頭茬春鮁魚都是外地貨 本地鮁魚再過20天上市

2021-01-12 半島網官網

　　

新鮮鮁魚上市，多是外地貨。記者 趙健鵬 攝

　　《舌尖3》讓青島的鮁魚再次火了一把，雖然穀雨未到，但是昨天記者走訪島城一些市場發現，水產攤位上已經擺上了新鮮的鮁魚。本地作業船隻尚未出海，這些鮁魚主要是產自南方。來自城陽蔬菜批發市場的消息顯示，每天有6噸多鮁魚從浙江舟山等地運到青島銷售。　　

【探市】

　　頭茬春鮁魚全打「本地牌」

　　「新上市的本地鮁魚，特別新鮮，快來買兩條吧。 」昨天，記者走訪了南山市場、大連路農貿市場的水產攤位，除了開凌梭、刀魚外，鮁魚放在特別顯眼的位置上，儼然成了「當家魚」。中等個頭的鮁魚每斤售價18元左右。

　　「本地的鮁魚這麼早就上市了?」面對不少市民的疑問，攤主們異口同聲地說，這就是本地鮁魚，是從沙子口漁港批發來的，「本地鮁魚和南方鮁魚從外觀上很容易區分，這真是本地鮁魚，你看看這顏色。 」「這些不是冰凍鮁魚吧? 」也有市民提出了這個問題，攤主們乾脆從冰箱裡拿出一條冰凍鮁魚，現場跟鮮鮁魚做比較。一位市民翻看了鮁魚的眼部，又查看魚鰓後，挑了幾條帶回家。

　　「現在能吃的魚就那麼幾種，剛才看了一下，這些鮁魚還比較新鮮，也就不管是不是本地鮁魚了。」採訪中有市民這樣說。 「這兩天春鮁魚賣得特別火，主要是咱們青島人很認鮁魚，大多數人買鮁魚是送給老人吃的。」不少水產攤位業戶這樣說。中國烹飪大師、宋家美食城總經理宋峰介紹，鮁魚，學名藍點馬鮫，滋味鮮美，民間素有「山有鷓鵠獐，海裡馬鮫鯧」之說。「鮁魚因肉多刺少，除了家常燒、紅燒外，還特別適合做餡料，鮁魚餡餃子就非常好吃。 」　　

【調查】

　　本地鮁魚再過20天上市

　　目前市面上銷售的到底是本地鮁魚，還是南方鮁魚呢?昨天，嶗山區漁港管理處的工作人員告訴記者：「所謂本地鮁魚與外地鮁魚在品種上沒有差別，只是受捕撈地水溫、鹽度、光照以及食物的影響，外觀和肉質略有差別。鮁魚是洄遊魚種，每年冬季從北方遊到南方越冬，次年開春，隨著水溫逐漸回升，又開始向北遊。現在這個季節，應該是洄遊到舟山群島一帶了。按照青島人的說法，現在市面上銷售的鮮鮁魚應該是南方鮁魚。 」

　　「目前，我們漁港裡的收魚船都還沒有出海，估計到4月初才能陸續出海收魚。在4月中旬左右，鮁魚洄遊到黃渤海海域，市民們就能吃到頭茬本地鮁魚了。 」工作人員介紹。到了4月底，小鮁魚洄遊到潮連島海域以內，距離青島近海23海裡左右，本地的小漁船就開始全面出海捕魚了。這些鮁魚基本都是在黃海冷水海域長大的，肉質比南方鮁魚更鮮嫩，這時候捕撈上來的鮁魚又被稱為「當流鮁魚」，也就是漁民當天出海當天就能打上來的鮁魚。不過，工作人員介紹，因為每年5月份開始休漁，所以「當流鮁魚」很少見。

　　昨天下午，記者電話採訪了城陽蔬菜批發市場負責人，也印證了嶗山區漁港管理處工作人員的說法。該市場水產區域負責人告訴記者，從3月7日開始，來自浙江舟山一帶的春鮁魚就陸續運往青島，每天有五六噸。這些鮮鮁魚基本上一到市場就被魚販子搶購一空。後期隨著氣溫升高，南方鮁魚的批發量還將進一步增大。　　

【幕後】

　　船未動「暗戰」已經開始

　　昨天下午記者趕到了沙子口中心漁港，數十條漁船停泊在碼頭上。雖然本地作業船、收魚船還沒有出海，但是記者依然能夠感覺到出海前的緊張氣氛。

　　記者撥打了幾個船老大的電話，不少人的電話一直佔線。船老大們說起今年的收鮁魚計劃，很多人心裡沒底。一位船老大告訴記者，今年春節期間，他專門趕到河北、昌邑等地走訪了當地的作業船船老大，跟20條作業船達成了買魚合作意向。 「現在外地已經有一些作業船出海了，從反饋的情況看，因為今年水溫比較低，目前海上的收成不算好，所以我們必須提前下手，早做準備。 」還有一位船老大告訴記者，他們4月初就開始安排船員上船，冰塊、淡水等物資也將陸續到位。 「現在僱工的工資又漲了，出海後每天的開支都不小，所以什麼時間出海，必須好好考慮一番。我們碼頭上今年就有兩條收魚船不幹了，這個行業競爭其實非常激烈。 」第三位收魚船的船老大說。

　　相比收魚船船老大們的「暗戰」，作業船船老大的心態相對要輕鬆一些。齋堂島的肖常明家裡養著一條450馬力的漁船，他也要在4月初出海，主要是捕麵條魚和鮁魚，「我們是拉雙拖網，現在已經有一些單拖漁船出海了，主要是拖八帶、海螺和小雜魚。每年春季出海也就是20多天時間，主要是為了貼補一下費用。我們主要靠秋季捕魚期賺些錢。 」　　

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　　如何挑選

　　好鮁魚

　　「鮁魚跳，丈人笑」，春季送幾條鮮活的鮁魚給嶽父嶽母，是島城人富含文化意蘊的古老傳統，這一習俗已經被確定為嶗山區區級非物質文化遺產。頭茬春鮁魚上市，怎樣挑選一條新鮮美味的鮁魚呢?記者請教了一些業內人士。

　　★新鮮鮁魚VS冰凍鮁魚

　　新鮮的鮁魚身上會泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細嫩。冰凍鮁魚魚眼發白。新鮮鮁魚魚鰓色澤鮮紅、腮絲清晰,冰凍魚鰓略顯暗紅。另外，冰凍鮁魚由於受到低溫影響，魚皮沒太有彈性，甚至很多已經破裂，用手託起鮁魚會發現魚身偏軟不夠堅挺。

　　★本地鮁魚VS南方鮁魚

　　首先你得知道，其實本地鮁魚與南方鮁魚是同一個品種，不過由於北方近海海域水溫、鹽度適宜生長，洄遊到本地海域的鮁魚口感更加鮮嫩。

　　本地鮮鮁魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有螢光感覺。外地鮁魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。

　　★大鮁魚VS小鮁魚

　　中國烹飪大師、宋家美食城總經理宋峰告訴記者，從專業角度說，3到5斤的鮁魚最好，這樣的鮁魚是兩年長成的，肉質最細嫩。

　　■本版撰稿 記者 陳勇

　　 [編輯: 張珍珍]

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