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釘螺是一種非常好吃的螺類。釘螺有海水和淡水之分。我們這裡靠海，自然吃大海裡的釘螺，而且都要吃大個的釘螺。淡水的最好不吃，因為淡水釘螺寄生蟲比較多。
釘螺做法有很多，原汁釘螺、香辣釘螺、酒醉釘螺、泡椒釘螺。尤其是香辣釘螺，簡直是下酒神器。很多飯店都有釘螺作為宴席前開胃涼菜，非常受食客歡迎。
一盤香辣釘螺，再來兩瓶啤酒，豈不美哉！
下面我們一起來做這個下酒神器——香辣釘螺！
【食材】：釘螺
【調味料】：豆瓣醬、鹽、白糖、料酒、老抽、生抽、水澱粉、八角、蔥、姜、蒜、香菜末。
【具體做法】：
1、把買回的釘螺清洗乾淨。然後浸泡一小時，把裡面的泥泡出來，不然吃的時候有泥就大煞風景了。浸泡完後把它清洗乾淨，直到洗到水清澈為止。
2、切蔥、姜、蒜末、小米辣切粒、香菜切沫。
3、鍋裡熱油，放入八角增香，再放入蔥姜蒜爆香。
4、放入豆瓣醬一勺炒香。
5、倒入釘螺大火翻炒。
6、加入鹽、白糖、老抽、生抽、料酒。
7、加入一碗水，大火煮開。
8、轉中火煮10分鐘，把小米辣加入炒勻2分鐘。
9、最後水澱粉勾芡，加入香菜末或蔥花提香。
香辣過癮的香辣釘螺做好了！
香辣釘螺的要點總結：
1、釘螺一定要浸泡一下再清洗，裡面的泥不浸泡洗不乾淨，吃起來口感大打折扣。
2、水澱粉要厚一點，這樣才能給釘螺掛漿，才能味道鮮美。
3、不吃辣的可以不放辣椒。
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