2021-01-12 22:29 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 魚蛋蛋 淘最廚房 收錄於話題#本周菜譜10個
糯米幾乎貫穿一年四季，要問其中有多少種吃法做法，大概永遠是N+1種，它就好像孫悟空，有七十二般變化，在不同的地方有著不同的特色小吃。
糯米裹起了萬般好滋味！
西北地區的特色傳統美食甄糕，鮮甜可口。在南方，則不勝枚舉，武漢過早」頭牌」——，鹹鮮十足；「山城」重慶的火鍋甜品伴侶紅糖餈粑，香甜解辣。
而在廣東，有一種很常見的美食，在喝早茶時總能看見它的身影，他就是糯米雞。
糯米雞是廣式點心「八大金剛」之一，也是食客們去喝早茶時必點的一道菜。普通的荷葉經過蒸籠一蒸，糯米軟糯潤滑，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長。
相傳糯米雞最初是以碗蓋著蒸熟的夜市沿街叫賣小吃，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。
而現在也有不少大廚在堅持傳統的基礎上，作出各種的創新與改良。就像小編在豐圓軒吃到的這款特別的芝士糯米雞。
糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香，口感濃鬱，吃多了也不會感覺到膩。
糯米雞+芝士這誰能頂得住呀
集齊8種食材在家也能做！
食材準備
/ 主料 / : 糯米，雞肉，叉燒，香菇，胡蘿蔔，仙貝，馬蹄，鹹蛋黃
/ 調料 / : 糖，鹽，蠔油，雞汁，香油，生抽，老抽，雞粉，料酒
糯米的選擇：
大廚選用的是泰國糯米，因為它比較飽滿，蒸出來之後粒粒分明，吃起來更軟糯。
計量單位
以右圖中的勺子大小為準：
1茶匙=6g鹽
以右圖中的勺子大小為準：
1勺=15ml水
「 製作過程 」
01
處理糯米
糯米提前一天晚上用水浸泡，讓水分充分的滲進糯米內，然後第二天早上隔水蒸1小時。
02
炒料
將胡蘿蔔，香菇，馬蹄切片，加入沸水中汆燙。大火燒開後，取出備用。
想要餡料入味飄香
分開炒制有講究
雞腿肉先用蔥，姜，洋蔥，2茶匙（12g）糖，1茶匙（6g）雞粉，1茶匙（6g）老抽，1勺（15g）生抽，1勺（15g）料酒和1茶匙（6g）香油攪拌均勻。
將醃製的雞肉蓋上保鮮膜後靜置10分鐘
隨後將醃製完的雞肉用小火煎制熟備用。
鍋中倒入2勺（30g）油，放入叉燒，炒香後倒入焯過水的蔬菜，加入1.5茶匙（9g）鹽，2茶匙（12g）糖，1茶匙（6g）雞粉，1.5茶匙（9g）雞汁，1勺（15g）老抽，1勺（15g）生抽和1.5勺（22.5g）蠔油調味。
叉燒也可以用紅燒肉、火腿肉替代
然後倒入沒過食材的開水，大火煮開後，勾芡。
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03
包餡料
將兩張荷葉疊放在一起。
鋪上一層糯米
放上雞肉，餡料，鹹蛋黃和仙貝
隨後將它小心翼翼地包起來，
▼手法如下▼
將包好的糯米雞放入蒸籠裡，隔水蒸10分鐘。
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其實傳統的糯米雞就已經完成了
接下來這一步就是大廚的創新與改良啦
04
烤制
如果你願意一層一層剝開我的心，你會發現我的「全心全意」~
擠上調和好的醬，放入烤箱中以上溫250度，下溫150度的溫度烤制18分鐘即可。最後撒上自己愛吃的木魚花，海苔都可以。
調和醬=30%芝士+70%色拉醬
可根據自己喜好添加芝士分量
糯米雞在拆開荷葉時就已經清香撲鼻，香味四溢，再搭配上靈魂沙拉醬，簡直絕了！糯米軟糯潤滑完全吸收了雞肉的香味，開胃爽口，風味獨特。
糯糯的米，豐富的餡兒。早上起來蒸一個，配上一杯熱乎乎的豆漿，就非常的滿足。
原標題：《糯米星人必會這道菜，香糯鹹鮮，肚裡都是料！》
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關鍵詞 >> 糯米
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