今日翻看日曆，才發現今年的伏天足有40天之久！悶熱的三伏天，無論南方還是北方，都已開啟了汗蒸般的高溫天氣，在這樣的天氣裡，人自然會感胃口不佳，然而也正是這樣的天氣裡，人體消耗的精力會比較大，光靠瓜果蔬菜仿佛已無力抵禦苦夏，蛋白質與脂肪的加入，顯得尤為重要了起來。
走進超市，豬肉的價格仍在30元左右徘徊，羊肉牛肉的價格則更盛一籌，無意間發現了它，收拾得乾乾靜靜的白條鴨，居然只要8元一斤。人們常言「雞鴨魚肉」四大葷，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉含量高得多，夏季進補不宜食用肥膩、燥熱之物，而對抗酷熱的氣候，鴨子其實是非常有好處的。
夏之「姜」至，在「冬吃蘿蔔夏吃薑」的文化氛圍中，本季最水嫩的仔姜來了！在充斥著高飽和度色彩、大紅大綠的菜市場裡，清麗如它，溫潤如玉的氣質裡自帶仙氣，被小販擺放在極顯眼的位置，成功吸引了不少吃貨的目光。好的仔姜，呈現出一種稚嫩的微黃色，只在頂部泛了淺淺的胭脂紅。姜身硬實挺拔，不會有絲毫可疑的綿軟，還不等湊到鼻下來聞，仔姜特有的辛香就傳了過來。這個時節的仔姜，極少纖維，憑藉自身脆嫩回甘的清爽滋味，C位出道。
川菜以調味見長，其中單有一味，名為「薑汁味」，姜味醇厚，鹹酸爽口，此類菜品中的薑汁蹄花、薑汁肚絲頗受大眾喜愛。從先秦至南北朝，蜀姜以其優良的品質，成為曹操、孫權等名人不可或缺的美味。而仔姜的戲路則更為寬廣，可醃，可泡，可炒，可拌。每每這個季節，四川家家戶戶都會在自家的泡菜罈子中塞滿仔姜，才能撐起足夠一年大量使用的泡姜。
今天為大家介紹的一道鴨肉美食，就是四川的一道名菜，仔姜爆鴨。無論是仔姜還是鴨肉，都是這個季節時令的食材，它們的結合，算不算是強強聯合呢
四川人做仔姜爆鴨的時候多選用的是當地的麻鴨，這個品種的鴨子肉質緊實，但腥味較重，仔姜憑藉自身強大的去腥本領，與郫縣豆瓣、花椒強強聯合，在紅油中與鴨肉相遇，即使已經化身細碎的薑絲，仔姜卻依舊保留著自己的清爽與甘甜，個性絲毫不減。一口仔姜爆鴨入口，口中還在體會馥鬱的鴨肉包裹著仔姜的清爽味道，花椒的麻和辣椒的香卻以迅雷不及掩耳的速度跳了出來，吃的人必須速速幹下一瓶冰涼的啤酒，這種跳躍的刺激才能得以微微的平復。朋友開玩笑說，吃仔姜爆鴨，根本不用勸酒，自己就會自覺地連幹2杯！
仔姜爆鴨
1嫩鴨1隻，洗淨，剁成小塊。仔姜3塊，切絲備用。
2鍋內倒入適量食用油，放入油溫7成熱的時候放入鴨肉煸炒，炒至鴨油浸出，鴨肉微幹。
3當鴨皮呈現出金色的時候，放入花椒20粒、蒜3瓣 、香葉2片、大料1個、郫縣豆瓣醬2湯匙、老薑片5片，同炒。此時一定要用老薑哦，因為--薑還是老的辣（其實是老薑姜味更為濃鬱，能更好的祛除鴨肉自身的腥味），與此同時，可加入少量生抽給鴨肉提色。
4當鍋中香料的味道已經散發出來的時候，倒入啤酒1瓶，大火燒開。水開後加入1湯匙白糖提鮮、胡椒粉適量，轉成中火，繼續燜煮20分鐘，直到湯汁收緊。此時，到了仔姜出場的時刻了，倒入切好的仔薑絲，大火煸炒，直到湯汁收幹，所有滋味盡收入鴨肉之中。
5撒入切好的蔥絲，點少許陳醋，翻炒片刻，出鍋～
溫馨提示：
鴨肉不要過水，生炒即可。洗鴨肉一定要在切塊之前，切塊時無比控幹水分，否則影響口感。
超市裡出售的大都是白鴨，腥味較麻鴨輕，但脂肪含量比較高，煸炒時要多煸一會，把脂肪都煸炒出去，才能收穫幹香的口感。
用啤酒代替水來燜鴨肉，可以更大程度上去除鴨子的腥味，家裡沒有啤酒的，料酒也可以。
因為豆瓣醬本身就比較鹹，所以在製作過程中無需另外加鹽。
當仔姜爆鴨被吃得只剩一個碗底，可以叫再煮上一碗筋鬥的麵條，煸炒得幹香的鴨肉與薑絲，混合了閃亮的油澆淋在勁道的麵條之上，哈哈，又是一碗讓人口水長流的姜鴨面了。
我是安蘇然，資深美好生活愛好者。願將這世上細碎的幸福，與你一起分享。