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做蛋糕的方法有蒸的和烤的，可以用電飯鍋、蒸鍋和烤箱製作。3種方法中，烤箱的成功率最高，電飯鍋做的最容易失敗，因為電飯鍋內膽是不粘的，不利於蛋糕的爬升。但是不少家庭並沒有烤箱，想用蒸鍋或者電飯鍋做。今天小編就介紹一款用蒸鍋做的蛋糕，做出來的蛋糕柔軟細膩不上火，最適合老人家和孩子吃了。
那麼如何做到蒸出來的蛋糕還不回縮呢？其實只要掌握這3點即可。第一：用陽極模具，不要用不粘的模具，特別對於新手來說，用不粘的模具蛋糕漲不高，更易失敗。第二：蛋清要打至乾性發泡，有直立小尖角這種狀態。要用電動打蛋器打，別指望手動打蛋器，打到手抽筋也難達到效果，何必呢，我打了大概3分鐘，只是參考值，不同打蛋器功率不同，打發時間不同，只能看蛋白霜的狀態。第三：打發好的蛋白霜與蛋黃糊翻拌時別消泡了，不要劃圈拌，如果不明白的話，可以上網搜索一下製作戚風蛋糕的視頻，會更易理解正確手法。
好啦，只要你掌握了這3點，就接著往下看，就能成功做出好吃的蒸蛋糕。
【材料】雞蛋2個，低筋麵粉80克，牛奶83克，細砂糖43克，鹽1克，玉米油15克
【步驟】
1、準備好蛋糕模，我這個是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同於以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加鋪一張油紙。這種蒸模用來做蛋糕更好，傳熱快，受熱均勻。
2、牛奶倒入小奶鍋中，小火加熱至冒小泡離火（圖片中密集的泡泡不是加熱出來的泡泡，是倒入鍋裡已經產生的泡泡）。
3、將牛奶倒入碗裡，倒入油，用蛋抽拌至不見油星，乳化好。
4、將過篩過的麵粉倒入，拌至不見乾粉即可。這幾步一定要手快，別等牛奶涼了再操作。這個是燙麵戚風做法，口感更細膩，非常好吃的。
5、這時候麵糊已經不是很熱了，將蛋黃倒入，不用擔心會燙熟蛋黃。
6、拌好的蛋黃糊，提起蛋抽，蛋黃糊可以流下來的狀態。
7、蛋清裡加入1克鹽，用電動打蛋器打至粗泡，將細砂糖分3次加入到蛋清裡，打至乾性發泡，提起打蛋頭呈直立小尖角的狀態。
8、取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，從底部向下翻拌並切拌均勻。
9、拌好的蛋糕糊再倒回剩餘的蛋白霜裡。
10、用同樣的手法拌好。
11、倒入6寸模具裡，在桌面上震出氣泡。
12、用耐高溫保鮮膜或者碟子蓋住模具，放入水已經燒開的蒸鍋裡，用中火隔水蒸50分鐘左右（時間僅供參考，不同鍋具和火力蒸的時間不同，我用的是電陶爐）。
13、時間到，立即將蛋糕取出，在桌面上震一下，倒扣模具，放涼一點再脫模。
只用了2個蛋做出來的蒸蛋糕，也能有這個高度，不回縮不塌不縮腰，還好吃不上火，快試一下吧，有什麼不明白的地方可以在下面留言喲。