網紅奶茶大揭秘:奶茶店大多使用果糖糖漿

這兩天，關於奶茶中糖含量的新聞讓許多喜歡喝奶茶的人隱隱感到擔憂。

最近上海市消保委專門組織了一次現制現售奶茶的比較試驗，在上海市內27家奶茶鋪購買了奶茶樣品共計51件， 其中正常加糖的奶茶27件，標稱無糖的奶茶20件。27件標稱正常加糖奶茶的總糖含量，高得超出很多人的想像。每杯奶茶樣品含糖量為33g，相當於每杯奶茶平均加入了7塊左右方糖。其中一款奶茶的總糖含量13.0g/100ml，相當於一杯中總糖含量約60克。

60克糖是什麼概念？

檢測人員用4.5g左右的方糖稱重，結果天平稱到第13塊方糖時剛好與60g接近，也就是說，喝這樣一杯奶茶，相當於吃掉了13塊方糖！

《中國居民膳食指南（2016）》建議：「每天添加糖的攝入量應不超過50g，最好控制在25g以下」。也就是說這次比較試驗中的某些奶茶，只要喝上一杯就已經超過了正常人體一天中糖的攝入量。

10月29日，央視《每周質量報告》做了一期奶茶健康指數調查，發現市面上幾乎所有現制現售奶茶，外包裝都沒有任何配料信息或營養標籤信息。

央視節目中說，有消費者反映喝完奶茶後會出現心悸、失眠狀況，而這次比較試驗中，不但51件現制現售奶茶中全都檢出了咖啡因，而且含量之高出乎專家預料。但消協部門收到的1600多份有效問卷中，僅11%的消費者認為「奶茶中肯定會有咖啡因」。

昨天我來到中山北路，從體育場路口走到百井坊巷，短短三四百米，沿街就有多家奶茶店，一些店門口還排著長隊。

我以消費者的身份走進7家奶茶店，買了店裡最熱賣的一款奶茶產品，然後問店員，能不能告訴我，這杯奶茶裡面加了多少糖？我發現，沒有一家店員直接回答我的這個問題。有的含糊說，大半勺吧。

一點點，烏龍瑪奇朵奶茶，12元（中杯），半糖。

點完單，店員指著貼在牆上的糖分表詢問我奶茶的甜度，根據標註可做成「正常甜」、「九分糖」、「少糖」、「半糖」、「微糖」、「不加糖」六種甜度。店員說，一般點少糖或半糖的顧客最多，正常糖通常不推薦，「全糖會有點膩，除非你很喜歡吃甜的！」店員說。

店員說，我們用的是公司統一配送的玉米糖漿，都是植物果糖。

鹿谷制茶，日月潭紅玉拿鐵奶茶，16元（中杯），全糖。

這家店的奶茶製作過程最長，付完錢後等待了4分鐘。

店員：我們做的都是手工茶，用的都是自己熬的紅糖，沒有糖漿這麼甜。

徐小包的奶茶，原味奶茶，8元（中杯），正常甜度。

店員：我們店裡的奶茶不像其他店裡那麼甜，所以只有一種甜度，因為我們是用奶粉來調製甜度的。

蜜果，燕麥紫米奶茶，9元（中杯），正常甜度。

店員說，很少有顧客點全糖或多糖的，喝起來會很甜，也很少有人點無糖的，一點甜味沒有，口感實在不太好，一般顧客最喜歡點7分糖和5分糖。

我們用的糖都是公司統一配送的蜂蜜果糖。

元茶園，黃金烏龍奶茶，10元（中杯），7分糖。

店員介紹，他們的品牌來自臺北，奶茶用的都是果糖糖漿。

黑瀧堂，黑瀧珍奶，9元（中杯），8分糖。

店員在收銀時建議我奶茶最好選擇半糖（5分糖），甜度太高一般人都喝不慣。

店員顯得有些謹慎，沒有正面回答我的提問，但我在店裡的操作臺上看到，店員在製作飲料時使用的甜味劑是蘇州永立食品有限公司生產的「焦糖牛奶味糖漿」。

茶桔便，波霸奶茶，10元（中杯），半糖。

店員說，很少有顧客點半糖以上甜度的奶茶，實在太膩口，推薦半糖，口感最佳。

店員：我們都是製作奶茶用的糖漿，奶茶裡用多一些（一湯勺），如果是水果茶用一點點糖漿就夠了，所以奶茶是飲料裡面糖用得最多的。

我把買來的7杯奶茶帶回單位，請辦公室的女同事們品嘗，無論是全糖、半糖、還是少糖甜度的奶茶，女同事們表示，這幾款奶茶口感上都很甜。

我看到，在這些奶茶的包裝上，張貼了標有奶茶名稱、甜度、冷熱度的標籤，沒有含糖量在內的任何成分信息。

昨天，我採訪了一位杭州奶茶店老闆沈女士，她在濱江大學城、朝暉等地開了3家奶茶店。

她告訴我，街邊奶茶店的奶茶通常由茶+奶精（鮮奶）+糖+水（冰）組成。奶茶店用的糖，並不是家裡廚房常用的白砂糖，大多用的都是果糖糖漿。

專家說，果糖不容易產生飽腹感，更容易攝入過多

為什麼選用果糖糖漿作為奶茶的糖源？沈女士說，一是糖漿的成本更低，跟蔗糖（白砂糖）相比，價格不到一半，二是果糖糖漿的口感更適合製作飲料：甜度很高，但是口感卻讓人感覺沒有那麼甜。

杭州諾特健康中心吳向明主任說，現在許多奶茶店、甜品店使用的糖漿全名叫果糖糖漿，是一種由果糖和葡萄糖結合的糖漿製品，目前在飲料領域被廣泛添加使用。除了成本，口感與我們常見的蔗糖有區別，果糖糖漿對人體來說最大的問題是容易過量攝入，在我們攝入了蔗糖後，會轉化成葡萄糖，讓我們產生一種飽腹感，但果糖糖漿無法刺激人體的飽腹感，打個比方，下午肚子餓了想喝杯奶茶墊墊飢，結果一杯奶茶喝下去並沒有飽的感覺，但其實已經攝入了非常高的糖分和熱量了。

吳主任說，果糖糖漿除了讓人不太會有飽腹感外，目前研究也證實，大量食用果糖會引起胰島素和瘦素水平降低、飢餓素水平增高，是啤酒肚的罪魁禍首。

說得再簡單點，我們攝入蔗糖後，蔗糖會分解成葡萄糖，從而為全身提供熱量，讓它更快地進行消耗，但果糖糖漿攝入後大部分都在肝臟代謝，當攝入過量時（如大量喝可樂、奶茶），肝臟就會無法代謝過多糖分，從而儲存果糖轉換成的脂肪，我們常見的脂肪肝、啤酒肚，有不少就是果糖糖漿攝入過多引起的。

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