核心提示：305斤的大鮁魚、308斤的石斑魚、690斤的箭魚……青島人臨海而居，各種生猛海鮮見多識廣，但動輒幾百斤的大魚卻著實稀罕。在伊春路26號的益欣生鮮綜合市場內，這些堪稱＂魚王＂的大傢伙，曾數次出現在這裡的攤位上售賣。
305斤的大鮁魚、308斤的石斑魚、690斤的箭魚……青島人臨海而居，各種生猛海鮮見多識廣，但動輒幾百斤的大魚卻著實稀罕。在伊春路26號的益欣生鮮綜合市場內，這些堪稱＂魚王＂的大傢伙，曾數次出現在這裡的攤位上售賣。這家「隱藏」在居民區裡的生鮮市場因為經常有「魚王」出現，而多次登上中央電視臺併名聲大振。益欣生鮮綜合市場成立於1995年，22個年頭裡培育出了像石胖子海鮮、夢琦祥麵食、蟹子賈、葛家醬貨等有口皆碑的人氣老店。
自家漁船天天專供
說起益欣生鮮綜合市場，首先要提的就是這家石胖子野生海鮮店。老闆石東磊在這裡經營海鮮攤位已有22個年頭，自家養著十多條漁船，保證了每天都有鮮魚專供。即便是淡季，石東磊的海鮮攤上也有60多種魚類，旺季的時候甚至能達到80多種。最讓石東磊引以為豪的是，他和青島各個漁港的漁船都保持著良好的關係。每當有船釣到大魚，船沒有靠岸他就已經將大魚買下了。「我賣過最大的魚是一條690斤的箭魚，還有305斤的大鮁魚、308斤的石斑魚……都是稱得上『魚王』的大傢伙。」石東磊說，他賣「魚王」的事還上過兩次央視。
石東磊售賣的魚多是海捕、海釣的魚，不但個頭大而且保證新鮮。15斤的大加吉魚、兩斤多的活鰻魚、三四斤的牙片魚、1斤沉的大鼓眼魚……個頭都比一般市場銷售的要大出不少。還有大頭腥、小黃花、逛魚、小加吉……這些本地小雜魚價格也十分親民。
夢琦祥面老糧店延續老味道
食店是益欣生鮮綜合市場內人氣最旺的老店。這家店的前身是國營糧店，以前在國營糧店幹過的老師傅們都已經退休了，但是老店的手藝和味道一直延續了下來。劉禮先如今是這家麵食店裡工作年頭最久的員工，39歲的他已經在這家店工作了22個年頭。「我最早在北京路老糧店學的製作硬面饅頭的手藝，後來在這家店跟著老師傅學習製作油酥火燒。」劉禮先說，他們使用特精粉加酵母和面，用花生油起酥，沒有添加劑，用料實在做出來的東西味道才好。
每到飯點，夢琦祥麵食店都會排起長龍。老口味的硬面火燒、油酥火燒、鍋餅、硬面饅頭依然最受歡迎。硬面火燒5角一個、鍋餅3元一個，外皮硬脆但是裡面勁道。硬面饅頭5角一個、粗糧饅頭1元一個，麥香味濃、有嚼頭。除了秉承傳統的同時，他們也進行了創新，在油酥火燒的基礎上增加了黑芝麻、花生、香米、綠豆、豆沙等多種口味的小酥餅，也得到了消費者的認可。
蟹子賈進貨挨個挑
46歲的賈玉靜也是市場裡最早的一批業主。她長年經營螃蟹，一年365天，天天有螃蟹賣，因此被人們稱為「蟹子賈」。現在，本地螃蟹產量走低，螃蟹價格持續上漲。沙子口1斤多的梭蟹賣到130元1斤，6兩來沉的要95元／斤。本地石夾紅，2兩沉的38元／斤，3兩沉的45元／斤。而在賈玉靜看來，此時的螃蟹性價比也最高。「水溫越低，螃蟹越肥。而且這個季節正是產卵的時候，各個帶黃。」賈玉靜說，她到批發市場進貨，去得比別人早，走得比別人晚，進價卻比別人貴。原因就是，她進貨挨個挑。她賣的蝦虎也根據公母分類，公的35－38元每斤不等，母的45元一斤，各個帶黃。公母混合的則要40元一斤。賈玉靜說，辨別蝦虎的公母其實很簡單，只要看蝦虎脖子下是否有白色的「王」字即可。母的蝦虎脖子處有個白色的「王」字，而公的蝦虎就沒有。另外，判斷蝦虎是否帶黃，只要看她的尾部下面是否有黃色就能辨別。
五味老湯傳承百年
葛家醬貨是市場裡歷史最悠久也是最神秘的一家老字號。說它悠久，是因為葛家醬貨已經有百年的歷史。說它神秘，是因為葛家醬貨的傳承人葛翠珍始終保守著五味老湯的秘密配方。「一百多年前，爺爺就在威海經營醬貨，並創建了葛家醬貨這個老字號。爺爺將製作醬貨的手藝和老湯傳給了父親，父親又傳給了我。」葛翠珍說，1992年她和丈夫帶著祖傳的五味老湯來到青島。
葛翠珍製作的醬貨有豬頭肉、肘子、豬蹄子、醬牛肉等二十多種，鹹香味濃、口感各異，都離不開這五味老湯。說起五味老湯，實際上是針對不同食材的五種配方。豬頭肉、豬肘子一種，豬蹄子、豬尾巴一種，豬皮一種，豬肝一種，牛肉一種。每一味老湯都由30多種中草藥秘制而成，每周都會更換新的料包，每天都要拿來做醬貨，一直使用了一百多年。她家的豬頭肉是招牌產品，27．8元一斤，頭一天晚上經過簡單烹煮，在老湯裡浸泡一晚上，白天再煮熟。這是她家的豬頭肉軟爛入味的秘訣所在。（記者 於滈）