春節將至，手機前的你年貨備齊了嗎？年夜飯是一定要有魚的，魚的選擇有很多，選來選去挑花了眼，別著急，今天海寶教你一條魚徵服年夜飯。人們常說多吃海魚營養高，在眾多海魚中得票最高的恐怕要數鮁魚了，個大它刺少肉厚，做法多樣，只需要一條魚，就能做出一桌子的菜。
鮁魚也就是我們常說的馬鮫魚，是沿海一種常見的海魚。民間有「山有鷓鴣獐，海裡馬鮫鯧」的讚譽。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
鮁魚因為營養豐富，是補鈣的重要來源，又因為刺少，特別適合兒童食用。鮁魚是沿海老百姓最喜歡的魚類了，它的肉可以包鮁魚水餃，吃過的人都讚不絕口，剩的魚餡還可以汆丸子。大個的鮁魚頭和鮁魚尾可以紅燒，多餘點湯汁，拌白米飯吃最棒了。
鮁魚塊切得薄一點可以做香煎鮁魚，外焦裡嫩，入口鮮香。鮁魚片還可以做燻鮁魚，是年夜飯的必備冷盤，各家各戶各有各的味道。
紅燒鮁魚的做法
食材：鮁魚1條，八角1個，蔥、姜、蒜適量、料酒1勺、鹽2勺、生抽1勺、豆瓣醬1勺、食用油適量
做法：
1、 鮁魚去內臟、洗淨，切塊，放料酒、鹽，醃製15分鐘。
2、 鍋中倒入適量油，下入蔥、姜、蒜、八角、豆瓣醬，小火爆香。
3、 放入鮁魚塊，雙面煎熟。（最好使用不粘鍋，否則魚皮會粘鍋底。不要過多的翻動魚塊以免肉質散開。）
4、 倒入開水，大火燒開。（一定要用開水，涼水會有腥味。）
5、 調入生抽、鹽，小火燉煮約20分鐘。
6、 大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。
7、 撒上蔥花，顏值更高。
香煎鮁魚的做法
食材：鮁魚塊、食用油、鹽、料酒、胡椒、耗油
做法：
1、將鮁魚去內臟洗淨，切段，厚度約1.5cm-2cm
2、取一乾淨的大碗，放入魚塊，抹上鹽和料酒、白胡椒、蠔油醃漬2小時
3、不沾鍋燒熱，倒適量油，燒至5成熱，下魚段
4、中小火，慢煎，大約七八分鐘一面就煎好了
5、吃的時候如果覺得太清淡，可以蘸辣醬佐食