幾次入選《舌尖上的中國》,官方統計小吃超100種!這座城,絕了!

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臺（tāi）州，一座依山傍海、山水神秀的山海城市，「山、海、經、佛、城、硐」鋪展開彪炳史冊的浙東唐詩之路，描繪詩與遠方的邂逅……

如果說美景是一座城市的外表，文化是一座城市的內涵，那麼，美食就是這座城市的靈魂。台州，幾度入選美食紀錄片《舌尖上的中國》，集萬千風味於一城，光是臨海一個地方的小吃，官方統計都有141個！

「五一」小長假即將到來，有沒有想過給嘴巴找一個天堂，來一次為了美食說走就走的旅行呢？選台州！選台州！選台州！

在台州的椒江、黃巖、路橋，你能吃到……

薑湯面

椒江，可以說是全國最懂姜的地方，來椒江的每個人，都會被款待一碗薑湯面。薑湯面最講究的就是熬薑湯，薑片用黃酒熬製，待酒精揮發後，撈出薑片曬乾，做薑湯面時，便用這乾薑熬湯，再加入魚、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。

薑汁調蛋

薑汁調蛋，台州特色小吃，街頭巷尾總能聞到它的香味。主料有核桃、薑汁、蛋、紅糖等，將薑汁、雞蛋和紅糖一同調勻，裝小碗倒入大鍋幹燒，燒出的蛋品甜中帶辣，口感紮實樸素。

大陳黃魚

「沒有黃魚不成席」，大黃魚是浙江沿海一帶備受鍾愛的海產。台州的大陳海域是浙江省最大的大黃魚養殖基地，盛產大黃魚，大陳黃魚也是來台州必吃的海鮮。

豆面碎

豆面碎，以豆面、面結、小肉圓為原料，常常跟肉骨頭、菜株頭、竹筍等一起熬煮，鍋開之後趁熱盛到碗裡，倒上醋、撒上蔥花，湯底濃厚，大冬天喝上一碗，腳底心都微微發熱。

炊圓

炊圓，裡面裹著瘦肉、豆腐乾、蝦皮、鮮筍等，吃之前淋上一點醬油，軟糯鮮滑，口感豐富，和豆面碎絕搭。美食紀錄片導演陳曉卿也推薦過的美味。

炊飯

台州炊飯有包炊飯和肉沫炊飯。在蒸好的黏度適中有嚼勁的糯米飯中放入油條、鹹菜、香腸、裡脊肉等，妥當後雙手合起包裹成圓筒狀，便是可口的包炊飯了。肉沫炊飯則是肉沫泡糯米飯，糯米的香甜可口加上鹹鹹的肉沫，簡直就是最佳搭配。

泡蝦

泡蝦原料是小麥粉、秘制肉碎和鮮蝦仁。將小麥粉和水攪拌成稠糊狀，用特有的器具取上適量，加上秘制肉碎作餡，往沸油裡一扔，麵皮炸至金黃色即熟，色澤金黃誘人，咬上一口香脆可口。

手打面

作為一個生活了有點小年頭的台州人來說，手打面絕對是美食陣營中不可或缺的一部分。台州的手打面，不囂張，不熱烈，更加不霸道，一碗麵裡，盡含人生百味。

寧溪豆腐

寧溪豆腐，黃豆要浸泡12小時左右，磨成漿後，加6大勺的熱水，然後用紗布將豆漿與豆渣分離……工序漫長，黃巖人吃著寧溪豆腐的時候，總會說一句「寧溪豆腐就是好吃」。

麥鼓頭

麥鼓頭，台州傳統食物，大街上隨處可見。麥鼓頭裡面大多是梅乾菜餡的，餅放在鍋裡烙，烙到一定程度，餅子內部的水分便蒸發成氣體，整個餅就會鼓起來。吃起來口感很軟，偏油但不膩。

番薯慶糕

番薯慶糕，是用番薯幹加上糯米，磨出番薯慶糕粉製成的，撒上一把紅桂花、白芝麻，並且點綴上葡萄乾、枸杞子蒸熟，吃的時候入口細膩，韌且柔滑，軟糯Q彈，還有桂花的清香。

路橋目魚腸

路橋目魚腸，目魚也稱日月魚，貝殼呈圓形，兩殼顏色不同，一邊肉紅色，像太陽，另一邊顏色潔白，似月亮。將新鮮的目魚做成目魚腸，味道鮮美且攜帶方便。

來台州 臨海，這些不能錯過！

麥蝦

麥蝦，最能代表臨海特色的美食。一碗地道的麥蝦，集合了麵粉的筋道香軟、蔬菜的清淡爽口，還有蝦幹、蛤蜊、蟶子的十足鮮味，數種滋味交織讓人滿足，除了鮮還是鮮。

蛋清羊尾

蛋清羊尾是臨海人在明末清初時創造的一道名菜，已有1400多年歷史，形態似羊尾巴，用雞蛋清作原料。因其油而不膩、綿軟甜香、色澤嫩黃，深受大眾喜愛，無論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影。

糟羹

臨海人的元宵節在正月十四，家家戶戶都會吃上一碗糟羹，裡面有冬筍、香菇、蘑菇等山珍，還有乾貝、蝦幹、蟶肉、牡蠣等海味。配菜主要是芥菜，再加入本地香腸和鹹肉，暖胃又極盡鮮香。

海苔餅

苔香味十足的海苔餅，也是臨海的一大特色，特別是剛出爐的海苔餅，鹹香酥脆，堪稱一絕。紫陽古街上的王天順海苔餅，清光緒二十五年（公元1899年）創立至今，已有118年的歷史，是個名副其實的百年老店。

麥餅

麥餅以內裹餡料不同分為豬肉麥餅、土豆麥餅、鹹菜冷飯麥餅、蛋肉麥餅等。其中蛋肉麥餅最是特別，最後一步會灌蛋液，等雞蛋在裡面凝固，趁熱咬一口，噴香鮮軟，人間值得。

扁食

扁食，是一種形似餃子，餡料比餛飩豐滿的小吃，略帶扁形，很像耳朵，因此得名「扁食」。扁食麵皮柔韌有勁道，餡料豐富飽滿，尤其是蒸的扁食，薄薄的麵皮近乎透明，映襯出飽滿的內料，又好看又好吃。

麥油脂

麥油脂，一張韌性十足的麵皮，包裹上綠豆芽、五花肉、炒芹菜、雞蛋絲等配菜，當香軟的麵粉遇上鮮嫩的菜餚，口腔裡裝滿的都是鮮美的滋味。

垂面

垂面，因垂直懸掛而名，歷來是台州臨海西北山裡人的主食之一，細如髮絲，潔白如玉，入口軟糯，香味純正。炒垂面，鮮香夠味；蘿蔔絲湯垂面，湯中加入蘿蔔絲、芋艿、醃鹹肉、雞蛋絲等，吃起來面香濃鬱。

芋頭面

臨海婦孺皆知的一種面點，主料是手打面、芋頭和白蘿蔔、鹹肉或鮮五花肉，根據不同口味輔以蒜苗、大蒜泥、辣醬等調料。出鍋裝碗後，熱騰騰的面鮮香潤滑，芋頭香糯，蘿蔔絲鮮美，鹹肉噴香，食慾大增。

大田大排面

圖/@阿漫RFJM

大田其實是臨海的街道之一，這裡的大排面全市有名，成為臨海特色美食之一，甚至擁有了屬於自己的百度詞條。手打面+炸過後文火煮2小時入味的大排，配上雞毛菜或者小青菜，滿噹噹一碗超滿足。

來台州 溫嶺，這些都要吃一遍！

餡糕

餡糕，也叫嵌糕，溫嶺美食扛把子。經過一下下捶打的年糕，軟糯且有嚼勁，包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸，再加上被炒的香脆可口的素菜，最後澆上一勺肉汁，滿足，十分滿足！

麥餅筒

溫嶺麥餅筒，單單是麥餅皮就很有講究，是野地裡採了「地莓」，或是薴（麻）葉做成的；「餡頭」更是豐富：豬肉、綠豆芽、炒蛋、豆腐乾、蘿蔔、蝦、鯧魚、蠣肉餅、黃鱔、茭白、蘿蔔、墨魚、彈塗魚、鹹菜、炒麵、洋蔥……結結實實地兼容並包，一口下去，五味俱全。

雞子索麵

溫嶺石塘箬山的雞子索麵很有名，雞子就是雞蛋，一般都要加點姜粉（生薑剁碎，放鍋裡炒焙成乾粉），再加上一些海鮮來提味，吃上一口鮮味十足。一碗雞子索麵，出鍋時可以盛得有頭有臉，一層一層冒出尖兒，佐料與索麵相間有序，像一件藝術品。

鹹圓

台州人，有100種方式吃糯米，溫嶺的鹹圓，正是其中一種，一大早來兩個餡料飽滿的鹹圓，鮮香的料搭配香糯的圓皮，趁熱吃超滿足。

肉圓

肉圓以豬肉為主料，剁糊加豆腐、山粉和調料，製作成一隻只圓形的小丸，放入蒸鍋蒸20分鐘，即可食用。一個個肉圓子，通過摔打使得肉質緊緻，入口即化，最適合下飯，根本停不下來。

山粉夾

用鰻鯗、墨魚乾、魚肚和魚面碎等漁家常有的水產品，準備一口盆放入山粉，把食材攪和起筋，用筷子夾入湯內煮熟撈出，沾著醋食用的便是山粉夾。

山粉糊

山粉糊以米粉、薯粉或藕粉為主料調製，是用水調好的稀薄山粉慢慢倒入鍋內，一面倒入山粉，一面用麵杖和飯鍬攪拌，直至燒熟的小吃，風味獨特。

桐子葉包

剛出鍋的桐子葉包，一打開鍋蓋，就是一股桐子葉的清香便撲鼻而來，蒸熟的桐子葉包吃起來更是又甜又軟香噴噴的。這又熱又軟又香的桐子葉包，是溫嶺人的童年回憶。

雞蛋麻餈

雞蛋麻餈，雞蛋和糯米兩個怎麼做都很好吃的美食，碰撞在一起的味道直接在嘴中爆發，最常見的原料，最原始的味道，也是最忘不了的早餐美味。

米壘

米壘與麻餈不同，雖然也是軟軟糯糯的，但米壘外面多了一層晶瑩飽滿的糯米，裡面包著滿滿的豆沙，味道非常濃鬱！熱騰騰的米壘，一口咬下就化在嘴裡，一口氣吃上五六個都不嫌多！

青團

用艾草汁攪拌在糯米粉中，麵皮軟糯還會帶點綠，裡面再裹上事先炒好的餡料，捏成圓圓的一坨小球，就是江南特有的青團了。蒸熟之後翠綠通透，艾草的清香飄散，咬一口，餡料的鮮香又四溢。除了溫嶺，台州各地都是有的。

在台州 玉環，這四樣必吃！

敲魚面

魚面是玉環坎門名菜之一。敲魚面的製作工序與魚皮餛飩有異曲同工之妙，只不過敲成薄如紙張的魚餅，再放入熱鍋文火烙熟，切成面狀，可作湯菜或燒點心用，鮮味可口。

魚皮餛飩

玉環人的餐桌離不開魚皮餛飩。挑選新鮮的魚，剔骨剩下魚肉，一邊敲打，一邊撒上少許麵粉，最終敲成圓形；再將調好的豬肉餡料包進魚皮裡，捏成餛飩樣。魚皮餛飩可清蒸也可水煮著吃，嚼勁無比的魚皮，不加味精，也鮮美得不得了。

水潺餅

水潺肉質非常細嫩，一放進嘴就跟豆腐一樣融化，若是將水潺去頭去尾，剁成魚泥，煎炸成香噴噴的水潺餅，外酥裡嫩，吃過一次就忘不掉。

番薯粉圓

番薯粉圓，用番薯粉做成的鹹圓，金黃色的薄皮裡餡料豐富，包裹著炒好的肉糜筍丁豆乾和小海鮮，伴隨著出鍋那熱氣騰騰一口下去，相當滿足。

台州 天台，小吃遍地！

食餅筒

食餅筒也叫餃餅筒，一張餅皮捲入豬肉、豬肝、雞蛋、胡蘿蔔、粉絲、香菇、萵筍、荸薺、豆乾等家常菜，再煎得又香又脆，皮薄、陷香，是每一個在外漂泊的天台人的念想。

糊拉汰

糊拉汰，天台最正宗的小吃之一，以麥粉為原料，調成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋子裡拖拉成圓形的薄餅，上面可以放各種陷，土豆絲、芥菜、豆芽、茄子、南瓜絲、雞蛋、菜乾、豆腐等，用不到一分鐘就熟，製作方便，香脆可口。

烏飯麻餈

在天台，沒有人不知道剡人劉晨、阮肇入天台遇仙女的故事，故事裡仙女曾經給他們的食物就是烏飯。烏飯是一種樹，把烏飯樹葉摘下，洗淨煮爛取其汁液，並與蒸熟的糯米飯攪拌，一起搗成烏飯麻餈，吃法是放涼了吃，撒上松花粉，蘸上紅糖。

扁食

扁食是天台的特色小吃，由麵粉製成。揉面，切段，用擀麵杖壓成巴掌大的薄皮，再把蘿蔔、筍乾、精肉、豆腐乾、雞蛋等切丁炒熟作為餡料，包裹進麵皮中。扁食一般現做現吃，水煮、清蒸、油煎，吃法多種多樣，趁熱吃超級香！

火燒餅

作為天台的特色食品，火燒餅也是一絕。火燒餅的做法既講究又便捷，上好麵粉發酵後，拌油酥，捏成餅皮，將用肥膘、細蔥剁碎做的餡捏進去做成餅狀，再在餅上塗一層噴香的油酥，油酥上撒芝麻，貼在火燒餅爐內壁上烘烤成熟。

在台州 仙居，你可以吃到……

仙居八大碗

仙居「八大碗」，與八仙的傳說有關，八大碗分別為：何仙姑蓮子、韓湘子海參、曹國舅泡鯗、漢鍾離翻碗肉、鐵拐李大魚、藍採和敲肉、呂洞賓豆腐、張果老肉皮。

仙居三黃雞

仙居已有300多年的飼養雞歷史，仙居三黃雞堪稱模特雞種，肉質鮮嫩，香味濃鬱，絕對的下飯菜！

仙居澆頭面

仙居澆頭面，原本是丈母娘做給女婿吃的，漸漸地饞了無數仙居人的心。無論什麼時候想起，總是懷念那一口爽滑的口感，和花樣超多的澆頭，最後還要喝完湯，才算滿足！

鹹酸飯

鹹酸飯，沒有什麼講究，有什麼燒什麼，譬如，薺菜鹹酸飯、青菜鹹酸飯、萵筍葉鹹酸飯、菜蕻鹹酸飯、豇豆鹹酸飯……當季什麼菜新鮮，就做什麼樣的鹹酸飯，既不為難又不寒磣，既滿足口欲又能得到腸胃的歡迎。

仙居燒餅

在仙居，燒餅是當仁不讓的街頭美食霸主，一家不起眼的小店面，一個冒著熱氣的老燒桶和一位滿手傷痕的老師傅，便能做出讓人念念不忘的美味。

台州 三門，「中國小海鮮之鄉」

三門青蟹

既來三門，必吃青蟹。三門青蟹蟹肥肉厚，特別是蟹螯，碩大飽滿而肉厚，殼薄、膏黃、肉嫩、味美，是三門青蟹的特點。在三門，一年四季都有蟹吃。

望潮

望潮，形似章魚，比章魚小。生在灘涂深處，潮水退下時，用手或板鋤挖捉。望潮的吃法很多，生炒、紅燒、水煮等，紅燒望潮還上過《舌尖上的中國》第二季。

跳跳魚

彈胡如小鰍，頭有斑如星，上過《舌尖上的中國》的小海鮮還有跳跳魚，也叫彈塗魚，清燉、紅燒、油炸、氽湯，怎麼做都美味。

螠蟶

在台州三門，有一種小海鮮，隨便一做哪怕是簡單的清蒸，都能鮮到咂舌，對，就是螠蟶，殼薄肉嫩，肥壯鮮美，夜宵佳品。

豆面

豆面是三門人用水和優質紅薯澱粉為原料，通過傳統工藝手工製作的番薯粉面。豆面可炒可燙，炒豆面在三門非常有名，是款待來客非常重要的一道菜；青蟹豆面、沙蒜豆面，將豆面和海鮮融合，鮮美筋道。

麥焦

麥焦其實是三門叫法，台州大多數地方都叫麥油脂或食餅筒。「麥焦卷菜裹百樣」，麥焦皮薄料多，似乎能包裹任何食物，肉、芹菜、豆腐、土豆絲、紅蘿蔔絲、蛋、豬肝、蝦仁、墨魚……吃之前將外皮烙得酥脆金黃，一口下去，山海之味在舌尖綻放。

麥餅

三門的麥餅特色在於有鹹、甜兩種。甜的內含芝麻海苔，唇齒留香；鹹的內含蝦皮、蔥花、肉丁、香乾，或摻以蛋等為餡，俗稱「五香麥餅」，最具三門特色。麥餅是三門人夜宵、排擋必點的美味，深受大人和小孩的青睞。

糟羹

三門的糟羹也有兩種口味，甜味的主要有溼澱粉、蘋果、小湯圓、紅糖等，鹹糟羹則有豬肉、青菜、香菇、蝦皮、牡蠣肉等，好吃到犯規。

粳

三門的粳，在台州其他地方普遍叫扁食。粳皮由麥粉做成，餡料呈丁狀，通常為豬肉、鹹菜、筍、豆腐等，配料不統一。將這些材料全部倒入鍋裡炒起來，冷卻後再包起來，最後包起來的形狀和元寶一樣。

青餣

三門的青餣鹹甜口的皆有，甜的是麻心、豆沙這些餡，鹹的包入鹹菜、豆乾、肉粒等，做成後墊上一小片新鮮的竹箬或處理過的文旦葉子，上鍋蒸。剛蒸好的青餣油綠如玉，糯韌綿軟、肥而不腴，自然清新中透著悠長的草本味。

松花餅

松花餅是三門本地人最愛吃的零食之一，清香明目，糯而香甜，百吃不厭。

狀元糕

將糯米粉兌水再滲入白糖拌和，中間夾入一層層海苔拌紅糖，蒸出來後蓋上吉祥喜慶的紅印，就成了「狀元糕」。舊時兄弟分家、新居喬遷，親戚送此糕，以示慶祝，寓意步步高升，越來越好。

麻餈

三門麻餈分甜鹹兩種口味。鹹的過了雞蛋用油煎，甜的包著紅糖再撒上一層熟黃豆粉，吃起來都軟軟糯糯的。小編特別推薦糖卷麻餈、雞蛋麻餈，吃了就忘不了。

當然台州的美食絕對不止這些

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圖 | 各縣市區文旅、崔江劍、曹榮、葛敏等攝影師

本文來源：台州文旅