狗地芽、臭老婆、雞屎藤,四川人給野菜取名真是鬼才!
2020-12-06 阿志啵啵啵前段時間，全國各地人民都被四川人民的起名廢給「萌」到了。
比如好好的上海青，四川人叫它瓢兒白；形象又好記的空心菜，四川人叫它藤藤菜；芥菜們就更倒黴了，抱子芥成了兒菜（媽帶兒），芥菜頭成了大頭菜，筍子芥直接成了棒菜。
不過，你以為這就是四川人起名廢的底線了嗎？顯然不是！四川人給自己餐桌上的野菜起的名字更野，什麼狗地芽、馬屎寒、雞屎藤……光聽名字，你可能以為我們在食屎，直到菜端上桌才發現原來是名字奇奇怪怪的野菜罷了。
今天，我們就來挨個盤點下四川人的餐桌上都有哪些名字奇怪的野菜吧！
01 狗地芽
/其實是枸杞頭 /
光聽這個名字，你一定想不到這是南京人口中繾綣而帶著春意的枸杞頭。枸杞頭是春來枸杞抽生出的嫩芽，鮮嫩時間不過短短幾周，動作稍微遲緩些，枝條就會木質化而無法食用。
新鮮的狗地芽狗地芽帶著股淡淡的青澀味道，不能直接吃，要用沸水簡單焯過，去掉那股清苦的味道。焯過的狗地芽可以直接清炒，也可以和蔥姜蒜醬油醋小米辣一起涼拌，紅綠相間，煞是好看。
清炒狗地芽02 豬屁股/豬鼻孔
/和豬沒有任何關係/
如果要說川渝人吃的野菜中名氣最大的，一定要數豬屁股（豬鼻孔）了。
雖然這個名字聽起來根本不像是植物，但其實它就是讓人深惡痛絕又讓人愛得深沉的折耳根。
四川人說的豬屁股(豬鼻孔)就是折耳根折耳根往年是夏春季節採摘的野菜，在霧氣氤氳的山間，上山遊玩的人們常常一邊四顧觀賞景色，一手從草叢中扒出鮮嫩的豬屁股。
豬屁股的心形葉片特點鮮明，即使是在野草叢生的山間，你也很難錯過它們的身影。微微帶著點紅色的葉片相當可愛，採回家之後只要清洗乾淨就能直接涼拌了。
豬屁股連葉片都是愛你的形狀 我最愛的豬屁股吃法就是涼拌，醬油醋加上油辣椒，最後再來一勺白糖，就是一盤清香回甜的涼拌豬屁股。
涼拌豬屁股當然，豬屁股也能熟著吃，很多人吃火鍋的時候都會涮上一盤。它熟得極快，基本上剛進紅油湯底裡滾一圈，就得著急撈出來，否則就會因為煮得太久而變成軟榻一團。熟的豬屁股清香味更重，但是清脆的口感便消失了。
豬屁股涮火鍋 近年來豬屁股還有一種吃法——作為配料加在天蠶土豆裡面。不過這裡面用到的就不是前面的細枝嫩葉了，而是稍微老成一些的莖。
味道更為濃鬱的莖稈被細細切做小段，撒一把到天蠶土豆裡就能增添一股獨特風味。但是因為豬屁股的味道實在獨特，對於不習慣這股魚腥味的人而言，簡直是毒藥一般的存在。
加了豬屁股末的天蠶土豆前段時間，四川什邡的村民給武漢捐了三噸豬屁股，武漢人民一臉懵逼不知道如何下手，還因此上了一輪熱搜（說來也巧，剛好是我本人的家鄉……）。
豬屁股和蕨菜，因為食用者甚多，現在已經逐漸從野菜變成了餐桌上的常見蔬菜。不過老人們還是喜歡自己去山裡採，吃的大概是採摘野菜的那份儀式感吧。
03 馬屎寒
/和馬屎也沒有關係/
聽聽這美妙的名字，是不是腦海中已經浮現出了一大坨馬糞上長出的嫩綠色野菜，簡直是讓人胃口大開啊，嘔……
不過實際上，這種野菜跟馬糞並沒有什麼關係，會叫這個名字多半其原名被以訛傳訛了，畢竟馬齒莧和馬屎寒讀起來確實差不多。
被四川人讀作馬屎寒的馬齒莧名字聽起來不怎麼好聽，倒也沒妨礙了四川人吃它。馬齒莧最常見的吃法就是直接清炒，我覺得靈魂在於嗆鍋時撒的那把花椒幹辣椒，麻辣的氣息更讓馬齒莧的清香躍然舌尖。馬齒莧的口感偏軟綿，我個人其實是不太喜歡吃的。
蒜蓉馬齒莧04 雞屎藤
/這真不能怪四川人/
洗乾淨的雞屎藤藤曼和葉，與洗淨的小腸一同放進砂鍋中小火慢煮，直到湯色變成看起來就不太好喝的淡綠色。雖然賣相和名字都不太好，味道卻實在不錯。為了那股清香和肉香並存的味道，也要喝上好幾大碗。
大家從這個雞屎藤籺感受一下那個綠色不過說到雞屎藤這個不那麼美好的名字，四川人要說了：這個鍋我們不背！畢竟它的中文正名就叫雞矢藤來著。
雞屎藤開的花還挺好看的05 臭老婆
/沒有老婆/
不知道一個味道奇妙的樹葉到底是怎麼和老婆扯上關係的，反正這樹葉也是很奇特了，愛的人說它清香，恨得人說它一股子雞屎臭（雞屎藤你在聽嗎？）。
臭老婆葉子這植物的名字倒也不是四川人取的，畢竟它在其他地區的名字也是這一掛，什麼抽老婆條子、老牛筋子，一個賽一個的奇怪。
臭老婆樹葉臭老婆的做法比起其他野菜就獨特一些了，因為葉片中含有豐富的果膠，臭老婆常常被用來做「涼粉」。這種深綠色的涼粉清香軟滑，也有叫它神仙豆腐的，可想而知有多好吃了。
擠出臭老婆的果膠
神仙豆腐另外，臭老婆也可以用來蒸肉，那股子特別的味道，反倒成了縈繞在肉中的獨特香氣。
06 燈籠花
/和燈籠沒半毛錢關係/
這個名字聽起來就比前面幾個好聽多了，畢竟燈籠花可是有顏值的蒲公英本英。燈籠花這名字雖說不如蒲公英有詩意，但比起北方粗獷的婆婆丁，還是難得的勝出了一回。
燈籠花吃的是葉子雖說叫燈籠花，更多還是吃它幼嫩的葉子。切碎煎蛋或者煮稀飯都不錯，不過燈籠花帶著菊科植物特有的清苦味道，入口需要一抹抹勇氣。
燈籠花炒雞蛋07 棉花草
/可以說是很形象了 /
聽這個名字，是不是就想像出了一個滿身白乎乎、又有點毛茸茸的形象？沒錯，四川人口中的棉花草其實就是葉表披著一層細白棉毛的鼠麴草。
有一層白色絨毛的棉花草同樣是糯米+鼠麴草+餡料的組合，別人叫它青團，四川人偏要叫它棉花草粑粑，真恨不得把這個食材的原料、形狀、味道等等特點全塞進它的名字裡去。
棉花草粑粑的餡兒也十分豐富，什麼豆沙餡、豬肉餡都有。我最喜歡的是臘肉餡，煙燻味兒的肉和清香的野菜相輔相成，清香與脂香渾然一體，再加上糯米糰子那軟糯的口感，我能吃一盤！
臘腸餡的棉花草粑粑更簡單粗暴的方法則是直接把棉花草加進肉圓子裡，為肥腴的豬肉帶去一絲清香。
08 蜀葵
/可以吃的花 /
最後再說一個算不得野菜，但也上了餐桌的植物——蜀葵，也叫一丈紅。在四川的街頭巷尾，這種花開得肆無忌憚，能從春意淺薄的2月一路盛開到蟬鳴蛙燥的8月。蜀葵的花大而飽滿，摘下來衝一衝水，就能燉作一碗滑嫩的湯。
四川人還很喜歡用疊詞啊！吃莽莽、吃嘎嘎、吃串串，怎麼這麼萌！
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四季皆可採摘,俗稱「雞屎藤」,聞著臭吃著香,在夏季十分暢銷
在中國嶺南地區，有一種獨特的藥草，別名「雞屎藤」，也是本地極火爆的藥草之一，在夏天十分熱銷。雞屎藤這姓名不大好聽，主要是它有一股類似雞屎的異味，可是用它熬湯或是做菜卻一點也不臭，還具備清熱解毒下火之效，特別適合夏季吃。雞屎藤是一種中藥材，中藥材名叫雞矢藤，大家嫌前邊哪個姓名不雅，取其楷音改成雞矢藤。 -
雞屎藤:人不可貌相,「我」也同樣如此!
另有別名:牛皮凍、雞矢藤、紅骨蛇、臭腥藤等；廣泛分布於秦嶺南坡以南各省區及臺灣，屬於草本植物，生長於氣候溫熱、潮溼的灌木叢中，生命力很強。雖然雞屎藤的名字鶴立雞群，但其外貌形態卻不是一眼就能辨識的。雞屎不能吃，但雞屎藤卻是一道名菜！據說，廣東人到野外或春遊時多喜歡採摘雞屎藤並帶回來，用其葉子加工成粉餅，稱為「雞屎藤餅」。主要做法是把雞屎藤葉採集下來，用水洗乾淨，然後曬乾再與糯米同磨成粉，把所得粉與紅糖與水調成麵團，用餅格壓製成不同形狀的餅，然後放在鍋中烙熟即可。 -
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