化學性質
（一）水解、醇解和氨解反應
1.醯氯和酸酐是常用的醯化試劑，常用來合成一些難以通過酸直接酯化得到的酯，如酚酯、位阻較大的叔醇酯。
2.酯交換反應：常用於製備酚酯和烯醇酯。常用於從一個低沸點醇的酯轉化為一個高沸點醇的酯。
3.反應機理：①鹼性水解機理：酯水解經歷了親核加成-消除的過程，酯一斷裂醯氧鍵的方式進行水解。R和OR'體積的增大都會使水解速度減慢。第一步加成反應得到的四面體中間體是一個負離子，因此，羰基附近的碳上連有吸電子基團可以使負離子穩定，有利於反應的進行。離去基團的鹼性越弱越容易離去，因此羧酸衍生物在鹼性條件下進行水解、醇解、氨解反應的活性次序是：醯滷＞酸酐＞酯＞醯胺。②酸性水解機理：一級和二級醇形成的酯，水解按照斷裂醯氧鍵的方式；三級醇形成的酯，則發生烷氧鍵斷裂，反應經歷碳正離子過程。酸鹼作用下腈的水解通過加成-消除生成醯胺，繼續水解得到羧酸。
（二）與金屬有機化合物的反應
1.醯滷、酸酐、酯都能與格式試劑反應生成具有兩個相同烴基的叔醇。反應過程大家要理解記憶。
2.在較低溫度下，將格式試劑加到醯滷中，醯滷始終是過量的，就可以得到較高收率的酮。
（三）還原反應
1.金屬氫化物的還原：羧酸衍生物都可以被氫化鋁鋰還原，醯氯、酸酐和酯被還原成伯醇，醯胺和腈則被還原為胺。分子中的碳碳雙鍵不受影響。
2.羅森孟德還原：醯氯用降低活性的鈀催化劑（Pd/BaSO4，喹啉-硫）催化氫化可生成醛，分子中存在的硝基、滷素和酯基等不受影響。
3.鮑維特-勃朗克還原：酯與金屬鈉和醇組成的還原試劑作用，可被還原為醇。分子中不飽和鍵不受影
（四）醯胺的特殊性質
1.酸鹼性：醯胺水溶液成中性，醯亞胺成弱酸性，知道NBS的全稱。
2.霍夫曼降解：氮原子上無取代的醯胺在NaOH/KOH水溶液中與滷素反應，失去羰基而生成比醯胺少一個碳原子的伯胺。重排後，遷移的基團構型保持不變。 製備
（一）羧酸及其衍生物相互轉化：把書上的圖了解一下，很簡單，互相怎麼轉化生成要能說出來。
（二）Beckmann重排：醛酮與羥胺反應生成肟。肟在酸以及能產生強酸的三氯化磷等作用下可重排得到醯胺。機理一定要掌握，兩個特點：酸催化有利於-OH離去；與離去基團-OH處於反式的基團發生遷移。兩個例子：苯乙酮肟存在兩個異構體，注意它們兩個分別產生的產物；w-己內醯胺的合成。
（三）Baeyer-Villiger氧化：酮在過氧酸或過氧化氫等氧化劑的作用下可以被氧化成酯。不對稱酮反應會有兩種酯，以哪種為主產物，取決於羰基兩側不同烴基遷移能力的大小。