中文版序
進入21世紀20年代的第一年，一場突如其來的疫情，打亂了正常社會活動規律，造成了全球恐慌。新型冠狀病毒來勢兇猛，不僅通過接觸實現人傳人，還通過空氣、實物傳染，對國家、家庭、個人造成了各種各樣的影響。為了防控疫情，各國停工停學，經濟發展受到嚴重影響。這是自第二次世界大戰以來，人類遭遇的最大災難。就在我寫這篇序言的時候，尚不知道全球疫情如何收場。
疫情爆發有內外兩方面的原因。內因即病毒來源問題，病毒是天然的還是人為的？這裡我們不去分析。我們來看看外因，人體免疫力下降與生態環境惡化是造成病毒大爆發的外在因素。一個很有意思的是，新冠病毒對發達國家打擊最大，以美國為甚，感染人群超過了130萬以上。美國的醫療條件全球最好，科學技術也最先進，擁有全球最多的的諾貝爾獎得主，為什麼在小小病毒面前無能無力呢？筆者的判斷是，他們民眾的免疫力是低下的，其下降的直接原因，是食物化學化造成的。「國家越發達，吃的越垃圾」（這裡的垃圾是垃圾食品的意思），我的這個判斷一直沒有勇氣在公開場合說。
為什麼以前我沒有在公開場合說，今天反而敢說了呢。因為今天，我讀到商務印書館正在編輯出版的《死亡區域：野生動物出沒的地方》一書的清樣，國外學者提供的證據更加印證了我的判斷。請讀者看看下面的幾段描述：
最後，我們在四棟工業風格的建築物前停了下來。這些建築一扇窗戶也沒有，每棟建築都關著 3 萬隻雞。接著，瓦茨把我們從正午眩目的陽光下帶入了雞舍塵土飛揚的昏暗之中。充滿氨臭味的刺鼻空氣立刻讓我有作嘔之感。我的眼睛適應黑暗後，旋即聚焦在了一張白色巨毯上—那實際上是無數隻一動不動的雞。走廊佔地 20000 平方英尺，兩端有巨型風扇在呼呼作響。這裡看似巨大，卻被擠得水洩不通。
......
這時，有些雞笨拙地跑了起來，撲騰著翅膀亂飛。看樣子， 它們很享受我們闖進「雞海」之中給它們闢出的這點空間。據瓦茨估算，每隻雞平均享有的地面不過一張標準打字紙的大小。諷刺的是， 它們在烤爐裡倒是能獲得更大的空間。
這就是溫室養殖，用豐盛的飼料將精心選育的速成雞種快速催肥的集約式農業。這些雞雖然個頭很大，發出的叫聲卻是從喉嚨根裡死亡區域發出那種尖銳的「唧唧」聲，聽起來就跟小雞仔一樣。實際上，它們還不到六周大，所以的確是小雞仔。只用短短幾周，這種雞就能從毛茸茸的復活節小雞長成它們祖先的怪誕翻版。
就連外表看來沒有明顯缺陷的雞也是一副隨時要倒的樣子，臃腫的身體搖搖晃晃，靠相比之下孱弱可憐的兩腿「釘」在汙濁不堪的幾釐米地面上。它們的眼睛就像淹沒於一片百色羽毛毯中的小黑點。
當我抱起一隻雞來端詳時，瓦茨問我：「在體重是正常標準兩倍的情況下，你能支撐多久呢？」這隻雞的胸前沒長羽毛，光禿禿的粉肉摸起來微微燙手。它「唧唧」叫喚了幾聲，眨眨眼睛。我把它放回地面，它就一瘸一拐地走開了。地上還有一隻死雞，糞便密布的地上一小團羽毛十分扎眼。
......
當天晚上，瓦茨、莉亞和我在皮卡車裡熄燈靜守，只待收雞隊到來。雞棚長長的波紋狀屋頂漸漸隱沒於夜色之中，裝飼料的巨型鐵罐有如踩高蹺的哨兵矗立在外。尺寸堪比家用熱水浴缸的巨型風扇旁，草地被吹得塵土飛揚，狂舞勁搖。這些風扇徹夜無休，正在為成千上萬隻雞降溫，好讓它們在生命的最後一程稍微涼爽一些。飛旋的葉片間，那片已經見慣的白色海洋若隱若現。
......
灰塵突然揚起，扇葉間的畫面立刻朦朧起來。一名收雞隊員用手電筒的燈光在雞群中揮舞，開始把它們往捕雞器的方向趕。剛剛還靜如止水的雞群頓時炸開了鍋，又是鼓翅，又是亂跑。
據說捕雞過程已經改進了不少，過去都是直接把雞塞進板條箱裡， 然後轟隆一聲關上門，連雞的頭夾在門裡也不管。瓦茨告訴我：「以前到處都能看見夾斷的雞腦袋。」那時他和捕雞人想必已經麻木了， 或者至少是迫不得已地默默接受。
如今，捕捉過程已經完全自動化了。捕雞器在漆黑的雞舍裡自主行駛，像收白菜一樣把雞掃進機身，然後用傳送帶送進板條箱。整箱整箱的雞在鉸接式貨車的後面堆得老高，隨後被運到屠宰場，等待宰殺、拔毛、去除內臟，用食品包裝紙裹好。
上述文字給人的感覺是恐怖、壓抑、噁心、憤怒、無語。要不是美國學者現場揭露，還以為上述描寫是造謠。其實，我們每天也在吃那種方式養殖出來的雞，且養殖環境之差，很可能有過之而無不及。筆者以前在視頻上看到某國大型養雞場捕雞用大型吸塵器，正在吃食的雞都會被吸進去，還以為那是網友惡搞。今天讀到作者的描述，才知道那是真實發生的。
商家為了自身利益，一些做法非常隱蔽，你吃的洋快餐的雞肉，很可能是鴨肉，因為鴨肉更便宜，鴨子生長周期更短。我曾現場考察國內某大型養鴨企業，該企業號稱全球規模最大的，每年產6億隻肉鴨。在像圖書館書架的架子上，有五六層之多，鴨子在工業傳輸帶上「生活」。鴨子的任務就是吃，它們短短的一生，腳趾沒有踏過一片土地，沒有一次戲水的機會，也沒有曬過一次太陽。它們由專門的鴨料餵養，排洩物通過傳輸帶排放到鴨棚之外。鴨糞奇臭無比，趴滿了蒼蠅，這樣的鴨糞上到地裡，會傷害莊稼或蔬菜。對於這樣的做法，公司老總津津樂道告訴我，那是科技進步，提高了飼料轉化效益。我是聞著惡臭參觀完工廠化養鴨場的，至今一旦回憶起當時的情景，還沒有食慾。
人類為什麼要採取近似變態的方式搞動物養殖呢？資本使然。在 「集中營」式的環境下，雞和鴨生病怎麼辦？只有依靠藥物。一隻肉雞養殖周期40~45天，長到體重5斤出籠，期間用藥花1.2元。其中經銷商利潤0.36元，技術員0.12元，藥廠大區經理0.05元，藥廠費用0.12元，實際每隻雞用藥0.55元。工廠化肉鴨養殖38~40天，體重長到6.5斤出籠，期間用藥1元，其中中間商0.35元，技術員0.1元，藥廠費用0.1元。鴨子喝水多，藥物「利用率」高達90%，每隻鴨子用藥0.45元。
那就是說，工廠養殖的雞和鴨，每隻要消耗0.55元和0.45元的禽藥。在工廠化高密度養殖條件下，要保證雞和鴨的生長發育要求，這些基本的藥是必須吃的。而提供藥物的銷售商等所得的費用已超過雞和鴨本身的消耗。
工業化養殖帶來了嚴重的生態環境與健康代價。有一次，我與某大型養鴨廠飼料供應商，聊重金屬汙染問題。我的問題是：「不往飼料裡面添加重金屬，工廠化養殖還有利潤嗎？」。他想了想，回答到：「快沒有了」。集約化、工廠化養鴨每隻淨利潤只有區區五六毛錢，其利潤看來是犧牲生態環境賺來的。至於隱形的人類健康成本，養殖場不會考慮。要是國家強制要求工廠化養殖企業，必須將糞便中的抗生素、重金屬、激素等處理乾淨了（肉中殘留的必須達到標準要求），才能開工養殖，估計能堅持下來的養殖場不多。
眾所周知，人類的食物是由那些自然界長期演化，並經過人類不斷培育的物種所提供的。最初的能量都來源於綠色植物的光合作用，但前提是農民要付出辛勤的勞動。如果農民紛紛離開土地，傳統的勞作與養殖方式被現代農業技術和大機器所取代，即人越來越懶，而農業依然要滿足不斷增長的人口需求時，會出現什麼樣的情景呢？這裡，全球最發達的美國已經給出了答案。
在美國，充足的食物供應、低廉的食物價格，似乎保證了經濟繁榮。然而，為生產嚴重偏離生態規律的低廉食物，美國人所付出的代價往往是從超市產品價籤上看不到的。這些代價包括，農民苦不堪言；環境遭受破壞；城市居民為健康買單；政府每年需預算出大筆經費補貼農場主。
過去70年來，美國工業化農業大幅擴張，大量化石燃料、化學藥品進入農業生態系統，而大量農民進入城市，美國人的吃飯問題越來越集中在少數人手裡。如今在美國，僅以種養業為生的農民佔總人口的1.8%。
美國以耗費更少的勞動力成本，來耕種更大面積的農田，得益於規模經濟，得益於政府多種鼓勵措施和高額補貼。這些措施不斷強化，使那些作物品種單一化的大型農場更加受益。與此相伴的是，食品產業愈發集中起來。在美國中西部地區，目前有4家公司從數千家農戶那裡收集農作物，用於加工各類農產品。單一化的農業延長了「食物公裡」，美國中西部地區的糧食平均需要經過1518英裡路途，才能從生產者到達消費者手中。因為生產的糧食賣價過低，只有擴大規模才能夠保證效益，農民們面臨著「不擴產、就出局」的痛苦選擇。
美國農業由於缺少勞動力，只有依靠農藥、化肥、轉基因等技術。化學肥料和殺蟲劑連年大量使用，造成土壤流失、水質惡化。美國80%的玉米用於餵養牲畜、家禽和魚類。低廉的玉米、大豆極大地刺激了大規模「集中營」式動物養殖。為生產動物蛋白，美國每年產生2萬億磅的糞便，對生態環境產生巨大影響，潛在的有害氣體汙染周邊河流和空氣。將糧食和肉食通過貨車運送至美國各地，耗費數十億加侖汽油。美國納稅人為此要繳納各種道路、高速公路補貼稅。集約化動植物種養殖模式，造成野生動物棲息地不斷消失，鄉村的美麗景色一去不復返。
「集中營」式養殖，動物生病概率是增大的，這樣就需要不斷向家畜飼料中添加抗生素。據估計，美國70%的抗生素都餵給了健康的生豬、雞鴨和牛類。研究表明，習慣性添加抗生素可增強細菌的抗藥性，導致人類的細菌性疾病更難治癒，甚至會威脅人的生命。如今，肉類生產加工系統高度集中化，一旦有食品帶有病原體，更容易發生大規模汙染事件。2002年10月，美國發生了有史以來最大規模的食品召回事件。由於突然暴發的李氏桿菌病導致20人死亡、120人發病，國內第二大禽肉生產商不得不召回了2740萬磅鮮肉和冷凍肉產品。
美國肥胖人群比例全球最高。肥胖問題在美國近幾十年來越來越嚴重，並成為一個普遍的健康問題。雖然許多發達國家都有類似的情況，但美國的肥胖人口比率是發達國家中最高的。從1962年開始，美國肥胖率由13%一直上升，在1997年達到19.4%，及2004年達到24.5%，目前已達38%。雖然在過去10年女性的肥胖率一直高於男性，但在1999年與2018年之間男性的肥胖率也不斷增加。
因為食物惡化，美國的糖尿病人、癌症病人大幅度增加，其免疫力嚴重下降。這就回到文章開頭介紹的，美國疫情最嚴重，分析與食物環境，尤其動物養殖環境的根本變化有關的，然而很少有人關注這個問題，或者即使有呼籲，他們的聲音也被資本布局的所謂科學進步、所謂闢謠的聲音淹沒了。
《死亡區域：野生動物出沒的地方》一書出版，深挖了上述環境與健康惡化背後的故事——動物被虐待、環境被汙染、傳統農業文化被消失、人類被餵養。該書的作者是菲利普·林伯裡（Philip Lymbery），我跟他從沒有謀過面，只在零星報導中知道這位作家。從他書中的描寫來看，我們的心情是一樣的。可能在主流話語權裡，我們都是叛逆者，是他們的眼中釘、肉中刺。作者讓利益集團編造的謊言，曝光在陽光之下，讓公眾知道了他們吃的是什麼樣的食物。林伯裡是國際領先的農場動物福利組織「世界農場關懷」Compassion in World Farming (CIWF)的執行長，美國威斯康星大學的客座教授。他與Isabel Oakeshott（之前是Sunday Times的記者）合著的《壞農業：廉價肉品背後的恐怖真相》（Farmageddon: The True Cost of Cheap Meat）一書當選《泰晤士報》2014年年度作家的年度圖書之一，因此媒體稱他為「遊戲規則改變者」。
林伯裡在很多重大的動物福利改革中起到主導作用，其中包括禁止歐洲廣泛存在的肉牛板條箱飼餵和蛋雞籠養等。他被稱為食品工業最具影響力的人物，作為「世界農場關懷」的領頭人與世界範圍內700家食品公司共同展開工作，每年改善將近10億動物的生存環境。 2015年，羅馬「國際金鴿」（International Golden Dove）和平獎獎給了他。 作為一名終生的野生動物愛好者，他花了十年的時間，前往塞席爾、哥斯大黎加地區，美國和歐洲，帶領讀者做一場專業的野生動物之旅。他也是英國鳥類信託機構的執業鳥類環志學家。他同妻子海倫和繼子盧克、搜救犬杜克和一大群之前曾待在電池籠裡的母雞，生活在新罕布夏州鄉村的一個小村子裡。
《死亡區域：野生動物出沒的地方》的重點在於敘述傳統農業模式給環境和物種帶來的衝擊，進而鼓勵環境友好型的新農業模式的出現。通過走訪不同的地域，採訪當地的居民，以幾種生存環境面臨威脅的物種例如蘇門答臘象等為切入點，作者描述了工業化農業體系，是怎樣將人類和與之相關的野生動物帶入毀滅之「絕境」的。
斯密在《國富論》中寫到：商品之間的交換是自古到今一切社會、一切民族普遍存在的經濟社會現象。之所以如此是因為參加交換的各方都期望從中獲得報酬或利益，也就獲得滿足自身的某種需要。商業活動是人類所特有的行為，在其它動物中是找不到的。追求利潤天經地義，但無休止地追求利潤，且沒有商業道德底線地追求利潤就讓商業變了味。馬克思在《資本論》中尖銳地指出，在資本主義社會裡人們只要「有50%的利潤就鋌而走險，有100%的利潤就敢踐踏人間一切法律，有300%的利潤就敢冒受絞刑的危險。」
馬克思的話有沒有過時呢?顯然沒有過時，時至今日依然是合理的，因為連一向中立的科學都可以被資本收買，沒有什麼事情是資本不能搞定的。最近幾十年來，人類歷史上發生了一系列重大食物汙染事件，如歐洲馬肉事件、激素肉事件、米糠油事件、三聚氰胺事件、多寶魚事件、麵粉增白劑事件等等，即使經過媒體曝光與政府整改，但如果不從源頭解決問題，災難還將會發生。這次疫情或許是個機遇。
本書對中國讀者也是有重要借鑑意義的。消費者需要明白，我們食物中出現的很多化學物質，其始作俑者在於利益集團，在於所謂的「科學進步」，在於工業化種植業尤其養殖業的普及。只有自覺抵制垃圾食物，選擇用生態友好辦法生產的健康食物，才能提高自身免疫力，保護自身健康，保護子孫後代健康，同時保護生態環境和生物多樣性。在目前嚴重的疫情背景下，本書中文版的出版具有重要現實意義。
是為序。
蔣高明 中國科學院植物研究所研究員、中國科學院大學教授
2020年5月11日