煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鮁魚
真是一種讓人垂涎三尺的美食呢!
我們特意為大家準備了30種鮁魚的吃法，
讓你連吃一個月都不重樣!請慢慢欣賞哦，
千萬不要流口水，嘿嘿~
燻鮁魚
主料：鮁魚
輔料：八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時;4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
鮁魚餃子
主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法：
1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好2.剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀3.剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋4.然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦
香酥鮁魚
主料：鮁魚
輔料：麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法：
1.把魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。3.鍋內加油，燒8成熱。4.醃好的把魚剔去薑絲，放麵糊均勻掛糊。5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。6.兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!
鮁魚丸子湯
主料：鮁魚
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。3.鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。4.煮片刻，湯裡加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
茄汁鮁魚
主料：鮁魚 番茄
輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片
做法：
1.將鮁魚洗淨，清除內臟，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗淨切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）
西紅柿燉鮁魚
主料：鮁魚 西紅柿
輔料：薑絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法：
1.西紅柿去皮後切成塊。2.將鮁魚切塊。3.鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎。4.兩面煎至肉質發白後盛出。5.鍋中倒油，放西紅柿炒。6.炒出汁後將西紅柿盛出。7.鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下。8.然後放入煎好的鮁魚炒。9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。10.開鍋後，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
烤鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻5.將魚放入盤中，放上所有調味料6.醃漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉10.再放到烤箱內烤10分左右
腐乳醬燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1.鮁魚去內臟洗淨。2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。5.放入鮁魚段。6.加適量的清水和白酒。7.加腐乳汁。8.加入老抽。9.再加入白糖。10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鮁魚
主料：鮁魚。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段;2.洋蔥切片，生薑切絲，幹紅辣椒切段;3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒;4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;5.下入魚段略微煎一下;6.沿鍋邊烹入料酒;7.添加沒過的熱水;8.添加一點點糖提鮮;9.轉小火燜制;10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;11.大火收汁;12.出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油
做法：
1.將鮮鮁魚切成薄片。2.鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3.煸出香味後加水、鹽。4.水滾後倒入鮁魚。5.燉到把湯收幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
幹燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.魚橫切成大塊，放蔥姜料酒醃製半個小時2.鮁魚醃好後，擦掉多餘水分拍上麵粉3.把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開5.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是儘量不要使勁翻魚，會碎的6.大火收汁即可
鮁魚燴餅子
主料：鮁魚，玉米面餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法：
1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
鮁魚餛飩
主料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮
輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。
鮁魚煎餃
主料：鮁魚、豬肉、韭菜、
輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉
做法：
1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵團，放一邊備用。2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋裡加水，放幾片薑片和少許花椒煮水，晾涼備用。3.鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。4.把麵團揪成劑子，擀皮包餡。5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水幹即可。
韓式辣燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蘿蔔泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、薑片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒麵、生抽、鹽、胡椒粉
做法：
1.先將韓國辣椒醬，辣椒麵，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調料碗裡攪拌均勻備用。2.鮁魚洗淨，切成3釐米的塊，泡蘿蔔切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。3.鍋燒熱後放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入瀝乾水的鮁魚，兩面稍煎硬些即可。然後加入水，水不能太多不要沒過鮁魚，放入切好的泡蘿蔔。4.等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入調好的辣椒醬調料中，攪拌均勻後把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘後改大火收汁，待汁粘稠後，放入青椒紅椒絲，關火即可
鮁魚丸子麵條
主料：鮁魚 麵條
輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜
做法：
1.鮁魚收拾乾淨，從尾部剖開，用刀刮成魚茸2.魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻3.鍋內放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下麵條。麵條煮開後，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後，加鹽、味精、香菜末即可。
紫菜鮁魚卷
主料：紫菜 鮁魚 大米，
輔料：雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等
做法：
1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中;3、上鍋蒸10分鐘。
鮁魚燜黃豆
主料：鮁魚 黃豆
輔料：辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精。
做法：
1.黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後，晾乾。2.起鍋，放油，油熱後，加入鮁魚煎，加入幹辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。3.加入蔥絲和薑片，八角繼續煎成金黃色4.雙面全煎成金黃色後，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個小時左右。最後大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。
蒜苔燒鮁魚
主料：鮁魚、蒜薹
配料：蔥姜蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等
做法：
1.鮁魚去掉內臟洗淨，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸淨水分2.蒜苔洗淨，切5cm段狀3.蔥、姜、蒜切片備用4.鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊5.加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許6.加入一點鹽和糖調味【少量加，味道不足最後可補】7.大火燒開轉小火燒半小時左右8.出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收幹，嘗一下味道，稍作調整，出鍋。
鹹鮁魚蒸蘿蔔
主料：鹹鮁魚、蘿蔔
輔料：鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜
做法：
1、蘿蔔洗淨切成小方塊。2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。4、鍋中放底油，放入花椒大料幹紅椒炒一下，然後加入蔥姜炒香。5、加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。6、煮開後加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白蘿蔔熟即可。
小白菜燉鮁魚
主料：鮁魚
輔料：小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 姜 蒜 芝麻油
做法：
1.準備中小型鮁魚一條，大的更好，味道更香。
2.小白菜焯水過涼切段備用。
3.魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。
4.姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段，八角花椒備用。
5 醃好的魚放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。
6 用八角、花椒、蔥、姜熗鍋加水、鹽調味燉。
7 另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至幹黃油出。
8 加入瀝水的小白菜同炒。
9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚湯漸白的魚湯中。
10 等小白菜變軟，魚湯變白，關火，加韭菜段、芝麻油調味。
11 美味的魚菜出鍋。
酸菜魚火鍋
主料：鮁魚1尾重1公斤、泡酸菜200克
輔料：金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量，鮮湯1公斤、泡紅辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、幹辣椒節25克、花椒5克、蒜瓣50克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
做法：
1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
糖醋鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蒜瓣、幹辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、澱粉。
做法：
1洗淨切塊的鮁魚加鹽、料酒、五香面醃20分鐘入味。
2.準備好澱粉。
3.鍋裡倒入比平時炒菜略多的油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透；盛出備用。
4.鍋裡留餘油，煸香蒜瓣和幹辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調成的汁。
5。大火收濃湯汁，即可。
土豆魚泥雞蛋卷
主料：鮁魚、土豆
輔料：雞蛋、鹽、香油
做法：
1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅，2.魚做成泥，3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥及一層魚泥上鍋蒸熟4.切成段就OK了
啤酒燉鮁魚
主料：鮮鮁魚一條，兩斤左右。斜刀切成厚約一釐米的薄片
輔料：蔥段，薑片，蒜瓣拍散，豆瓣醬，生抽，老抽，啤酒，鹽，香蔥或香菜
做法：
1、鍋中放比平常做菜稍多些的油，把蔥姜蒜放入爆香。
2、 將魚塊放入鍋中煎，一面煎微黃了翻面煎至微黃。
3、 根據你的口味加入適量豆瓣醬，沾油劃散。不想醬味太重的，就一大勺，喜歡醬味的，放兩大勺。
4、 加入沒過魚塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋蓋中火燉魚。
5、 大約十五分鐘後，嘗下鹹淡味，加入或不加鹽，繼續燉至湯汁粘稠，就是上面右圖的狀態。
6、 最後撒上香蔥末或香菜末，就可以出鍋啦。
鮁魚頭泡餅
主料：鮁魚1條，小麥粉300克；
輔料：澱粉適量，色拉油2湯匙，食鹽1/2茶匙,醬油3湯匙，醋2湯匙，蔥30克，姜2片，蒜6瓣，花椒1茶匙，料酒3湯匙，白糖2茶匙，水180克 ；
做法：
1.麵粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的麵團，覆蓋鬆弛
2.鮁魚頭尾分別洗淨，擦乾，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二擺平即可
3.鍋中倒入油大火燒熱，將鮁魚頭和尾分別拍勻薄薄一層澱粉，再抖掉多餘的粉後，放進鍋裡，兩面煎至上色
4.放入蔥段，薑片，蒜瓣（輕拍碎），紅幹椒，加入糖，淋入醋，料酒和醬油，再倒入開水沒過，放入花椒粒，加鹽，燒開後轉小火慢燉
5.取過麵團，鋪撒薄粉防粘，將麵團擀開成薄薄的麵皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始捲起
卷好後，再輕輕均勻地將麵條抻一抻長，等切成四段
6.分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底
7.覆蓋鬆弛5-10分鐘後，將餅擀開擀薄
8.平底鍋，不放油，燒熱後，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋
9.鍋裡的魚燉至湯汁收稠（但不要收幹，要留些湯汁泡餅），關火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁裡
手撕鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蔥、姜、鹽、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉
做法：
1.將鮁魚去頭平剖開去主刺；魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍
2.將反面魚皮抹上適量鹽
3.魚肉上放上切碎的蔥花薑片，放桂皮、香葉、八角、花椒
4.用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時
5.醃好的鮁魚掛到陽臺通風處風乾表面後，切開備用
6.電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆
7.將魚肉撕開擺盤即可
鮁魚燉豆腐
主料：鮁魚、豆腐
輔料：蔥、姜、香菜、花生油、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精
做法：
1.先把魚洗淨，去掉內臟；切成2公分的片狀；放入料酒、鹽醃製10分鐘；蔥切段，姜切片2.豆腐切片，沾上麵粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用；鍋裡放油，把魚裹上麵粉放入鍋中；煎到兩面上色即可3.鍋裡留底油，放入蔥、姜煸炒出香味；放入鮁魚；放入豆腐；添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉小火燉20分鐘4.出鍋前放入香油、香菜、味精即可；出鍋盛入碗中，即可享用。
檸檬鮁魚
主料：鮁魚
輔料：檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、幹澱粉
做法：
1.取鮁魚的中段，沿背脊處剖開，剔除魚大骨，洗淨後用廚房紙搽幹表面水分，加入鹽、料酒、胡椒粉醃漬半小時備用
2.平底鍋倒入油燒至6成左右熱，將魚塊表面拍上薄薄一層幹澱粉，放入鍋內文火煎至魚肉成熟，表面呈金黃色取出裝盤
3.檸檬半個榨取果汁，加入白砂糖、澱粉和適量清水調勻；將鍋內煎魚的油控幹，倒入甜酸汁勾芡，淋在魚身上便可
烤鮁魚乾
主料：鮁魚
輔料：鹽、辣椒麵
做法：
1.鮁魚去除內臟洗淨、平刀從鮁魚尾部切入，緊貼魚骨向魚頭部片切，一面片完同樣操作辦法再片另一面2.將片好的魚放入一容器中，撒入鹽，並均勻塗抹，醃製24小時；將醃製好的魚放入曬網中，至於通風處，晾曬一天即可3.將晾曬好的鮁魚乾切成塊狀，塗抹一層食用油；放入烤箱180度上下火烤制10分鐘即可；趁熱將辣椒麵撒到烤好的鮁魚乾上