場裡的自榨食用油，或者自己買原料去榨油，認為是純天然的好油。其實不一定，這種自榨油本質上連四級油都標準都達不到。這類油顏色很深，雜質很多（部分還有一些有害物質），炒菜油煙大，長時間高溫加熱後對身體不好。
關於控制油煙的小技巧。炒菜時，油溫不要太高，不能等到油冒煙了才開始炒菜。一般6-7成熱下鍋就行（180度-210度），就不會有大量油煙。但是菜籽油除外，菜籽油必須要徹底加熱（冒大煙），否則香味出不來，有生味，並且炒菜會有餬口感。
總結一下。買食用油時，優先選擇一級和二級油，這種油的雜質少，油煙少。關於油的種類，各有各自的營養特點，可以換著吃，不要一直只吃同一種油，這樣營養更均衡。好了，關於食用油就介紹完了。希望可以幫到你，喜歡本文，歡迎分享，謝謝！