019 荒野識物之堅果

1.松樹類:常見的裸子植物。常綠的針形葉，簇生於短枝上，生長在多數的溫帶及其北部地區。成熟的松果中有種子，可以生吃、不過烤熟後更香，也便於貯存。嫩松裡煮熟後也可食用，嫩葉和樹皮也能食用。

2.核桃:高達30米，對生複葉，狹長小葉，多齒，樹皮多皺褶。成熟的堅果呈棕褐色，外包綠色厚皮。生長在溫帶地區。一棵樹可結核桃58千克，每公斤核桃果實含有6600卡路裡的熱量，含18%的蛋白質.60%的脂肪。

3.灰胡桃:另一種產於北美的核桃樹親緣品種，樹更小，樹皮的顏色更灰暗，堅果外有厚實的漿果狀外殼。

4.美洲山核桃:樹高36米、樹皮呈黑色、隆起，對生小葉。生長在北美潮溼的地區。卵形薄殼果實，富含脂肪，比其他所有植物都多。

5.榛子:高大灌木，生長在山坡野地。卵形至心形葉，邊緣有齒，棕黃色柔荑花序、果實富含營養，外被葉狀多毛卵元外殼

6.甜慄:高5~ 30米，角質大葉，長條形、邊緣有齒。生長在溫帶多林地區。堅果2 ~3個長在一一起， 外包球狀厚實的多刺毛外殼，搗碎後剝出果實，煮沸並搗成糊狀。不要同七葉樹相混淆。後者有掌形大葉，其堅果有毒。

7.山毛櫸:樹型較高，伸展挺拔，樹皮光滑發亮。角質葉，尖卵形，有波紋，葉前端盾尖，多生長在闊葉林區。堅果較小，呈三角形。根據種類的差異，每個多毛的外殼內有2 ~ 4個堅果。果仁的蛋白質含量高，可以生吃、燒烤或榨油。

8.橡樹類:大量生長在山坡多林地區。多具有深裂口葉子，但葉子的前端均為圓盾形。剝去橡慄外殼，煮幾分鐘，換水去除苦澀味，或者在冷水中浸泡3 ~ 4天也可。此外，也可與草木灰和木炭埋在一起烤燒， 並不時澆水。橡慄烤熟後碾成粉可以作為麵粉或飲料的替代品。

9.阿月渾子/開心果:生長在地中海東部至阿爾卑斯山一帶的溫暖地區，其他地方也有引進的品種。樹高10米，卵形小葉，對生。堅果簇生，有綠色的果仁，外包紅色果皮。生吃或燒烤均可。

10.杏樹:野生品種生長在歐亞大陸溫暖、乾燥的荒野，各地都有引進。類似桃樹，梭形葉呈灰綠色。堅果外包綠色的厚殼，簇生。堅果有苦澀味的不能食用，這類果實含有氫氰酸。

如果堅果很多，可用來榨油，如山毛櫸的堅果等。先剖開果殼，取出果肉，用文火煮，當油漂浮在水面上時就可收集，或者冷卻後再分離收集。果油要貯存在陰冷地方，最好是密閉的容器中。一般來說，450 克堅果可產油270毫升。