甜曬魚瞧一瞧咱漁民的甜蜜

每年立冬到春節前的時節，都是島城製作甜曬鮁魚的好時候。日前，嶗山區王哥莊街道的港東社區、青山社區、黃山社區等沿海社區熱鬧起來，尤其是港東漁碼頭是天然曬場，每年冬季光照適宜，海風風力較大，非常適合現場加工製作甜曬鮁魚。記者昨天探訪發現，碼頭上的飯店門口和固定攤位上，近20種連成一片的甜曬魚吸引市民前來挑選。

探訪

近20種甜曬魚價格有波動

昨天上午，記者剛到港東漁碼頭，一股海魚的味道就撲鼻而來，各攤位主打都是甜曬魚。一些攤主一邊悠閒地曬著太陽，一邊接受市民的詢價和挑選。近20種甜曬魚，種類不同，個頭不同，價格也不一樣。記者隨機詢問了幾家固定攤位的甜曬魚價格，每斤甜曬鮁魚25到40元，刀魚25到30元，鼓眼魚45元，安康魚25元，鰻鱗魚小的30元、大的70至80元，魷魚65至70元，老闆魚50元，兔子魚30元。而碼頭內的飯店甜曬魚價格稍貴一些，比如其中一家甜曬鮁魚每斤售價40至60元。

「工藝都差不多，都是祖祖輩輩傳下來的。進價不同，所以售價有差別。我們賣得貴一點，保證全都是我們碼頭剛上岸的新鮮魚加工製作。有的小攤位賣得便宜，其實是從即墨那邊收的冰凍魚，肉質很硬不容易切動，要是剛上岸的魚很容易就切開了。 」碼頭內的一家飯店負責人表示，新鮮魚製成的甜曬魚自然更加鮮美。

製作根據天氣晾曬兩三周

所謂甜曬，可不是曬魚要加糖，而是自然風乾，無需加鹽等調味料。一般從每年的11月份天冷之後曬到春節前，這段時間的光照和風力都非常適宜，而且氣溫降低後不會有蒼蠅前來叮咬魚肉。甜曬鮁魚美名在外，雖然外表看起來很硬，加熱後肉質會變軟，比一滷鮮鮁魚更有嚼勁。不過一滷鮮的售價稍低一些，肉質偏軟，也有不少市民選購。多數攤主介紹說，一滷鮮只需曬三四天即可，有的攤主稱一滷鮮可以不用曬，稍微加一點鹽浸泡在海水裡約25分鐘就能做成。

現場有一些攤位正在加工製作甜曬鮁魚。女攤主劉建操作嫻熟，手裡握著專業的剖魚刀，先用海水清洗乾淨鮁魚，沿著背鰭剖開，去除內臟和黑衣黏膜等雜物。再用海水清洗乾淨，浸泡近兩個小時入味，最後置於通風處晾曬。 「日夜在室外晾曬，目前這個天氣大約需要十幾天，如果僅在白天晾，需要20多天。 」劉建介紹說，甜曬鮁魚吃法很多，加熱或者直接涼拌吃都可以，一滷鮮鮁魚只能加熱吃，一般需要放蔥姜調味。

銷量美味甜曬鮁魚佔四成

記者從王哥莊街道了解到，港東社區、青山社區、黃山社區等沿海社區都有在冬季曬鮁魚的習俗，其中港東社區的碼頭最大，製作甜曬鮁魚數量也最多。王哥莊甜曬魚今冬銷量預計可達到1200噸，其中甜曬鮁魚佔四成。品質好的甜曬鮁魚有光澤，用手一按感覺肉質有韌性，而且通體完整無破損。港東漁碼頭的甜曬鮁魚名聲在外，吸引了全國各地的遊客前來採購。

對於離鄉在外的當地人來說，甜曬鮁魚是家鄉的味道。冬季隨時可以在家門口加工晾曬，甜曬鮁魚是當地多數村民冬季家宴上的必備菜餚。到港東漁碼頭來購買甜曬魚的散客，多數都是從青島市區過來的。攤主高大姐興高採烈地說，銷售甜曬魚一天收入一兩千元，周末人氣旺的時候收入兩三千元。一家飯店的負責人劉忠波告訴記者，店裡一個冬天能賣出5噸甜曬鮁魚，固定客戶除了山東省內的威海等地，還有北京、安徽等地的回頭客，有些是單位來採購，當做年貨發給員工。 觀海新聞/青島晚報 首席記者 張譯心 本版攝影 宋新華

來源：青島晚報