中考生物，一題一論，山東省德州市2019年初中學業水平考試生物第14題，原題如下：
14．下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是（ ）
A．製作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發酵作用
B．白酒釀造過程首先是酵母菌將澱粉分解成葡萄糖
C．冷藏食物不易變質，是由於低溫殺死了細菌等微生物
D．製作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中其他細菌
解析：酸奶是利用乳酪菌在氧含量低或無氧的環境中，把葡萄糖分解，產生大量的乳酪；釀酒是利用酵母菌在無氧環境中，把葡萄糖分解，產生酒精。
製作酸奶和釀酒都是利用發酵技術，但是二者利用的菌類不同，所以選項A錯誤。
酵母菌
酵母菌發酵的麵粉
乳酸菌釀造白酒用的是酒麴，酒麴中包括酵母菌、根黴菌、麴黴菌等。製作白酒的原理先是通過酒麴中的根黴菌、麴黴菌等黴菌把澱粉分解成葡萄糖，然後再通過酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。因此選項B錯誤。
教材一般只強調了釀酒用的主要菌種是酵母菌，這裡有個關鍵詞「主要」，說明還有其它菌種的加入。做題時注意一下就可以了。
食物保存的原理有兩個：①是殺死細菌或真菌；②是抑制細菌或真菌的生長和繁殖。冷藏食物的溫度一般在0℃左右，這樣的溫度很難殺死細菌或真菌（冷凍也是如此），只能抑制細菌或真菌的生長和繁殖。因為細菌或真菌的生長和繁殖都需要一個適宜的溫度，所以選項C錯誤。
製作酸奶時，先將牛奶煮沸，是為了殺死牛奶中的其它細菌，防止其它細菌的汙染，因此選項D正確，符合題意要求。
此題難就難在選項B上，根據教材上的內容，學生並不掌握釀酒的過程首先需要黴菌把澱粉分解成葡萄糖，然後再通過酵母菌的發酵，進一步把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。這就需要咱們生物老師在新授或複習的時候，把知識稍微擴展一下，或讓學生討論「為什麼酵母菌是釀酒的主要菌種」，一個關鍵詞「主要」說明參與釀酒的不僅僅是酵母菌，還有其它黴菌就行了。