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南大仙林校區南門對面有一家麵館，名字叫「舌尖島」。老闆姓鄭，名業龍，年過五十，他的理想是開一家南京最好的麵館！當然，如果南京範圍太大，做仙林最好的麵館也行。
賣到第三百碗面的時候，天也就黑了。打烊閉店，清掃復盤後，鄭業龍才有時間坐下來。他坐在餐桌旁，口罩半脫著掛在下巴，金色框條的眼鏡一定是落到鼻尖上的，兩隻手臂撐立在桌面，虛著眼睛盯著手機屏幕，更新這一天在麵條以外的世界。
對於鄭業龍來說，他更喜歡待在麵條裡的世界。「做仙林最好吃的麵館是我自己定的目標，哪怕最後沒有做到，也做它個前三吧，別人不敢做，我敢做。」談到「舌尖島」的品牌時，沉默的他打開了話匣......
出走農村
鄭業龍出生在安徽滁州的農村，初中畢業便輟學務農。身材矮小的他並不適合種地，在父母的安排下，經親戚介紹，18歲的鄭業龍離開家鄉，去到浙江金華，進了當地的鐵廠。「我在工廠裡做的很雜，做過電焊，刷過油漆，反正和鐵有關的一些工作都做過。」出身貧困，吃苦是他生活的本能。
那時廠裡沒有娛樂活動，年輕人下工後就聚在一起，喝個小酒，聊聊天。更多的時候，鄭業龍不會加入，他不抽菸，也少喝酒。「我小的時候，我的父親喜歡抽菸，又吃不起煙，總跑去兄弟家裡討煙，我母親老是會講他：『人要有價值』。」
討煙是掉價的行為，而討生活卻是給自己標價。在黑白的框架結構裡，鄭業龍一待就是八年。從學徒到技藝純熟，鄭業龍慢慢也自己當了師傅，帶有徒弟，按部就班地穩定下來。那時有一個稍年長的客人經常來廠裡進貨，鄭業龍負責聯絡。在生意場上，回頭客重視產品，更看重人的品質。在這位客人看來，鄭業龍老實本分，踏實肯吃苦，值得信賴，是一個適合過日子的人。一來二往，客人把自己的女兒王靜芳介紹給他。
1994年春節後，他和王靜芳結婚，這一年，鄭業龍25歲。
到南京開餐館
婚姻讓鄭業龍的生活增了光亮，也多了一份不言的責任。
同年十一月，他們的孩子鄭威出生。雖然鐵廠的工作比較穩定，也幹了很多年，但是為了妻兒更好的生活，鄭業龍決定自己做生意。第二年開春，經人介紹，他來到南京轉行投身餐飲業，白手起家，「想著做餐飲就算不能賺錢，也總不至於餓著，溫飽能有個保障。」
那是一個流動的時代，世紀相交的中國，數以萬計的農民離開土地，來到城市務工。鄭業龍第一個鋪子選在當時南京中華門的民工市場。實際上，當時的「中華門」並非正規的勞務市場，而是農民工聚集的場所。好多人剛下火車、汽車，帶著行李，連住宿的地方都沒有找，只聽說「中華門這兒能找到工作」，就直接過來了。
鄭業龍看中了這裡的人流量，用他的話來說，這是「市口」。他的母親賣了家裡的一頭豬，換來800元，湊給他們作為啟動資金。關於餐飲，鄭業龍是外行，他選擇從相對簡單的麵條生意做起。請來農村做紅白喜事的廚子，招來兩三個員工，簡單擺幾張桌椅，麵館就開張了。民工的生活相對拮据，而麵館的定價也比市區要低，青菜面七毛，雞蛋面九毛，肉絲麵一塊一。
火車站廣場等待檢票的人
市場流動性很強，勞動力在這裡中轉，但也總有人停滯於此。實際上，這裡的大多數民工缺乏專業技能，只能做些賣力的活計，通常是做完短工又回到市場尋找新的活路。他們把自己的行李裹緊塞進彩色的尼龍布袋裡，嚴密打包，時刻準備著新一輪的遷徙。
鄭業龍的麵館價格低廉，一時間成為「滯留者」的中轉站。據他回憶，那時做生意，總能看到三五成群的農民工扎堆蹲在街口閒聊，來店裡的「熟面孔」經常是沒幹兩天又跑回市場。飽經風霜的他深諳農民工的不易，但談及生活，鄭業龍更相信踏實的腳印。曾經在鐵廠工作八年，帶過十幾個徒弟的鄭業龍眼裡容不得沙，「一無資金，二無技術，吃苦是最後的本錢」。
他和王靜芳一起做好自己的生意，儘可能地在這流動中穩定下來。
輾轉尋覓商機
農民看天吃飯，而餐飲從業者則看人吃飯。1997年，勞務市場搬遷，鄭業龍只得轉移陣地，在新街口做起快餐；1999年初，出於兒子讀書的考慮，他又回到老家做餐飲；9月，他從報紙上看到南師大新校區紮根亞東新城區的消息。「學生的生意好做，學校也不會倒閉。」在親戚的建議下，他和妻子決定抓住開學季，騎著摩託車，去南京！
皖蘇交界處的一個清晨，在312國道上，一輛飛馳的摩託車把兩側的農田甩在身後，車背上是鄭業龍夫婦。他們一邊走一邊唱，後視鏡中灌木晃動、浮光掠影，映著他們年輕的面龐。摩託高速行駛，迎面而來的風拍打頭髮，連同他們的歌聲一起吹散。王靜芳坐在後座緊緊抱著鄭業龍，她看到路邊的楊柳，示意鄭業龍去看，可風聲太大，鄭業龍怎麼都聽不清楚。老國道上的車不多，只有摩託後備箱改裝音響的磁帶裡，傳來任賢齊的聲音，在風中吼：「往前一步是黃昏，退後一步是人生。風不平，浪不靜，心還不安穩，一個島鎖住一個人。」
「那時候年輕，騎個摩託車，個把小時就過來了」，回憶那段弄潮時光，王靜芳的言語總是充滿激情。他們還是當時最早一批擁有「大哥大」的人，買的三星還是摩託羅拉，她已經記不清了，「年輕啊，不懂事，在新街口，掙點錢就買BB機，買手機，買摩託車，就給咋呼掉了。」
那時沒有導航，路都是自己走出來的。兩個年輕人就這樣闖到南京，可越往後走，就越偏僻，兩邊都是簡陋的民房，再走過去就到鎮江了。鄭業龍開始質疑起來，就在崗子村停下來，問人仙林農牧場的方位。有人告訴他們，只要跟著亞東線的公交走就能找到。他們就這樣跟在車屁股後面，找來了仙林。
當時的仙林一片荒涼，也沒有「大學城」的概念，附近是仙林農牧場，衛崗牛奶從這裡生產。對於鄭業龍夫妻來說，這裡的一切都有待開發，只有一方空地和兩顆年輕的心，荒蕪卻又充滿想像。
鄭業龍夫妻坐在南師大對面的草坪上
然而，年輕人的出發容易，立足卻是現實難題。門面劃分城市商業單元，成為商業世界的窗口，而窗邊總是擁擠的。他們沒想到的是學校附近的店面早已租完，店鋪成為鄭業龍夫妻的首要難題。在信息並不發達的年代，他們唯一能做的，是用最傳統的方式，每天去跑口諮詢。
好在生活早已教會他們如何開口。大街上，王靜芳逮著一個大媽問門面房的信息，這一問，就遇到了「貴人」——大媽的兒媳婦是當時開發區第三產業辦公室的會計。她熱心地把兒媳婦介紹給王靜芳，兩人留下聯繫方式。沒過幾天，王靜芳就等到電話，得到一間門面房被還回的消息。夫妻倆當即交了兩千塊轉讓費，籤訂兩年合同，盤下標牌第四號的店面，正式向學校市場進軍。
從那時起，鄭業龍便和學生打上了交道。後來，03年馬路拓寬，店鋪樓房被拆，他也籤過半年合約，進了南師大的食堂。再後來，非典過去，他也試水「大坑」，根據學生的口味做起了燒烤生意，取名為「太陽山燒烤王」。那時，在南師大南區邊有一片窪地，各種小吃攤點在這裡出沒，被學生稱作 "大坑"。那裡的燻肉大餅、大連鐵板烤魷魚都是記憶裡的味道。在沒有地鐵的年代，年輕人如果想換換口味嘗嘗鮮，「大坑」是最好的選擇。
那些年的「大坑」
1999年，鄭業龍初到仙林；2009年，「大坑」被關停——十年光陰，一代人的青春，如今已難覓形影。這裡如今變成了「東城匯」廣場，每到晚上總有很多年輕人光顧，他們手拿最時興的電子設備，在來往的人流，炫彩的燈牌中，卻難尋當年的「大坑」。
炭火雖熄，生活不止
做燒烤的人，需要接受炭火炙烤，而生活卻給鄭業龍潑了盆冷水。2010年是鄭業龍做燒烤的第七個年頭，他的攤子從室外搬進了商場。然而，一場事故徹底改變了這一切。
即便過了這麼多年，他還清晰記得那一天的情景。燒烤的後廚間裡嘈雜熱烈，火爐上噼裡啪啦作響。多少個夜晚數不清的相同場景卻暗藏危機——木炭炸裂出的火星把久積油汙的排煙管道點燃了。一開始，濃煙從管道直接竄進商場上層，鄭業龍並未及時發現火情，直到商場工作人員找上門來，他才知道出事了。鄭業龍的店鋪位於商場地下一層，店鋪眾多且人流量大，火勢一旦蔓延，後果不堪設想。鄭業龍來不及害怕，趕緊號召職工用水和滅火器撲救，火警在不久後趕到，險情得到控制。
事故後的店裡一片狼藉，到處都是水，一切都很亂。炭火遇水冷卻的灰、浮在地上的油漬、散落在地的烤串、還有破碎零落的啤酒罐……上一秒還沉浸在熱鬧的夜市中，這一刻好像從鬼門關走過一遭，幻滅中不太真實，鄭業龍後怕起來，「要是商場著了火，第一責任在於我，有那麼多商戶啊，這是很嚴重的事情……」
鄭業龍幾乎是抬著自己的軀體回到了家，他感覺自己正被什麼從現實抽離出來。身體動不了，想說很多話，卻怎麼都張不開嘴。他癱坐在沙發上，等到緩過神來，他說「自己掉眼淚了」。
鄭業龍一家
那一晚，一家三口說了好多話，把這幾年來的生活都說過一遍。他把妻兒從房間裡叫出，召開家庭會議。鄭業龍直勾勾地盯著孩子，好長時間才說出話來：「今天是萬幸，我要是進去了，就沒有人伺候你了……」。他重新思考了未來的方向，做燒烤若要保證風味，很難離開油煙炭火，而這些又會帶來風險。他決定放棄燒烤，重拾老本行。
2013年，鄭業龍和王靜芳來到南大和園，接盤親戚的「鎮江鍋蓋面」，這一待就是七年。
從鎮江鍋蓋面到舌尖島
2020年年初，新冠疫情爆發，餐館受到影響。
店鋪關門的兩個月，每天都是煎熬。回憶上半年的停擺，鄭業龍說「所有人都關在家裡，一點收入都沒有，什麼都做不了。」事實上，儘管物業減免了兩個月的房租，他依然承擔著不小的開支壓力。
鄭業龍沒有停下來。他拿出這些年的積蓄，又賣了一套房子，決定押在「舌尖島」的改造上，「疫情肯定會過去，我不如利用這段時間，好好練練內功。」
店員在進行清洗工作
舌尖島麵館有六名員工，幹的最久的是鄭業龍的親兄弟鄭業明，跟著他有十多年了。周女士夫婦是這裡的員工，已經在鄭業龍的店裡待了六年。這裡的最低工資為每月四千元，在店面關門期間，鄭業龍會給他們開一半。疫情期間，有的店員在老家找了臨時工，麵館裝修時便又立刻回到店裡幫忙。周阿姨說，「鄭總」平時對員工很好，沒有苛刻的要求。唯一有的，就是疫情開業後，必須全天戴帽子口罩，「他對這個看得很重。」
4月，舌尖島開始施工改造；5月16日，裝修完成。在這之前，他請來專業的設計團隊花了一個月時間進行設計，把轉租給奶茶店的店面收回，打通牆體擴大了堂食空間，按照防疫要求購置了上萬元的防疫消毒工具。 「鎮江鍋蓋面」的招牌換成「舌尖島」，鄭業龍以嶄新的店面和不變的美食，守望著人們歸來。
南大和園，一間店鋪燈火通明，為食客留燈。人們帶著執念登島，片刻停留，填飽肚子。如果路途遙遠，你還沒有吃飽，只需要一句招呼，便有人走來為你加面。雨夜趕路，人們整理行裝，奔走四散，回到各自的生活。
從鎮江鍋蓋面到舌尖島
這裡是鎮江鍋蓋面，也是舌尖島。七年來，鄭業龍的小店在仙林的時空中劃出特定坐標，聯結起一群南大人和仙林人，承載著他們的舌尖記憶。這裡可以「免費加面」，孩子們總能吃得很飽；這裡不做外賣，記憶裡的堂食都是鮮活的人。畫面裡有晚上做不出實驗來這裡吃麵的南大學生；有從南師大穿越近六公裡路程，只為吃上鄭業龍一碗麵的舊識；有訓練完結伴前來的南體學生；還有成家立業帶著孩子來找尋青春記憶的中年婦女。
「舌尖島」的外國顧客
王靜芳回憶起這些顧客，臉上總泛著親和的笑容。有時，店裡有外國顧客光顧，王靜芳不會英語，會請店裡的學生幫忙翻譯。時間久了，她也學會一些簡單的表達，用手指比劃出「chicken」、「two」、「noodle」進行簡單的點餐，遇到更複雜的表達，就用舌尖上的麵食，打開無聲的交流。
五十而已
談及自己的名字時，鄭業龍並不清楚是哪位長輩起的、有什麼含義，只是在他個人的理解中，自己從出生便被寄予了做出一番事業的期望。
「鄭總」是鄭業龍的微信暱稱，與此呼應的是他的朋友圈封面圖，照片裡的他身穿領口挺立的白色襯衫，手握深色皮質方向盤，眼神堅定地看著鏡頭，頗有老總風範。照片下是他為自己擬的「個性籤名」，只有簡單的兩個字——「奮鬥」。
鄭業龍的微信朋友圈封面
在巔峰期，鄭業龍同時經營著五家餐館，彼時的他輾轉於各個餐館之間，嚴格把控著每個細節。王靜芳回憶，鄭業龍那段時間「把經營餐館當作一場戰爭來打」，懷著「只能贏不能輸」的信念。當時他手下的連鎖店在商場的營業額可以排進餐飲品類的前三名，事業蒸蒸日上的鄭業龍，距離他心中的「鄭總」似乎僅有一步之遙。
鄭業龍的野心是隨著時間慢慢展露的。他做餐飲的初心，僅僅是「容易餬口，至少能解決溫飽問題」，在餐飲業打拼數年後，他慢慢確立了自己「做匠人」的想法：「開店容易守店難，我想把我的店守下去」——餐飲成了鄭業龍認定要做一輩子的事業。
2013年，在大成名店，他注意到了當時風頭正勁的肯德基，品牌意識在他的心中萌芽，他決心要打造屬於自己的餐飲品牌。紀錄片《舌尖上的中國》熱播，「舌尖」這個富有中國氣息的詞語一下子引起了鄭業龍的興趣，他想書寫屬於自己的「舌尖」故事。「『舌尖上的中國』，這個詞很大，可能做不了；我們可以只做舌尖上的一個小島。」
「舌尖島」應運而生，以此為名的連鎖店也逐步營業。當初用來餬口的「事情」，終在鄭業龍的手中變成了「事業」。
由於長期奔忙，鄭業龍身體並不算好，腿腳也因為早年長期騎摩託車而落下毛病，行走時有些跛腳。王靜芳有時看不下去，勸他不要太拼。「我還有力氣，現在不拼老了後會有遺憾的，我也想看看自己能做成什麼樣」，鄭業龍在這一點上總是堅持自己的想法。王靜芳說自己犟不過他，就只能幹著急。平時，鄭業龍也會給她一些小驚喜，「有時候，他在路上遇到賣花的，就偷偷買了帶到店裡來。」
「我知道他想做實事，繼續做好做大，他內心還憋著一股氣，他是不到黃河心不死，」王靜芳笑著說，「我會一直支持他。」坐在一旁的鄭業龍遲遲沒有說話，眼眉低垂。在麵館的暖燈照射下，他的眼眸泛著光，似乎看著很遠的東西。
一路走來算不上順利。去年，他忍痛割愛，關閉了大成名店的「大本營」，如今只經營著南大和園的舌尖島這一家店。說起過去，夫妻兩人都有不甘與無奈。
奮鬥多年，妻子最欣慰的事情就是把自己的父母和姊妹都接到了南京安家生活，「父母在，不遠遊」這句她從小便熟記的詩句不再困擾著她。談及已經成家立業的兒子鄭威，她說希望他做一個「平凡而不平庸」的人。
鄭業龍坐鎮吧檯
鄭威從南郵畢業後進了大公司，在今年六月完婚，過上了自己的小日子。關於麵館，兒子並沒有接手的打算，鄭業龍表示尊重孩子的興趣與生活，自己會一直把「舌尖島」做下去。關於未來，他希望自己可以「走慢點，沉澱下來，但不會停止腳步」。
參考資料
https://m.sohu.com/a/281580094_702172 1999年的南京，你還記得什麼樣嗎？
http://news.sina.com.cn/c/177583.html 千餘民工聚集南京中華門，勞務「黑市」越禁越火
http://news.sina.com.cn/c/2003-04-25/14391016843.shtml?from=wap 南京市政府發布通告：八項措施防非典
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4b6daac4010009ld.html 說說我們南京仙林大學城大坑
https://new.qq.com/omn/20190506/20190506A0IP3T.html 畢業了，仙林再見
作者｜黃麒霖 新聞傳播學院2019級本科生
歐陽遠帆 新聞傳播學院2019級本科生
高鈺棟 電子科學與工程學院2019級本科生
徐欣榮 行知書院2020級本科生
圖片｜範宏瑞 新聞傳播學院2019級本科生
（老照片由鄭業龍提供，部分圖片來自網絡）
封面｜李遠浩 新聞傳播學院2018級本科生
範宏瑞 新聞傳播學院2019級本科生
美編｜黃麒霖 新聞傳播學院2019級本科生
責編｜李嘉豪 新聞傳播學院2018級本科生
原標題：《人物｜無限量加面：他和他的舌尖島》
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