還記得小時候起早上學的時候嗎，天還沒亮，街口總會有一位騎著三輪車的大叔，吆喝著「熱jing糕」。媽媽總會為我們買上一塊錢的甑糕，香軟甜糯，吃了倍有精神。
甑糕（甑，zèng。關中方音中為韻腹高元音，讀作zìng，訛作jìng。）是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸製而成。
甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具「甑」演變而成的甑鍋蒸製而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會後期已經產生，到了新石器時代又有了陶甑，商周時期發展為銅甑，以後又變為鐵製。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。
古代的甑甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品「粉餈」演變而來的。先秦的「粉餈」是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中的「水晶龍鳳糕」和現在的甑糕一脈相承
唐宋以後，糕類食品越來越多，既有麥麵的，又有米麵的，有豆類的，也有蔬果的。即使糯米糕，也從形狀，味道等方面分了數十種之多。各種糕都有自己的名稱。有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以獨特炊具為名。
由於紅棗和糯米營養豐富，滋補強身，因而甑糕受到各階層消費者的好評。當年馮玉祥將軍把「西安甑糕」譽為「平民階層的燕菜」。西安、關中地區開會，早點多食甑糕。村民趕集赴會，都要吃一盤甑糕打點；返回時還買上一兩盤，以虎皮葉包裝，帶回家裡讓家人同享口福。
甑糕的製作原料：糯米，大棗，葡萄乾，水
甑糕的製作流程
1.提前8小時把糯米泡好，我泡了大概1.5碗糯米（吃米飯的），提前一小時把紅棗泡發。
2.喜歡吃紅棗的，可以多泡一些，等紅棗泡發之後，用剪刀將紅棗去核，剪成兩半。這個過程可以去除壞了的紅棗，保證紅棗質量。
3.蒸鍋放上涼水，在蒸籠上鋪一層乾淨的布，紅棗平鋪一層，糯米一層，紅棗一層，糯米一層，紅棗一層，糯米一層，紅棗混合葡萄乾一層。（這樣相間成夾層，可以讓糯米和紅棗更好融化在一起，吃起來香甜。）
4.水開之後，接著再蒸20分鐘之後，用以小杯冷水在最頂層的紅棗和葡萄乾撒一撒；隨後再蒸10分鐘，撒一撒冷水；再過10分鐘，撒一撒冷水（重複此動作4-5次。）
5.直到看到紅棗和糯米完全融合在一起，就意味著熟了，可以再煨一會，5分鐘後即可享受美食。
tips
1.糯米浸泡6小時以上，如果想要加一些芸豆，那麼芸豆需要泡時間長一些，（泡一夜）。
2.喜歡甜的棗可以多放一些鋪兩層也可以。
3.最底層和最上層必須是糯米，如果容器大也可多鋪幾層。
西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65%、紅棗35%。製作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食慾。
甑糕的小故事：有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不近視。 甑糕，實在無愧為西安的特色小吃。單看蒸甑糕的深口大鍋，便已十足的「生愣」：口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陝西老話稱此種鍋為「甑」，甑糕即因此而得名。賣甑糕的小販也甚是「生愣」，蒸好甑糕的鐵甑，外面被煤煙燻得烏黑，就直接搬出來往食攤上一架，頗像一隻碩大的黑鼓。
《那年花開月正圓》中也曾經出現甑糕，周瑩與父賣藝掙得大錢，進城遊玩唯一被吸引的吃食是甑糕，她女扮男裝與吳聘外出被饞到的還是甑糕，甑糕是在描寫兩人愛情為數不多的前十幾集故事裡最重要的作料。
還記得孫儷在劇中說，好的甑糕分七層，七層甑糕每層有每層的使命。作為一道工序相對考究的陝西美食，普通家庭鮮有經常做的。但它就像涼皮、肉夾饃一樣，隔一段時間就讓人饞一回。