施特雷克（Strecker）法：
以甲醛、氫氰酸、氨為原料，先合成氨基乙腈，然後再分解生成甘氨酸。
以甲烷與氨合成粗製的氫氰酸，然後使甲醛液連續吸收氰氫酸，再將反應液和氨於120℃下反應2min生成氨基乙腈，最後加入鹼液水解，得到總收率為87%的甘氨酸。
Bucherer法：
將三聚甲醛加入碳酸銨和腈化鈉的水溶液中，室溫下攪拌溶解後於80-85℃下反應3h。得到乙內醯脲水溶液。然後直接加入30%NaOH水溶液，於170℃下水解3h。最後以陽離子交換樹脂處理，得到收率為83.2%的甘氨酸。
一氯乙酸氨化法：
將氨水與碳酸氫銨混合加熱至55℃，加入一氯乙酸水解溶液反應2h。然後升溫至80℃脫除剩餘的氨，用活性炭脫色。過濾後，濾液加95%的乙醇使甘氨酸結晶析出。分離後用乙醇洗滌。烘乾後的粗品。粗品用熱水溶解，再加乙醇重結晶，即得成品，收率約42%。
相轉移催化法：
將氨水2kg加入1L甲醇，然後加入0.3kg六次亞甲基四胺，待溶液澄清後，加入溶有10kg氯乙酸的2L甲醇，體系溫度明顯上升，到58℃時，伴有大量結晶析出。待溫度下降至室溫，上層液體澄清時，過濾的結晶，濾液放置2天，又可析出部分結晶。將上述粗品加入2-3倍量的去離子水，加熱至70-75℃，溶解後加入2倍體積的甲醇，冷卻析出結晶，70℃下乾燥2h得精品，產品收率68.6%，純度99.6% 。
生物方法：
過篩選的好氧土壤桿菌屬、短桿菌屬、棒狀桿菌屬等微生物菌屬加入到含有碳源、氮源及無機營養液的介質中進行培植，然後將該類菌種在25～45℃，pH在4～9的情況下，使乙醇胺轉化為甘氨酸，用濃縮中和離子交換處理得到甘氨酸。
將培養的假細胞菌屬、酪蛋白菌屬、產鹼桿菌屬等菌屬以0.5%（質量分數，乾重）加入到含甘氨酸胺基質中，在30℃,pH7.9～8.1情況下反應45h，幾乎所有的甘氨酸胺水解生成甘氨酸，轉化率達99%。