眼下正值春鮁魚又肥又鮮大量上市之際
吃鮁魚正當時！
青島的女婿們可長點心吧～
沒來得及給丈母娘丈人送鮁魚的
趁著還沒封海
趕快行動起來！
大東面的沙子口漁港非常熱鬧
大鮁魚那是一船接一船
小編直奔大西面——團島海鮮市場
跟我一起去看看市場裡的春鮁魚吧！
雖然是團島，但賣的都是沙子口鮁魚。目前市場上主流的鮁魚基本都是當地的，吃起來的口感，也要比南方鮁魚好吃。
如何辨別本地鮁魚
小編先教大家兩個辨別本地鮁魚的方法：
1．通過摸尾巴，本地鮁魚個個堅挺，用手託著大尾巴，整條魚身子都能繃起來。
2．再就是看體表。表皮發藍光發綠光、在光線照射下有光澤的，就是本地鮁魚。
而外地鮁魚本身背部就是灰黑色，經長距離加冰運輸後，表皮也已失去光澤。外地鮁魚目前價格在30元／斤以下，要比本地鮁魚便宜。
送丈人
要買就買最肥的
市面上八九斤的大鮁魚是最暢銷的品種
有時一上午就能賣光
小編中午才來趕了個晚集
而且由於前兩天一直颳大風
出海的船不多，量就小
附近幾個攤位的大鮁魚
早晨賣38元／斤
過了午後只剩兩三條了
講好了價35元就能賣
環視了一圈
七八斤的大鮁魚基本在33－37元上下
而下面這種小一點個頭的鮁魚
在26－28元／斤左右
嫌七八斤的太大吃不了的
也可買兩條小鮁魚回去，也很新鮮
另外小鮐鮁也有貨
價格7元／斤左右
但在大鮁魚當道的這個季節
小鮐鮁就有些失寵了～
最終小編買的37元一斤的，讓大姐給挑了一條將近9斤重的，總共320元。
大姐還給提供免費打包，裝箱，冰塊，一應俱全，拿起來也方便。這些都是免費的，給外地朋友發貨的話還可以在市場裡叫順豐。
如何辨識新鮮度
那怎樣分辨鮁魚的新鮮度呢？
一個是看魚眼，這種眼珠透明清亮的，就是新鮮鮁魚。
再就是看魚腮內側，紅色鮮豔飽滿的就新鮮，顏色暗淡發烏的，就相對不新鮮。
鮁魚如何去腥
鮁魚好吃，但有的人不習慣鮁魚的腥氣。鮁魚去腥第一要去血中的腥氣。鮁魚血特別腥，處理好之後，先把魚在冷水裡泡五分鐘，然後放到水龍頭下衝洗，這樣魚血就去除得比較乾淨了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調味品進一步去除腥氣，如果燉鮁魚，則要燉的時間長一些，可以去除腥味。
附鮁魚的20種吃法
春鮁魚水餃
春鮁魚清洗收拾好，先把魚肉用刀片下來。
用湯勺把魚肉刮下來，魚皮不用。
用三分五花肉七分瘦肉剁成肉餡，加入蔥姜和生抽、老抽。
把魚肉和肉餡放一起攪拌均勻，邊攪邊加少許鹽。再沿順時針方向攪15到20分鐘，此時邊攪拌邊加花椒水。花椒水的加入量依照餡的稀稠度掌握。
把韭菜放入攪拌好的餡料中，調勻。再加適量花生油、香油。
燻鮁魚
主料：鮁魚
輔料：八角、蔥段、薑片、醬油（用量必須能沒過主料）、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾（留做他用），取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用；
2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用；
3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時；
4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
香酥鮁魚
主料：鮁魚
輔料：麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1．把魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。
2．放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3．鍋內加油，燒8成熱。
4．醃好的把魚剔去薑絲，放麵糊均勻掛糊。
5．放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6．兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦！
鮁魚丸子湯
主料：鮁魚
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1．鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2．把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。
3．鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4．煮片刻，湯裡加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦！
茄汁鮁魚
主料：鮁魚番茄
輔料：醬油番茄沙司黃酒白糖鹽蔥姜蒜片
做法：
將鮁魚洗淨，清除內臟，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。2．將番茄洗淨切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3．鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。4．放入煎好的鮁魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）5．加入番茄醬、鹽小火燜至1．5小時。最後轉大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）
西紅柿燉鮁魚
主料：鮁魚西紅柿
輔料：薑絲蔥花花生油花椒酒白糖鹽
做法：
1．西紅柿去皮後切成塊。
2．將鮁魚切塊。
3．鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎。
4．兩面煎至肉質發白後盛出。
5．鍋中倒油，放西紅柿炒。
6．炒出汁後將西紅柿盛出。
7．鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下。
8．然後放入煎好的鮁魚炒。
9．倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。
10．開鍋後，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
烤鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1．鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨
2．將魚順魚肚子一切兩半，不要切段
3．蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料
4．將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5．將魚放入盤中，放上所有調味料
6．醃漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面
7．將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油
8．烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右
9．取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉
10．再放到烤箱內烤10分左右
腐乳醬燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1．鮁魚去內臟洗淨。
2．鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3．取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4．炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。
5．放入鮁魚段。
6．加適量的清水和白酒。
7．加腐乳汁。
8．加入老抽。
9．再加入白糖。
10．大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鮁魚
主料：鮁魚。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1．鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段；
2．洋蔥切片，生薑切絲，幹紅辣椒切段；
3．起油鍋，爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒；
4．下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香；
5．下入魚段略微煎一下；
6．沿鍋邊烹入料酒；
7．添加沒過的熱水；
8．添加一點點糖提鮮；
9．轉小火燜制；
10．待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味；
11．大火收汁；
12．出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蔥姜八角料酒花椒糖醋蠔油鹽醬油
做法：
1．將鮮鮁魚切成薄片。
2．鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3．煸出香味後加水、鹽。
4．水滾後倒入鮁魚。
5．燉到把湯收幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
幹燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1．魚橫切成大塊，放蔥姜料酒醃製半個小時
2．鮁魚醃好後，擦掉多餘水分拍上麵粉
3．把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油
4．煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開
5．放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是儘量不要使勁翻魚，會碎的
6．大火收汁即可
鮁魚燴餅子
主料：鮁魚，玉米面餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法：
1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。
2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
鮁魚餛飩
主料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮
輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1．鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開；翻過魚身，片下另一側魚肉；去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用；
2．豬肉剁成餡；魚餡加豬肉餡拌勻；花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒；每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘；攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可；
3．取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒；向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合；鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中；放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。
鮁魚煎餃
主料：鮁魚、豬肉、韭菜、
輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉
做法：
1．先把麵粉加水和成柔軟適中的麵團，放一邊備用。
2．把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用；鍋裡加水，放幾片薑片和少許花椒煮水，晾涼備用。
3．鮁魚洗淨，小心的取下魚肉；取一半的魚肉剁成泥（加少許花椒水一起剁），放薑末拌勻；再放入手切豬肉丁；放胡椒粉拌勻；倒入蔥花油攪勻；分次倒入花椒水，攪勻；倒香油、醬油、鹽攪勻；放切好的韭菜攪拌均勻。
4．把麵團揪成劑子，擀皮包餡。
5．平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋；然後倒入1碗水澱粉，待水幹即可。
韓式辣燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蘿蔔泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、薑片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒麵、生抽、鹽、胡椒粉
做法：
1．先將韓國辣椒醬，辣椒麵，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調料碗裡攪拌均勻備用。
2．鮁魚洗淨，切成3釐米的塊，泡蘿蔔切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。
3．鍋燒熱後放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入瀝乾水的鮁魚，兩面稍煎硬些即可。然後加入水，水不能太多不要沒過鮁魚，放入切好的泡蘿蔔。
4．等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入調好的辣椒醬調料中，攪拌均勻後把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘後改大火收汁，待汁粘稠後，放入青椒紅椒絲，關火即可
鮁魚丸子麵條
主料：鮁魚麵條
輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜
做法：
1．鮁魚收拾乾淨，從尾部剖開，用刀刮成魚茸
2．魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻
3．鍋內放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下麵條。麵條煮開後，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後，加鹽、味精、香菜末即可。
紫菜鮁魚卷
主料：紫菜鮁魚大米，
輔料：雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等
做法：
1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻；
2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中；
3、上鍋蒸10分鐘。
鮁魚燜黃豆
主料：鮁魚黃豆
輔料：辣椒、蔥、姜、醋、醬油、鹽、味精。
做法：
1．黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後，晾乾。
2．起鍋，放油，油熱後，加入鮁魚煎，加入幹辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。
3．加入蔥絲和薑片，八角繼續煎成金黃色
4．雙面全煎成金黃色後，加入醋，醬油，適量的清水，小火燉半個小時左右。最後大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。
蒜苔燒鮁魚
主料：鮁魚、蒜薹
配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等
做法：
1．鮁魚去掉內臟洗淨，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸淨水分
2．蒜苔洗淨，切5cm段狀
3．蔥、姜、蒜切片備用
4．鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊
5．加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許
6．加入一點鹽和糖調味【少量加，味道不足最後可補】
7．大火燒開轉小火燒半小時左右
8．出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收幹，嘗一下味道，稍作調整，出鍋。
鹹鮁魚蒸蘿蔔
主料：鹹鮁魚、蘿蔔
輔料：鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、蘿蔔洗淨切成小方塊。
2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。
3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。
4、鍋中放底油，放入花椒大料幹紅椒炒一下，然後加入蔥姜炒香。
5、加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。
6、煮開後加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白蘿蔔熟即可。
內容來源：在青島綜合編輯整理
圖片視頻來源：騎士、張樹智、龐為、＠格格吉祥等