鮁魚、鰻魚、鼓眼魚…青島這裡的甜曬魚全國出名

冬季新鮮魚類比較少，

所以晾曬後的乾魚

就成了許多青島人鍾愛的美食。

垛石村的魚片成規模。

位於鰲山衛街道的垛石村是一個四面環山的小山村，因村西小山頂上巖石堆集成垛狀，取村名為垛石。就是這樣一個依山而建的村莊，自上世紀90年代始孕育出了遠近聞名的曬魚片產業。如今全村有60多戶從事曬魚加工，年產量近300萬斤，有村民年收入達30萬元。

驅車前往，臨近村莊，

便能聞到空氣中淡淡的魚腥味。

走近之後，

一戶戶人家房頂上整齊擺放的魚片，

迎著太陽散發出誘人的色澤，

分外耀眼。

曬魚片成垛石村的特色產業。

爬上村民的屋頂，

放眼望去幾乎家家戶戶的屋頂上

都是寬約3米、長約5米的曬魚架，

魚架上擺著整整齊齊的魚，

鮁魚、鰻魚、琅琊魚、鼓眼魚、

青板魚、獅子頭魚、蛤蟆魚……

大大小小有30餘種。

垛石村村民正在村中曬魚片。

村民告訴記者，因為垛石村四面環山、光照充足，就成了最佳的天然「曬魚場」。垛石村曬魚用的是純手工製法：

先將魚的表面簡單衝洗，將魚肚剖開，麻利地剔除內臟，均勻地搓上適量食鹽；

待鮮魚醃漬好後，再用山中井水洗淨並開始晾曬。為了能快速晾乾，每個架子都是朝著太陽方向傾斜擺放。

經過幾天的晾曬，一條條鮮美的曬魚片便完成了。

不同品種的魚製作時間也不同，像鰻魚等品種，最短一天時間就能曬好，像甜曬鮁魚等品種，至少要半個月才可以。

醃製魚片。

魚片正在曬乾。

村民曬魚片。

村民孫先生介紹，

曬魚片是一個辛苦活，

尤其是到了冬天，

洗魚的時候必須用冷水，

每年冬天手上都是凍瘡，

還裂開了一條條口子。

村民們一般忙到臘月廿九，

吃了餃子再動手。

一年四季都在曬，

正月初五就開始發貨，

目前這個時節也是一年中的旺季。

垛石村村民正在村中曬魚片。

「冬天溫度低，沒有蒼蠅，曬出來的魚片乾淨衛生，安康魚得十天半個月。」曬了近30年魚片的孫成譚一邊收取曬好的魚片一邊說道，他家的魚片銷往青島各區市，今年還有來自河南的客戶慕名而來。

村民正在製作魚片。

垛石村的魚片產業遠近聞名，曾登上《舌尖上的中國》，被中央電視臺等多家媒體報導。魚片的市場也遍及全國，北京、天津、黑龍江、吉林、遼寧等省市都有專門的銷售商前來進貨。記者了解到，目前該村年加工各類魚片約300萬斤，通過線上線下銷售，年銷售額1000餘萬元。

在甜曬魚的保存上，最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱裡冷藏即可。

甜曬魚是一道常見的家常菜，

各家有各家的做法，

一般甜曬魚蒸炒煎炸烤均可，

像鮁魚一般都是清蒸。

下面這些，也可以試一試哦～～

鮁魚餅子

把甜曬鮁魚衝洗乾淨，控幹水分切成條，玉米餅子切成條，之後將油燒熱，把鮁魚條和玉米餅條放入鍋內炸製成金黃色撈出，控幹油。之後，再將鍋內加油用蔥薑片爆香加入鮁魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。

烤麵包魚

將麵包魚放在炭火上，抹上豬油、蔥油，烤成九成熟，撒上辣椒麵、孜然面，繼續烤，再擦一次蔥油即可。

甜曬鮁魚燉蘿蔔

把甜曬鮁魚洗淨之後切成大塊，然後與蘿蔔、土豆或白菜一起放入鍋內燉，燉熟即可。甜曬鮁魚本身就是鹹的，可以根據口味適量少加鹽。

油煎鹹鮁魚

把鮁魚切成片，然後粘上雞蛋、麵粉，放入鍋內煎至金黃色即可。

炸甜曬海鰻魚

甜曬海鰻魚自然解凍後衝洗乾淨，控幹水分切成條；鍋內加油燒至八成熱時放入鰻魚條炸成金黃色撈出，控幹油即可。

曬魚，

是青島人割捨不斷的味覺記憶，

即使身處異地，

僅靠這淡淡魚香，便能一解鄉愁……

今年的曬魚，

你家準備好了麼？

（記者 宋新華、通訊員 魯明豪）